Як коптити ребра. Як закоптити свинячих реберець.

Міжреберна м'ясо дуже цінується в кулінарії, оскільки воно не буває волокнистим і жорстким. Якщо ви закоптити реберця, то отримаєте в повній цілості всі корисні речовини м'яса, смачну закуску, а також зможете використовувати їх для приготування інших страв.
Вам знадобиться
    • Для яловичих ребер:
    • 5 кг яловичих ребер;
    • 50 г часнику;
    • 2 ст.л. солі;
    • 1 ст.л. чорного перцю;
    • 1/2ст.л. червоного перцю;
    • 1 ст.л. паприки;
    • 1ст.л. сухий кінзи;
    • Для свинячих варено-копчених реберець:
    • 650 г свинячих ребер;
    • Для розсолу:
    • 50 мл оцту (3%);
    • 1 л води;
    • 120 г солі;
    • 1 ч. л. цукру.
Інструкція
1
Яловичі ребра .Смешайте в мисці 2 столових ложки солі, 1 столову ложку подрібненої висушеної кінзи, 1 столову ложку паприки, 1 чайну ложку меленого червоного перцю, 1 чайну ложку подрібненого чорного перцю, 1 столову ложку цукру, краще коричневого.
2
Подрібніть часник ножем або роздавите з допомогою Часничниці, додайте до спецій, ретельно перемішайте. Вимийте реберця, обсушити, якщо вони занадто великі, розрубите навпіл і розділіть по 2-3 штуки, зріжте зайвий жир. Густо натріть їх сумішшю спецій і щільно укладіть в скляний або емальований ємність.
3
Закрийте щільною кришкою або затягніть харчовою плівкою, поставте в холодильник на 10-14 годин (на ніч).
4
Покладіть в коптильню сухі гілки яблуні або сливи, вишні. Добре підійдуть тирсу берези, вільхи, осики, але тільки не хвойних дерев. Вийміть реберця з холодильника, струсіть з них надлишок суміші спецій і часнику, викладіть на решітку коптильні.
5
Кіпті їх протягом години при температурі 70-80оС і з прочиненими повітряними заслінками, це дасть ребра м можливість трохи підсохнути. Після чого збільште температуру до 110-120оС і коптити 4-5 годин, підкладаючи в коптильню тирсу і гілки по мірі необхідності. Готові реберця повинні придбати золотистий колір (більше 6:00 реберця коптити не варто).
6
Варено-копчені свинячі ребришкіПріготовьте розсіл: 100 грамів солі, 50 мілілітрів 3% оцту, 50 грамів цукру покладіть в 1 літр води і доведіть до кипіння, остудіть. Вимийте і висушіть реберця, розділіть на однакові шматки, відповідні за розміром для коптильні.
7
Залийте реберця розсолом, закрийте ємність кришкою, поставте в холодильник на добу, щоб вони добре Просолов. Промийте їх теплою водою, по можливості підвісьте на 3-4 години, щоб дати воді з них стекти. Кіпті близько 6-8 годин при температурі 40-50оС.