Як зробити лазанью.

Склад "справжньої" лазаньї, як і багатьох інших італійських страв, змінюється від регіону до регіону. На півдні Італії вам можуть подати її з томатним соусом і рікоттою або навіть з фрикадельками всередині, в Лігурії популярний рецепт з соусом песто, буває вегетаріанська і рибна лазанья. Туристам же більше знайома та лазанья, яку подають в Емілії-Романьї і Тоскані - з двома видами соусу (бешамель і болоньез), щедро посипана тертим сиром.

Вам знадобиться

Лазанья з лососем і м'яким сиром

- 250 г свіжих листів для лазаньї; - 450 г свіжого філе лосося; - 100 г копченого лосося; - 450 г сиру Robiola або аналогічного м'якого сиру; - 500 мл молока; - 1/4 склянки тертого сиру Грана Падано або Парміджано Реджано; - 1/4 склянки панірувальних сухарів; - 2 столові ложки несолоного вершкового масла; - 2 чайні ложки свіжого майорану; - 1 чайна ложка меленої рожевого перцю; - сіль.

Інструкція
1
В Італії цю лазанью готують з сиром Robiola - зрілим, м'яким, приготованим з коров'ячого, козячого та овечого молока, змішаного в рівних частках. Незважаючи на те, що цей сир може зберігатися не менше місяця, за межами Італії його все-таки зустрінеш не часто, тому допустимо замінити його козиним вершковим сиром, змішаним з жирним коров'ячим сиром. Можна взяти і просто м'який зрілий сир, з терпкою трав'яний ноткою.
2
Звільніть філе лосося від шкури і дрібно наріжте. Складіть в одну миску.
3
Копчений лосось також звільните від шкірки і накришить. В іншій мисці змішайте його з сиром, половиною меленого перцю, 1 чайною ложкою свіжого майорану (або? Чайної ложки сушеного), молоком і сіллю. Вимішуйте акуратно до отримання досить однорідного соусу, з вкрапленнями копченої риби.
4
Візьміть форму для запікання (20 на 25 сантиметрів) і змастіть вершковим маслом. Почніть збирати лазанью. Спочатку покладіть лист лазаньї, потім шар суміші з сиру, молока і копченого лосося, зверху покладіть шматочки свіжого лосося, накрийте шаром лазаньї і повторіть. Збирайте, чергуючи шари, до тих пір, поки не заповните форму або не закінчаться продукти. Останнім шаром повинен бути кремовий, без свіжого лосося.
5
Панірувальні сухарі змішайте з тертим сиром, що залишився майораном і? чайної ложки меленого перцю. Рівномірно і акуратно посипте лазанью вийшла сумішшю. Накрийте листом харчової фольги, ретельно закріпивши його на краях форми, і приберіть в розігріту до 200 ° С духовку. Випікайте 15 хвилин, потім зніміть фольгу і випікайте до золотистої скоринки ще 5-7 хвилин.

Подають цю лазанью відразу, гарячої, запивають білим вином.

Корисні поради

Якщо у вас немає свіжих листів лазаньї, беріть сухі, готові. Багато пропонують класти їх у форму сухими, але це не вірно, так листи не тільки ризикують бути недовареними, але й не зможуть увібрати стільки ж соусу, скільки свіжі. Щоб якось згладити розбіжності, пласти відварюють до напівготовності. На це потрібно від 3 до 5 хвилин. Поставте на вогонь велику каструлю з окропом і за один раз відварюйте рівно стільки листів, скільки вам потрібно на один шар. Поки ви будете покривати його соусом, наступна порція пластів для лазаньї, якщо опустити її в воду відразу після того, як дістати попередню, якраз дійде до напівготовності. За вагою, сухих пластів потрібно зазвичай в 2-3 рази менше, ніж свіжих.