Як приготувати краснокочанную капусту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тушкована червонокачанна капуста - класичне блюдо німецької та англійської кухні. Крім того, через ошатного яскравого кольору таку капусту люблять використовувати сирої в салатах, незважаючи на те, що вона, через більш тривалого терміну визрівання, явно грубіше, ніж сорти з білими або зеленими листками.
Вам знадобиться
    • Червоноголова капуста по-німецьки з беконом
    • 100 г бекону;
    • 1 середня цибулина;
    • 500 г червонокачанної капусти;
    • 1/2 чашки сухого червоного вина;
    • 1/2 чашки яблучного соку;
    • 1 столова ложка цукру або меду;
    • 1 лавровий лист;
    • 4 зубчики часнику;
    • 1 кисле яблуко.
    • Червоноголова капуста по-саффолскі (Англія)
    • 500 г червонокачанної капусти (середній качан);
    • 1 маленька цибулина;
    • 1 чайна ложка кмину;
    • 4 столові ложки вершкового масла;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1/3 склянки води;
    • 1/3 склянки оцту;
    • 1/4 склянки желе з червоної смородини;
    • 1 кисле яблуко.
    • Різдвяний теплий салат із червонокачанної капусти
    • 250 г червонокачанної капусти;
    • 120 г сиру Фета;
    • 1/2 чашки рубаних горіхів пекан;
    • 6 смужок бекону;
    • 1/4 чашки бальзамічного оцту;
    • 1 чайна ложка цукру;
    • сіль
    • перець за смаком.
Інструкція
1
Червоноголова капуста по-німецьки з бекономОчістіте цибулю і наріжте кубиками, також наріжте бекон. Нагрійте велику каструлю з важким дном, викладіть в неї бекон і обсмажте його, додайте цибулю. Зменшіть вогонь і смажте, періодично помішуючи, близько 5 хвилин.
2
Капусту наріжте соломкою і покладіть до цибулі і бекону, влийте червоне вино і яблучний сік, додайте спеції. Яблуко очистіть і поріжте на четвертинки, покладіть до капусти. Гасіть все на повільному вогні 2-3 години, періодично помішуючи. Якщо рідина буде швидко випаровуватися, підливайте потроху яблучний сік або вино. Через покладений час спробуйте блюдо, за бажанням додайте ще приправи. Подавайте гарячим.
3
Червоноголова капуста по-саффолскі (Англія) З качана зніміть зовнішні листя і наріжте його на четвертинки. Видаліть качан і дрібно наріжте капусту . Яблуко очистіть і натріть на дрібній тертці. Цибулю наріжте кубиками.
4
Розігрійте духовку до 220оС.
5
У великій каструлі без ручок, на плиті, нагрійте воду, додайте сіль, цукор, оцет, масло і кмин. Доведіть до кипіння. Додайте капусту і цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і приберіть в духовку. Тушкуйте близько 2 годин.
6
Дістаньте каструлю з капустою з духовки, зніміть кришку, покладіть яблука і порічкове желе, перемішайте і поставте назад. Готуйте ще близько півгодини. Ця страва буде ще смачніше, якщо ви охолодіть його і залишите на ніч у холодильнику. Його можна їсти і гарячим, і холодним. У традиційному рецепті замість масла використовують свинячий жир.
7
Різдвяний теплий салат із червонокачанної капустиНарежьте капусту на квадратики, додайте також нарізаний сир Фета і горіхи пекан. Змішайте. Бекон наріжте і обсмажте на сковороді до хрусткої скоринки. Викладіть шматочки на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
8
У глибоку сковороду вилийте ложку оливкової олії, нагрійте його на повільному вогні і акуратно влийте оцет, додайте цукор і розмішайте. Коли цукор розчиниться, вимкніть вогонь і покладіть бекон.
9
Гарячої заправкою полийте салат, додайте сіль і перець, змішайте і подавайте до столу.
Корисна порада
Червонокачанну капусту можна використовувати у всіх рецептах, в яких вказана білокачанна капуста, але варто враховувати, що страви з нею придбають властивий їй відтінок. Також пам'ятайте, що якщо ви будете нагрівати таку капусту з будь-якими лужними речовинами, вона втратить свій насичений яскраве світло і стане синьою. Оскільки, наприклад, водопровідна вода часто містить лугу, щоб уникнути такого ефекту, додайте по 1 чайній ложці кислоти (лимонний сік, оцет, вино) на кожен літр рідини.
Червона капуста чудова не тільки своєю незвичайною забарвленням, в ній міститься антоціан - речовина, яка, подібно до багатьох червоним овочам і фруктам, підвищує рівень гемоглобіну. Калій, магній, залізо, фітонциди - всі ці корисні речовини містить червоний овоч.
Вам знадобиться
    • Для тушкованої червоної капусти:
    • 1 качан червоної капусти;
    • 100 г вершкового масла;
    • 100 г бекону;
    • 4 великих червоних яблука;
    • 100 г родзинок;
    • 1 апельсин;
    • 100 г цукру;
    • 350 мл червоного вина;
    • 3 ст. л. винного оцту.
    • Для червоної капусти по-баварськи:
    • 15 г вершкового масла;
    • 1 маленький качан червонокачанної капусти;
    • 1 морква;
    • 150 мл води;
    • 6 паличок гвоздики;
    • 2 палички кориці;
    • 1 лимон;
    • 1/2 ч. Л. солі;
    • перець.
    • Для червоною маринованої капусти:
    • 1 невеликий качан червоної капусти;
    • 1 л води;
    • 2 ст.л. солі;
    • 1 склянка цукру;
    • 1 склянка оцту.
    • Для салату з червоної капусти:
    • червона капуста;
    • ріпчасту цибулю;
    • солодкий болгарський перець;
    • сіль
    • цукор
    • оцтова кислота.
Інструкція
1
Тушкована червона капустаВозьміте велику толстодонную каструлю, покладіть масло, розтопіть на середньому вогні, наріжте бекон, обсмажте 4-5 хвилин, поки не стемніє, зніміть каструлю з вогню. Нашинкуйтекапусту тонкою стружкою, яблука вимийте, почистіть, вийміть серцевину, наріжте часточками, обшпарте, промийте холодною водою.
2
Покладіть чверть капусти в каструлю, накрийте четвертою частиною яблук, четвертою частиною родзинок, додайте цедру і цукор, укладіть так само всі інші інгредієнти. Поставте каструлю на сильний вогонь, залийте вином і оцтом, доведіть до кипіння, кип'ятіть 3-4 хвилини, закрийте кришкою, зменшіть вогонь і млоїте, поки капуста не розм'якне. Не заважайте, стежте за рівнем рідини, доливайте воду, якщо треба.
3
Червона капуста по-баварскіПорубіте червону капусту, нашаткуйте тонко морква, візьміть товстостінну каструлю, розігрійте в ній вершкове масло, обсмажте на середньому вогні капусту і моркву, протягом 5 хвилин. Додайте спеції, ретельно перемішайте, викладіть на фольгу спечіть в духовці на маленькому вогні, поки капуста не стане м'якою. Вичавіть сік з лимона, поперчіть готову страву, полийте лимонним соком, подавайте гарячим.
4
Червона маринована капустаНалейте в каструлю 1 літр води, додайте 2 столових ложки солі і 1 склянка цукру, доведіть до кипіння, влийте 1 стакан розведеного оцту, доведіть до кипіння ще раз, зніміть з вогню і остудіть. Порубати капусту великими шматками, візьміть трилітрову банку, щільно набийте банку капустою, залийте охолодженим розсолом, залиште банку незакритих стояти при кімнатній температурі на 2 дні. Закрийте кришкою, зберігайте в холодильнику.
5
Салат з червоної капустиНарежьте червону капусту тонкою стружкою, посоліть, пам'ятайте руками, щоб капуста дала сік. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте півкільцями, покладіть в тарілку, залийте однією склянкою окропу, додайте 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки цукру, потім 1 столову ложку 3% -ої оцтової кислоти або винного оцту, промаринується 30 хвилин.
6
Вимийте солодкий перець, вийміть насіння, наріжте тонкими смужками, змішайте з капустою. Відкиньте на друшляк маринована цибуля, додайте в салат, заправте рослинним маслом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=9-q_DsA_66Q