Як приготувати мочені яблука. квашені яблука старовинний рецепт.

Мочені яблука - старовинний російський делікатес, неодмінний учасник щоденних трапез і святкових столів. Сьогодні їх можна спробувати в рідкісних ресторанах російської кухні. Але набагато простіше приготувати мочені плоди самостійно. Весь процес займе від 10 до 30 днів, а готовими яблуками ви зможете насолоджуватися всю зиму.
Вам знадобиться
    • Яблука класичні:
    • 5 кг яблук;
    • 2 л окропу;
    • 100 г цукру;
    • 50 г солі ;
    • 50 г житнього борошна;
    • листя чорної смородини або вишні.
    • Яблука медові з материнкою:
    • 1,5 кг яблук;
    • 1,5 л окропу;
    • 2 столові ложки меду;
    • 2 столові ложки солі;
    • окраєць житнього хліба;
    • листя чорної смородини;
    • материнка.
Інструкція
1
Відберіть щільні, неушкоджені плоди осінньо-зимових сортів, кислого або кисло-солодкого смаку. М'які літні яблука для мочіння не годяться. Класичний рецепт увазі засолку в дерев'яних діжках або барилах. Але не менш смачними яблука вийдуть в емальованих каструлях або скляних банках.
2
Дно посуду вистелити смородини або вишневим листям. На них укладіть шар яблук плодоніжками догори. Потім укладається ще один шар листя, слідом - знову яблука . Шари чергуються, поки посуд не наповниться доверху, останнім укладіть листя.
3
Приготуйте сусло. Житнє борошно розведіть двома літрами окропу, додайте сіль, добре розмішайте суміш і дайте їй настоятися 2-3 години. Процідіть сусло і залийте ним яблука . Діжку, банку або каструлю з плодами накрийте дерев'яним кругом, за розміром меншим, ніж ємність. Зверху покладіть гніт.
4
Перші кілька днів яблука стоять в прохолоді. Щодня перевіряйте рівень рідини в ємності і за необхідності доливайте її, щоб плоди були покриті суслом. Через 10 днів перемістіть яблука на холод - в льох або холодильник. Там вони залишаються до остаточного дозрівання. Через 30-40 днів плоди будуть готові. Мочені яблука можна вживати самостійно, подавати в якості закуски і подгарніровкі до м'яса і дичини.
5
Спробуйте інший варіант мочіння. Дрібні, злегка недостиглі зелені яблука пізніх сортів вимийте, що не видаляючи плодоніжки, і просушіть. Вистелити дно трилітрової банки листям чорної смородини, додайте пару гілочок материнки. Укладіть яблук плодоніжками догори, зверху додайте ще трохи листя і материнки.
6
Приготуйте сусло, окраєць житнього хліба залийте півтора літрами окропу. Додайте мед, сіль, розмішайте суміш і поставте настоюватися на 2:00. Готову заливку процідіть через марлю і залийте нею яблука . Прикрийте банку кришкою. Наполягайте плоди при кімнатній температурі 5 днів, по необхідності доливаючи холодну кип'ячену воду.
7
Через 5 днів приберіть банку в холодильник. Через 10 днів яблука можна пробувати. На холоді вони зберігаються 2-3 місяці, не втрачаючи своїх смакових властивостей.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Zf6NTGqujP4