Як закоптити свинину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Якщо у вас є коптильня, то вам варто спробувати приготувати в ній м'ясо. Коптити можна будь-які види м'яса. Свинина підійде для цієї мети ідеально. Але варто пам'ятати, що дуже багато в цій справі залежить саме від маринаду. Невдалий вибір інгредієнтів може зіпсувати смак кінцевого продукту.
Вам знадобиться
    • 1.5 кг свинячої грудинки;
    • 2
    • 5 ст.л. солі;
    • 60 мл кленового сиропу;
    • 1 ст.л. зерен гірчиці;
    • 2 ст.л. віскі;
    • чорний перець за смаком;
    • 70 мл чіпсів яблуневого дерева (або вільха
    • вишня);
    • коптильня або сковорода вок.
Інструкція
1
Для копчення краще вибирати охолоджене м'ясо молодої тварини. Відмінно підходить для цілей копчення свинина (грудинка без кісток, шийка або лопатка). Візьміть м'ясо і промийте його ретельно під холодною водою. Потім обсушити рушником.
2
Тепер приготуйте маринад. Для цього зерна гірчиці обсмажте до золотистого кольору на сухій сковороді. Потім роздавите їх товкачем або широкою частиною леза ножа (можна подрібнити в ступці, але не дуже дрібно). Змішайте кленовий сироп з сіллю і віскі, перцем і зернами гірчиці.
3
Перемішайте і ретельно натріть цією сумішшю шматок м'яса. Покладіть його в пластиковий пакет, потім з пакету видаліть повітря. Зав'яжіть і залишіть маринуватися в холодильнику на три доби. Кілька разів перевертайте м'ясо в пакеті.
4
По закінченні трьох днів вийміть м'ясо з маринаду і розріжте його на дві частини. Очистіть від зерен гірчиці. Укладіть м'ясо на решітку так, щоб шматки не стикалися і знаходилися на досить великій відстані один від одного. На копчення порції піде приблизно дві години.
5
Підготуйте коптильню. На дно покладіть тирсу або чіпси яблуневого дерева. Не варто брати ялинові і соснові тирсу, так як вони можуть надати м'ясу гіркий смак. Вогонь під час копчення не повинен сильно розгоратися, інакше страва також буде гірчити.
6
Якщо у вас немає коптильні, то візьміть широку каструлю або сковороду вок. На дно покладіть шар фольги і насипте на неї дерев'яні чіпси або тирсу. Далі викладіть м'ясо на решітку, можна і ту, яку використовуєте для приготування овочів на пару (від аерогрилю).
7
Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Як тільки ви відчуєте перший запах диму, то відразу зменшіть нагрів до мінімуму. Так продовжуйте копчення приблизно пару годин. Слідкуйте за ступенем готовності.
Копчение допомагає зберегти свинину від псування, а також надає їй відмінний смак і аромат. З копченої свинини можна приготувати безліч страв, і всі вони за смаком будуть перевершувати відварну, смажену і тушковану свинину .
Вам знадобиться
    • свинина;
    • чорний мелений перець;
    • червоний мелений перець;
    • запашний перець;
    • часник;
    • лавровий лист;
    • сіль;
    • цукор;
    • селітра.
Інструкція
1
Промийте і обсушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м'яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м'яса.
2
Покладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і покладіть їх в холодну воду. Вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобитися не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть їм м'ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дні (холодний спосіб полягає в тому, що м'ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).
3
Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, придавите зверху вантажем. Після цього підвісьте їх у прохолодному місці, це необхідно для вивітрюючись. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний ящик, встановлений в прохолодному приміщенні, він захищатиме м'ясо від комах і повітря, дно його обов'язково посипте золою.
Корисна порада
Для копчення найкраще використовувати м'ясо молодої тварини, воно не дуже жирне і більш ніжне. Парна свинина має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, після копчення колір стає темніше, але він повинен обов'язково залишатися червоно-рожевим.