Як зварити смачну солянку. благословення нареченої.

Солянка - традиційне блюдо російської кухні. Вариться вона на крутому бульйоні з додаванням кисло-солоних компонентів: солоних огірків, грибів, маслин і каперсів. Залежно від інгредієнтів можна приготувати м'ясну або рибну солянку .
Вам знадобиться
    • Для м'ясної солянки:
    • 500 г яловичини на кістці (для бульйону);
    • 300 г варених або смажених м'ясних продуктів;
    • 4 солоних огірка;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • корінь петрушки;
    • 2 столових ложки томату-пюре;
    • 3 столових ложки масла;
    • столова ложка каперсів;
    • їдальня ложка маслин;
    • 100 г сметани;
    • 1/4 лимона;
    • лавровий лист;
    • сіль.
    • Для рибної солянки:
    • 500 г риби;
    • 4-5 солоних огірків;
    • 1-2 головки цибулі;
    • 2-3 свіжих помідора (або 2 столових ложки томатної пасти);
    • столову ложку каперсів;
    • столову ложку маслин;
    • 2 столових ложки олії;
    • лавровий лист;
    • чорний перець горошком;
    • пучок кропу або петрушки;
    • сіль.
Інструкція
1
М'ясна солянка. Помийте м'ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою з поверхні піну. Через півтори години покладіть в бульйон корінь петрушки і цибулю.
2
Для додання більшого аромату і золотистого кольору половинку лука і частина кореня петрушки підсмажте з одного боку на добре розігрітій чавунній сковороді без масла. Потім покладіть їх у бульйон і посоліть його.
3
Варіть бульйон ще 2,5-3 години. Вийміть готове м'ясо, яке можна додати в солянку , а бульйону дайте настоятися. Зніміть зверху жир і процідіть крізь часте сито або серветку.
4
Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю. Злегка обсмажте його на рослинному маслі, додайте томатну пасту, перешкодьте і, підлив трохи бульйону, тушкуйте хвилин десять.
5
Очистіть від шкірки солоні огірки, розріжте на дві частини і поріжте скибочками. Будь-які м'ясні продукти (варені і смажені) це можуть бути шинка, м'ясо, нирки, сосиски, ковбаса наріжте тонкими скибочками, покладіть в каструлю з обсмаженою в томаті цибулею, додайте огірки, каперси, лавровий лист, перець горошком і сіль, залийте бульйоном і варите хвилин п'ять-десять.
6
Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини, сметану, очищені від шкірки скибочки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
7
Рибна солянка. Почистіть рибу, помийте і зніміть з неї філе і наріжте шматочками. З кісток і голів зваріть бульйон.
8
Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте. Влийте в каструлю трохи рослинного масла і обсмажте цибулю. Потім додайте томатну пасту і тушкуйте разом з цибулею хвилин п'ять-шість.
9
Покладіть в каструлю шматочки риби, каперси, почищені й нарізані скибочками солоні огірки і помідори, лавровий лист. Поперчіть і залийте все звареним гарячим бульйоном. Посоліть і проваріть хвилин десять-п'ятнадцять.
10
Вимийте зелень кропу або петрушки, обсушіть і дрібно поріжте. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини і нарізану зелень. Можна також додати очищені від шкірки скибочки лимона.
Зверніть увагу
Для приготування рибної солянки підійде будь-яка свіжа риба, але не дуже костиста і не дрібна.
Корисна порада
Щоб солянка вийшла смачнішою, м'ясо і ковбасу слід злегка обсмажити перед додаванням в каструлю.