Як відварити морську капусту.

Морська капуста, або ламінарія, - справжнє джерело корисних речовин: йоду, органічних кислот, мінеральних мікроелементів, вітамінів А, В і С. Включення в раціон страв з морською капустою підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, регулює рівень холестерину. В магазинах морську капусту продають в консервованому, сушеному і замороженому видах. Перед вживанням її слід відварити.
Вам знадобиться
  • Для маринованої морської капусти:
  • - 600 г вареної ламінарії;
  • - 2 склянки води;
  • - цукор;
  • - сіль;
  • - лавровий лист;
  • - гвоздика;
  • - столова ложка 3% оцту.
Інструкція
1
Переберія сушену морську капусту , покладіть на сито і промийте теплою кип'яченою водою. Перекладіть в іншу ємність і залийте прісною водою з розрахунку 1: 8 (одна частина ламінарії, вісім частин води). Залиште морську капусту замачиваться на десять-дванадцять годин.
2
Ретельно промийте ламінарію в проточній воді, покладіть в каструлю, залийте гарячою водою в тій же пропорції 1: 8 і поставте на середній вогонь. Після закипання проваріть морську капусту до готовності протягом тридцяти-сорока хвилин. Потім злийте відвар.
3
Для дворазової варіння залийте промиту після замочування ламінарію водою 1: 4 (одна частина морської капусти, чотири частини води), проваріть після закипання хвилин тридцять. Відкиньте ламінарію на друшляк, а відвар злийте. Залийте морську капусту гарячою кип'яченою водою і проваріть ще півгодини. Виловите шумівкою ламінарію, охолодіть і використовуйте для приготування різних страв: борщів, розсольників, супів, салатів, рагу, котлет і запіканок.
4
Заморожену морську капусту перед варінням разморозьте. Для цього опустіть її хвилин на тридцять в прохолодну воду (15-20 градусів). Потім дуже ретельно промийте у великій кількості води.
5
Залийте ламінарію холодною водою з розрахунку 1: 2, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть хвилин п'ятнадцять-двадцять і злийте відвар. Проробіть цю процедуру ще два рази. Триразова термічна обробка морської капусти значно поліпшить її смакові якості.
6
Консервована морська капуста готова до вживання. Але її теж рекомендують проварити хвилин п'ять.
7
Маринованная морська капуста. Закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист і варіть протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Остудіть маринад і влийте оцет. Нашаткуйте відварну морську капусту локшиною, залийте холодним маринадом і поставте в прохолодне місце годин на вісім-десять маринуватися. Приготовлену за цим рецептом ламінарію можна подавати як гарнір до овочевих і рибних страв, додавати в салати.
Зверніть увагу
Отварная морська капуста може зберігатися в холодильнику кілька діб і використовуватися в міру необхідності для приготування різних страв.
Корисна порада
Під час приготування супу з морською капустою додавати відварну ламінарію слід одночасно з пасерованою цибулею, а консервовану - разом з приправами.
Капуста - вельми популярний овоч в раціоні будь-якої сім'ї. Вона входить до складу багатьох страв, але і сама цілком може виступити соло, будучи єдиним інгредієнтом корисного і смачного гарніру. Відварна капуста є ідеальним партнером для гарячих м'ясних і рибних дієтичних страв. Існує декілька видів капусти з особливими, притаманними кожному з них унікальними властивостями, смаком і вітамінно-мінеральним складом. В відварному вигляді зазвичай вживають такі види капусти: білокачанну, брюссельську, савойскую, брокколі, цвітну і кольрабі. Для того щоб приготувати найпростіший і водночас поживний і ніжний гарнір з капусти необхідно скористатися наступними рекомендаціями, які будуть трохи відрізнятися в залежності від обраного вами виду капусти.
Інструкція
1
Белокочанную і савойскую капусту очистіть від непридатних верхніх листків, вимийте і розріжте на 4-8 частин (залежно від розміру качана), видаліть качан. Покладіть нарізану капусту в киплячу підсолену воду і відварюють протягом приблизно 12-15 хвилин до повної готовності. Щоб зберегти колір капусти, чи не накривайте посуд кришкою. Потім відкиньте капусту на друшляк, трохи остудіть і поріжте кубиками. При подачі на стіл як гарнір додайте в капусту вершкове масло.
2
Цвітну капусту ретельно промийте, очистіть від верхніх листків, видаліть качан і розділіть на суцвіття, товсті стволики можна порізати кружечками. Відварюйте капусту в киплячій воді або на пару 4-5 хвилин. Відварна цвітна капуста повинна залишатися трохи хрусткою.
3
Брюссельську капусту промийте, при необхідності очистіть від жовтих листочків і помістіть кочанчики в киплячу підсолену воду на 5-10 хвилин. Не допускайте надмірного разваривания! Готову капусту відкиньте на друшляк.
4
Капусту брокколі, попередньо очищену і розібрану на невеликі суцвіття, достатньо лише злегка відварити на пару або в підсоленій воді протягом 2-5 хвилин. Чим крупніше суцвіття, тим довше час варіння.
5
Капусту кольрабі відварюють так само, як і картоплю. Кольрабі вимийте і очистіть від верхнього шару. Помістіть качани в гарячу підсолену воду і відварюють протягом 20-30 хвилин. Для визначення готовності овоча можна проткнути кольрабі виделкою або ножем. Якщо кольрабі вже готова, то зробити це буде досить легко. Готову кольрабі вийміть з води, наріжте кружечками або соломкою і подайте до столу.
Зверніть увагу
Отварную капусту не рекомендується тримати у відварі більше 15 хвилин. Щоб зберегти якомога більше вітаміну С, яким так багата капуста, а також смак і зовнішній вигляд страви, її рекомендується вживати відразу ж після приготування. В розігрітому вигляді відварна капуста так само втрачає дуже багато корисні і смакові властивості, тому краще готувати гарніри з капусти на один раз.
Корисна порада
Існує кілька загальних правил при приготуванні відварних овочів. Щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин і вітамінів, підготовлені і нарізані овочі необхідно якнайшвидше відварити. При цьому, чим крупніше вони будуть порізані, тим менше поживних речовин буде втрачено при відварювання. Відварювати овочі можна як у воді, так і на пару. Варка на пару вважається найоптимальнішим способом приготування овочів, при якому їх корисні властивості зберігаються практично повністю.