Як варити щі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Селянські, по-царськи, петровські - різні варіації назви цього традиційного російського страви говорять про те, що щі в Росії були в пошані. Їх варили в будинках з різним достатком. Смак щей в чому залежить від дотримання правил їх приготування. За час існування цієї страви вони залишилися незмінними.
Вам знадобиться
    • яловичина 500 г;
    • капуста квашена 500 г;
    • цибуля ріпчаста 3 шт;
    • коріння (селера
    • корінь петрушки
    • пастернак
    • морква);
    • вершкове масло 100 г;
    • мука 1 ст. ложка;
    • томатна паста 1 ст. ложки;
    • свіжа або сушена зелень петрушки;
    • лавровий лист
    • чорний перець горошком.
Інструкція
1
Щоб приготувати бульйон для щей, візьміть досить жирний шматок яловичини. Краще - грудинку. Залийте її трьома літрами холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть шумівкою піну. Продовжуйте варити до готовності при слабкому кипінні. В середині варіння додайте сіль, очищені цибулину і моркву. Готове м'ясо вийміть з бульйону і наріжте на шматочки. Бульйон процідіть.
2
В супову каструлю покладіть капусту. Влийте в неї 1-2 склянки бульйону. Додайте 1 столову ложку масла. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні не менше години. Час від часу помішуйте капусту. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.
3
Наріжте цибулю кубиками. Коріння натріть на тертці або наріжте соломкою. Злегка обсмажте овочі, додайте томатну пасту і трохи бульйону. Приготовлену зажарку додайте в каструлю з капустою. Продовжуйте тушкувати всі овочі разом.
4
Приготуйте борошняну заправку. Борошно обсмажити на олії до світло-коричневого кольору. Додайте трохи яловичого бульйону. Ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки.
5
Влийте в каструлю з овочами яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні ще 30-40 хвилин.
6
За 10-15 хвилин до закінчення варіння влийте в щи борошняну заправку. Додайте лавровий лист і чорний перець горошком, сушену зелень петрушки.
7
Перед подачею на стіл покладіть в кожну тарілку щей столову ложку сметани і шматочок м'яса. Посипте свіжою зеленню петрушки.
Корисна порада
Якщо квашена капуста надто кисла, перед приготуванням промийте його в холодній воде.Вместо томатної пасти можна взяти свіжі помідори. Їх очищають від шкірки, нарізають часточками і додають в щи за 20-25 хвилин до готовності, перед борошняної заправкою і спеціями. До щам традиційно подають пиріжки із здобного тіста з різними начинками - овочевими, грибними, м'ясними.