Як випікати пиріжки в духовці. Як пекти пиріжки в електро духовці.

Латиські шпеккухени, мексиканські емпанадос, узбецька самса та італійські кальцоне - ці та сотні інших пиріжків з листкового, прісного, дріжджового та бездріжджового тіста з різними начинками випікаються в духовій шафі. У кожного з випечних виробів є свої особливості приготування, але існують і загальні правила того, як піч пиріжки в духовці.
Вам знадобиться
    • термометр;
    • деко;
    • пекарська папір;
    • камінь для випічки.
Інструкція
1
Температурний режімЗа 15-20 хвилин до того, як поставити готові пиріжки в духовку, ви повинні включити її і нагріти до потрібної температури. Загальне правило таке - якщо ви випікаєте хрусткі вироби, температура повинна бути високою, якщо вас цікавить пухнасте м'яке тісто, то ви повинні дотримуватися середньої температури. Зазвичай температурний режим зазначений у рецепті, в градусах Цельсія (С) або Фаренгейта (F), якщо це рецепт іноземною мовою.
2
Про ° С це 32 ° F, кожен градус Фаренгейта дорівнює 5/9 градуса Цельсія. Якщо ви не любите довгих математичних обчислень, скористайтеся калькулятором в мережі інтернет. Наприклад, ось цим: fahrenheit-celsius.info.
3
Якщо в рецепті не вказана точна температура, а написано що випікати пиріжки потрібно в розігрітій духовці, мається на увазі, що ви розігрієте її до 200-220 ° С. Гаряча духовка це 240-250 ° С, середня температура або помірне тепло це 175-190 ° С і низька - 140-150 ° С. Якщо це один з ваших перших дослідів з тестом, що не вибирайте такий рецепт, в якому пропущені настільки важливі подробиці.
4
Трапляється, що термометр в духовці зламаний або відсутній спочатку. У цьому випадку проведіть простий тест. Візьміть шматок пекарської папери і подивіться, коли він з білого стане золотистим. Це займе 30 секунд, якщо в печі сильний жар, хвилину, якщо температура висока, півтори хвилини при середніх температурах і цілих три хвилини, якщо в духовці низька температура.
5
Жар в духовці піднімається вгору, тому пиріжки зі здобного тіста, з великим вмістом масла або жиру, ставте ближче до середини або трохи нижче, щоб жир не танув занадто швидко. Пісні пиріжки потрібно ставити трохи вище.
6
Якщо ваша духовка прогрівається нерівномірно - з одного боку пиріжки вже готові, а з іншого ще сирі, купіть камінь для випічки. Він здатний акумулювати і розподіляти тепло. Якщо духова піч ніяк не може прогрітися до потрібної температури, деякі домашні умільці просто встановлюють у духовці кілька глиняних цеглин, які накопичують тепло і підвищують жар.
7
ВремяКрохотние пиріжки випікаються швидше, ніж великі. Вироби з дріжджового тіста, як правило, вимагають більше часу на приготування, ніж з листкового. Найпростіше не тільки дотримуватися час, вказаний автором рецепта, але і стежити за випічкою через скло. Зазвичай про готовність пиріжків ясно свідчить золотиста рум'яна кірочка.
8
ОборудованіеДля того щоб спекти пиріжки і пироги, ідеально підходять листи з жаростійкого скла. Вони добре акумулюють жар, і ви можете слідкувати за готовністю пиріжків, не тільки звертаючи увагу на їх верх, а й бачити, пропеклися вони знизу.
9
Камені для випічки ідеальні для приготування виробів з дріжджового тіста, оскільки вони відразу віддають тепло, допомагаючи пиріжків «піднятися». Їх пориста структура спочатку добре вбирає вологу, а потім віддає її, що не дає тісту ні розтектися, ні підгоріти.
10
Якщо ви печете на звичайному листі, використовуйте пекарської пергамент. Його не потрібно змащувати жиром. Пиріжки, як правило, до нього не пригоряють, та й деко після випічки достатньо буде просто обполоснути.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=6ak-6ZW_ugo
Пиріжки - це невеликі, порційні вироби з тіста з начинкою. Як правило, пиріжки готують з дріжджового тіста, він існують безліч рецептів пиріжків і з бездріжджового і листкового тіста. Начинки для пиріжків можуть бути найрізноманітніші. Це може бути і м'ясо, і риба, різні овочі, крупи, ягоди, фрукти, гриби, сир, яйця і зелень. Процес приготування пиріжків нескладний, потрібно тільки слідувати рецептурою і витримувати покладене, наприклад на расстойку, час.
Вам знадобиться
    • для тіста:
    • 3,5-4 склянки пшеничного борошна
    • 1,5 склянки сироватки або кефіру
    • 100 г рослинного масла або маргарину
    • 1 яйце
    • 1 ст. ложки цукрового піску
    • 7 г сухих дріжджів
    • ? ч. л. солі
    • для начинки:
    • 200 г яловичини
    • 100 г печериць
    • 1 цибулина
    • 50 г вершкового масла
    • 1 яйце
    • 70 мл м'ясного бульйону
    • Чорний мелений перець
    • невеликий пучок свіжого кропу
    • сіль
    • цукор
Інструкція
1
Просійте через сито борошно, додайте в неї сухі дріжджі.
2
Злегка збийте яйце.
3
Додайте в борошно сироватку, цукор, яйце, сіль і масло.
4
Добре вимісити тісто до однорідної еластичної консистенції, щоб воно перестало липнути до рук.
5
Накрийте тісто рушником і поставте відстоюватися в тепле місце без протягів на 1,5-2 години.
6
Після того як тісто підніметься, обімніть його і поставте його відстоюватися ще на 1 годину.
7
Поки тісто піднімається, підготуйте начинку.
8
Почистіть цибулю і дрібно наріжте.
9
Яловичину пропустіть через м'ясорубку.
10
Гриби також поріжте на невеликі шматочки.
11
Яйце зваріть круто, охолодіть, почистіть і дрібно наріжте.
12
Також дуже дрібно нарубати кріп.
13
Розтопіть в сковороді вершкове масло і підсмажте на ньому цибулю до стану прозорості.
14
Додайте фарш і обсмажте разом з цибулею 3 хвилини.
15
Потім приєднаєте до фаршу гриби і смажте ще 5 хвилин.
16
Зніміть сковороду з плити, додайте в начинку яйце, м'ясний бульйон, сіль, перець, дрібку цукру і кріп. Все добре перемішайте.
17
Готове тісто розкачати в пласт товщиною близько 1 см.
18
Виріжте формою з тіста коржі діаметром 8-10 см.
19
У центр коржі викладіть ложкою начинку, складіть і защіпніте краю коржі.
20
Деко змастіть маслом і викладіть на нього пиріжки. Викладайте пиріжки вниз шовчиком.
21
Накрийте деко з пиріжками рушником і поставте в тепле місце для розстоювання на 40-45 хвилин.
22
Збийте одне яйце і змастіть пиріжки.
23
Випікайте вироби в духовій шафі при 180 градусах 35-40 хвилин.