Як консервувати овочі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Консервовані овочі можна розділити на дві категорії - маринади і соління. І той, і інший метод дозволяє отримати хрусткі, ароматні продукти, але маринування вимагає менше пильності та контролю над температурним режимом. Найчастіше на зиму солять огірки, а ось марнота практично будь овочі . До того ж палітра смаків в маринадах багатшими за рахунок використання різноманітних прянощів і спецій.
Вам знадобиться
    • 1/3 склянки солі на літр розсолу;
    • 1/2 склянки води на літр розсолу ;
    • набір пряно-ароматичних трав;
    • 2 столових ложки насіння кропу ;
    • 4 зубчики часнику;
    • 4 чайних ложки гірчичних зерен;
    • 1 1/2 склянки яблучного або столового оцту;
    • 3 столових ложки солі;
    • 1 столова ложка цукру.
Інструкція
1
Вибирайте свіжі зрілі овочі , без плям і цвілі. Хрусткі консерви вийдуть з млявих пожовклих лежаних коренеплодів. Найкраще маринувати овочі , які нещодавно, годин 12- 16 назад, покинули грядку.
2
Вимийте овочі перед закладкою їх у банки. Наріжте їх на шматочки, якщо це необхідно. Багато коренеплоди - огірки, помідори, невеликий буряк, крихітну кукурудзу - маринують цілком. Перці звільняють від насіння і перемичок і ріжуть на четвертинки, кабачки, гарбуз нарізають кубиками, зелені помідори - скибочками. Жовту і зелену квасолю ріжуть на шматочки в 5-10 сантиметрів у довжину, спаржу нарізають так, щоб вона помістилася в банку вертикально.
3
Можна замаринувати суміш овочів, наприклад, нарізану паличками очищену моркву, суцвіття цвітної капусти і перець. Або невеликі цибулинки, головки часнику і квасолю. У підсолоджений маринад можна покласти огірки, моркву, ріпу і цвітну капусту.
4
Приготуйте розсіл з розрахунку 1/3 склянки солі на 1/2 літра води. Залийте розсолом очищені і нарізані овочі . Залиште на ніч.
5
Підготуйте стерилізовані скляні банки. Розсіл злийте, овочі розкладіть по банках. Рівномірно розкладіть в кожну насіння кропу (традиційно кладуть кропові «парасольки», але можна обійтися одними насінням), очищені зубчики часнику, зерна гірчиці. Це стандартний набір для маринаду. Ви можете урізноманітнити смак, поклавши гвоздику, корінь імбиру, запашний перець, зірочки анісу, кмин, лавровий лист. Добре підходять для маринадів пряно-ароматичні трави, такі як базилік, чебрець, розмарин. Цікавий смак надають фенхель і м'ята. Якщо ви хочете додати гостроти, кладіть перчики-чилі. Регулювати пекучість маринаду можна не тільки кількістю стручків, а й тим залишаєте ви насіння в перчик або вичищаєте.
6
У каструлі змішайте оцет, сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Залийте овочі гарячим маринадом і накрийте кришками. Закрутіть.
7
У дуже великій каструлі закип'ятіть воду. Поставте банки з маринадом. Банки повинні бути покриті водою повністю і на кілька сантиметрів вище. Підігріває на повільному вогні 20 хвилин, по необхідності доливаючи гарячу воду. Дістаньте банки з води і розставте на рушник. Дайте охолонути і прибирайте на зберігання. Не залишайте банки у воді, після кип'ятіння і не ставте впритул один до одного для охолодження.