Як варити лосятину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясо лося, останнім часом, не часто використовується в кулінарії, бо хорошими смаковими якостями володіє тільки свіжа лосятина, а вона зараз рідкість в Росії. Зазвичай м'ясо маринують перед тепловою обробкою, щоб воно не вийшло занадто жорстким і сухим.
Вам знадобиться
    • Для юшки:
    • 500 г лосиною грудинки;
    • сіль
    • перець
    • лавровий лист;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • 3-4 невеликих картоплини.
    • Для відвареної лосятини:
    • 2 кг лосятини (ребра
    • грудина
    • шия
    • лопатки);
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 морква.
    • Для маринаду:
    • 6-9 ст.л винного оцту (1.5 - 2%);
    • 5-6 ст.л. цукру;
    • 1 ст.л. солі;
    • 2 лаврового листа;
    • 10 горошин чорного перцю;
    • корінь петрушки.
Інструкція
1
Юшка Промийте м'ясо в холодній воді, ретельно обсушіть, нарубати маленькими шматочками, візьміть каструлю на 4-5 літрів, покладіть туди рубане м'ясо, залийте холодною кип'яченою водою. М'ясо має зайняти приблизно половину обсягу каструлі, тоді суп вийде наваристим.
2
Поставте каструлю на середній вогонь, вимийте і очистіть головку ріпчастої цибулі, додайте до м'яса, варите 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист за смаком, поки суп не закипів.
3
Доведіть до кипіння, варите ще близько 45 хвилин, майже до готовності. Очистіть і вимийте картоплю, наріжте дрібними кубиками, додайте в суп, варіть ще 10-15 хвилин. Подайте юшку гарячої, зі сметаною або інший заправкою за смаком.
4
Отварная лосятінаПромойте м'ясо в холодній проточній воді, обсушити, розрубати на однакові великі шматки.
5
Приготуйте маринад: налийте в каструльку 4 склянки кип'яченої води, влийте 6-8 столових ложок винного оцту, поставте на вогонь, додайте 6-7 столові ложки цукру і 2 столових ложки солі. Розмішайте, почекайте, поки не розчиняться цукор і сіль, покладіть пару лаврових листочків і 5-10 горошин чорного перцю (за смаком), можете додати корінь петрушки.
6
Остудіть маринад, залийте ним м'ясо, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник мінімум на 5 годин, краще на ніч. Потім вийміть лосятину , обсушіть, покладіть у велику каструлю (м'ясо повинно зайняти не більше 34 її обсягу).
7
Налийте в каструлю води, щоб вона покрила лосятину на 2-3 сантиметри. Поставте на середній вогонь. Вимийте головку ріпчастої цибулі, очистіть, покладіть в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть, поперчіть.
8
Додайте інші спеції за смаком, варіть до готовності (близько 2 годин). Вимийте і очистите морквину, покладіть в каструлю цілком, варіть ще 15-20 хвилин. Подайте з гарніром із смажених, варених або тушкованих овочів або з кашею.