Як варити перловку для розсольнику. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Перловка - це оброблені зерна ячменю. Крупа своїм зовнішнім виглядом нагадує річкові перли, а за складом поживних речовин, дійсно, є багатством. В перловці багато клітковини і вітамінів. Страви з перлової крупи сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
Вам знадобиться
    • Перлова крупа
    • вода
    • сіль
    • каструлька.
Інструкція
1
Замочите перлову крупу у воді на кілька годин, можна на ніч. Злийте воду і наповніть каструльку з перловкою холодною водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Відкиньте перловку на сито і промийте під краном з холодною водою. Залийте крупу крутим окропом і продовжуйте варити ще 50 хвилин. Посоліть в процесі варіння. Перловка вийде розсипчаста і не липка. Додавайте її в розсольник за 5 хвилин до готовності супу.
2
Варіть перловку протягом години в підсоленій воді. Готову перловку пересипте в друшляк і рясно промийте водою. Додавайте її в майже готовий суп.
3
Добре промийте перлову крупу холодною водою. Залийте окропом так, щоб вода була на два пальці вище рівня крупи, поставте на повільний вогонь. Кілька разів додавайте холодну воду, так крупа швидше розварюється. Промийте готову крупу і додайте її в розсольник за п'ять хвилин до готовності.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=iAdryERTA-k
Зверніть увагу
Перловку для перших страв краще відварювати окремо і додавати в майже готовий суп. Інакше суп вийде занадто каламутним і «слизовим».
Корисна порада
Зваріть перлової крупи більше, ніж вам необхідно для розсольнику. У ваших домашніх буде смачний суп, а ви проведіть три - чотири дні на дієті. Їжте тільки зварену розсипчасту перлову крупу без солі і масла. За цей час шкіра розгладиться, і з організму піде зайва рідина.
Рассольник - старовинне російське блюдо, яке відоме ще з 15 століття. Класичний рецепт цього супу обов'язково включає солоні огірки, розсіл і перловку. Завдяки цим інгредієнтам розсольник відрізняється приємним кислуватим смаком і трохи в'язкою консистенцією.
Вам знадобиться
  • - 500 г яловичини або свинини на кісточці;
  • - 3 літри води;
  • - 4-5 картоплин;
  • - 1 морква;
  • - 1 стакан перловки;
  • - головка ріпчастої цибулі;
  • - 1 ст. ложка томатної пасти;
  • - 5-6 солоних огірків;
  • - 100 мл огіркового розсолу;
  • - сіль і чорний перець за смаком;
  • - лавровий лист;
  • - петрушка.
Інструкція
1
Перлову крупу замочіть в двох склянках холодної води на 3 години. Завдяки цьому вона звариться набагато швидше і стане ще м'якше.
2
М'ясо ретельно помийте під проточною водою, складіть у каструлю, залийте 3 літрами холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Зварене м'ясо викладіть на тарілку.
3
Перловку злийте, ретельно помийте і додайте в бульйон. Як тільки вона закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і влийте в бульйон огірковий розсіл. Варіть під закритою кришкою до тих пір, поки перловка не стане м'якою. Наприкінці долийте в бульйон трохи гарячої кип'яченої води, так як більша частина бульйону википить під час тривалого варіння.
4
Картоплю очистіть і поріжте кубиками. Додайте в киплячий бульйон з перловкою, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зніміть піну і зменшіть вогонь.
5
Тим часом цибулю і моркву очистіть. Лук наріжте невеликими кубиками, а моркву - тонкою соломкою. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому овочі до золотистого кольору. При цьому обов'язково стежте, щоб вони не підгоріли. Потім додайте до них томатну пасту і склянку теплої води, розмішайте і прокип'ятіть на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Готову зажарку додайте в каструлю.
6
Солоні огірки обріжте двох сторін, поріжте невеликими кубиками або соломкою. Додайте їх в розсольник, коли картопля буде майже готова. Посоліть суп до смаку, додайте чорний перець і перемішайте. Покладіть лавровий лист і порізане на великі шматочки відварене м'ясо.
7
Через п'ять хвилин зніміть піну, дістаньте лавровий лист і вимкніть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. Розлийте по тарілках, прикрасьте зеленню свіжої петрушки і подайте до столу з чорним хлібом.