Як зупинити бродіння.

Бродіння , в широкому сенсі цього слова - окислювально-відновна реакція деяких груп бактерій, при якій вони отримують енергію в анаеробних умовах. Найбільш часто процес бродіння використовується для отримання вина і спирту, але іноді виникає необхідність перервати бродіння в момент певного вмісту цукру у вині.
Інструкція
1
Тут слід виходити з правила, що чим вищий вміст спирту у вині, тим більше цукру можна в ньому залишити. Зупинити бродіння в належний момент можна кількома способами. Найпростіший, економічний і екологічний - понизити температуру бродіння. Найбільш сприятливо вино «гуляє» при температурі 18-25 градусів С. Отже, зупинити бродіння можна перемістивши посудину з вином в прохолодне приміщення, з температурою нижче 10 градусів С.
2
При виготовленні домашнього вина слід враховувати також і сортові особливості ягід і фруктів, придатних для його отримання, умови їх дозрівання і переробки, умови бродіння і зберігання готового виробу.
3
Існує ще один метод, щоб зупинити бродіння - сірчистий ангідрид. У необхідний момент вино знімають з осаду і додають сірчаний ангідрид 2,5-3,5 г на 10 л вина. Це зупиняє бродіння, вино виходить солодким або напівсолодким, залежно від бажання.
4
Якщо мова йде про збереження продукту і запобіганні появи бактерій, які можуть викликати бродіння, то можна використовувати перевірені народні засоби, яких безліч: баночку з варенням накривайте марлею, просоченою спиртом або горілкою, компоти - пергаментом, а фрукти зберігайте в добре провітрюваному сухому приміщенні, переклавши кожен шар щільної немелованной папером.
5
зброжує можуть хімічні речовини, які мають не повністю окислені або відновлені вуглецеві атоми. До них відносяться амінокислоти, спирти, органічні кислоти та ін. В результаті бродіння зазвичай утворюється декілька продуктів. По виду утворилися і накопичених в процесі продуктів розрізняють спиртове бродіння, маслянокислое, молочнокисле, пропіоновокисле та ін. Віди.Человек давно навчився використовувати процес бродіння для отримання продуктів харчування, вина, спирту, для найкращого збереження їжі.