Як приготувати морського вугра. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Вугор є не зовсім звичайної змієподібній форми рибою. Рецептів його приготування існує безліч і кожен з них має свої особливості, роблячи його дуже смачним, м'яким і ароматним.
Вам знадобиться
    • Вугор в зеленому соусі:
    • вугор - 1,5-2 кілограми;
    • вода -? Склянки;
    • яйце - 3-4 штуки;
    • лимон - 2 штуки;
    • олія - 1 стакан;
    • біле вино -? склянки;
    • трави (м'ята
    • шавлія
    • кервель
    • петрушка і щавель) - по 1 пучку;
    • сіль
    • перець - за смаком.
    • Вугор« по-синьому »:
    • вугор - 4 шматки (по 200 грам);
    • біле вино - 2 склянки;
    • вода -? столової ложки;
    • оцет (на травах) - 3 столові ложки;
    • сіль - 1 чайна ложка;
    • лавровий лист - 2 штуки;
    • гірчиця -? чайної ложки;
    • шавлія - 1 чайна ложка;
    • чорний перець горошком - 10 штук;
    • цибуля ріпчаста - 100 грам;
    • морква - 100 грам;
    • селера (корінь) - 100 грам;
    • петрушка - 1 пучок.
    • Вугор з хріном:
    • вугор - 500 грам;
    • хрін - 100 грам;
    • борошно - 1 столова ложка;
    • рослинне масло - 3 столові ложки;
    • сіль
    • оцет 3% -ний - за смаком.
Інструкція
1
Для цього чудового бельгійського страви виберіть маленьких вугрів. Ретельно їх промийте в холодній воді і обсушити, промокнув паперовою серветкою. Потім видаліть голови, акуратно зніміть шкіру і поріжте тушки на маленькі шматочки довжиною приблизно по 5 сантиметрів.
2
У каструлю налийте олію і покладіть туди шматочки вугра , посоліть, поперчіть і посипте дрібно нарізаними пряними травами (м'ятою, шавлією, кервелем, петрушкою і щавлем).
3
Поставте на середній вогонь і тушкуйте, постійно помішуючи протягом 10-15 хвилин, потім додайте біле вино і воду, так щоб ця рідина повністю покривала вугра. Зменшіть вогонь і варіть ще приблизно протягом 12-15 хвилин.
4
Поки риба вариться, приготуйте соус. Для цього за допомогою віночка або міксера ретельно збийте жовтки, додайте лимонний сік і ще раз збийте.
5
Зніміть каструлю з рибою з вогню, перекладіть вугра на блюдо, полийте соусом і дайте охолонути. Тільки після цього подавайте до столу.
6
Для приготування вугра «по-синьому», візьміть шматочки риби, ретельно вимийте в холодній воді, але не обсушуйте.
7
Цибулю і моркву поріжте кільцями.
8
Корінь селери дрібно поріжте, а петрушку так і залиште в пучку.
9
Овочі та зелень складіть у каструлю, додайте воду, вино, оцет і варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
10
Потім викладіть в каструлю шматки вугра, посоліть, поперчіть, додайте гірчицю, шавлія, лавровий лист і поставте на повільний вогонь. Тушкуйте приблизно 15-20 хвилин.
11
Викладіть готового вугра на тарілку і подавайте до столу.
12
Звичайно як гарнір до угрю «по-синьому» подають відварну картоплю і овочевий салат.
13
Для приготування вугра з хріном в каструлю змащену маслом, тонким шаром укладіть натертий на дрібній тертці хрін, зверху покладіть рибу. Додайте воду, сіль, оцет і тушкуйте до напівготовності.
14
Потім злийте частину бульйону, додайте борошно і масло, все ретельно перемішайте і отриманою масою залийте рибу. Тушкуйте ще 15-20 хвилин. Перекладіть на блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді.