Як зробити філе горбуші смачним. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Горбуша - одна з найменших риб сімейства лососевих. Її особини рідко коли досягають 70 сантиметрів у довжину і важать менше 2 кілограм. Вважається, що і за смаком вона відрізняється не в кращу сторону - кажуть, що вона сухувата і трохи гірчить. Але всі ці уявні недоліки легко виправляються грамотним підбором рецептів. Приготуйте горбушу з насиченими жирними соусами і тільки гурмани відрізнять її від лосося, але аніскільки не засмутяться такій заміні.
Вам знадобиться
    • Горбуша зі спагеті карбонара
    • 500 г спагеті;
    • 4 скибочки бекону;
    • 4 яєчних жовтки;
    • 1/2 склянки жирних вершків;
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • 250 г філе горбуші;
    • 2 чашки замороженого горошку;
    • 1/3 чашки тертого сиру пармезану;
    • 2 склянки білого вина або рибного бульйону;
    • 2 склянки води;
    • 1 лимон;
    • пучок свіжого кропу.
    • Лимонна паста з горбушею
    • 3 склянки жирних вершків;
    • 2 чайних ложки тертої лимонної цедри;
    • 2 чайних ложки сушеного кропу;
    • 500 г пасти (тагьятелле
    • фарфелле
    • феттучини);
    • 500 г філе горбуші ;
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • 1 цибуля-порей;
    • 1 червоний солодкий перець;
    • 2 чашки замороженого солодкого горошку;
    • 3 столові ложки лимонного соку.
Інструкція
1
Горбуша зі спагеті карбонараПоставьте на вогонь велику каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Варіть спагетті відповідно до інструкцій на упаковці. Обсмажте до хрусткої скоринки бекон, зніміть його зі сковороди і покладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир.
2
У чистій сковороді змішайте воду і вино або бульйон, вичавіть сік з лимона, покладіть кріп і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип'ятіть 10 хвилин, потім покладіть філе горбуші, знову накрийте кришкою і кип'ятіть близько 10 хвилин. Вийміть філе , дайте йому трохи охолонути і розберіть на шматочки.
3
У невеликій каструлі або мисці збийте вінчиком яєчні жовтки зі сливами.
4
В іншу велику каструлю влийте оливкова олія, нагрійте його і додайте горошок, готуйте його близько 5 хвилин, періодично струшуючи сковороду. Покладіть до гороху бекон і шматочки риби. Прогрійте на повільному вогні.
5
Коли спагетті будуть готові, злийте воду і викладіть їх у каструлю з горбушею і горохом. Не заважайте. Відразу ж влийте суміш жовтків і вершків. Збільште вогонь і за допомогою щипців, дуже швидко, злегка піднімайте і повертайте спагетті, так щоб і їх і шматочки риби та горошок обволікав жирний яєчно-вершковий соус. Посипте сиром. Вимкніть вогонь і подавайте.
6
Лимонна паста з горбушейВ великій каструлі, згідно інструкції на упаковці, зваріть пасту. Поки вона готується, добре змішайте вершки, лимонну цедру і кріп. Відставте в сторону.
7
Філе горбуші звільніть від шкіри і наріжте кубиками по 2 сантиметри. У сковороді нагрійте оливкова олія і покладіть рибу. Смажте близько 4 хвилин, на середньому вогні, поки вона не посвітлішає. Вийміть горбушу з сковорідки і покладіть туди нарізану кільцями цибулю-порей (тільки білу частину). Готуйте його близько 1 хвилини. Солодкий перець також наріжте кубиками і покладіть до цибулі разом з горошком. Готуйте, постійно помішуючи, ще близько 3 хвилин.
8
Злийте пасту і збережіть близько склянки відвару, поставте каструлю на середній вогонь, додайте пасту, горбушу, горошок, перець, лимонний сік і вершковий соус. Акуратно перемішайте. Якщо соус виходить недостатньо гладким, додайте трохи відвару.