Як варити м'ясо кальмара. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кальмари - головоногі молюски, родичі каракатиць і восьминогів. Деякі особини кальмарів досягають 20 метрів в довжину, тоді як самі маленький вигляд не виростає більше ніж на 2-3 сантиметри. У кальмарів смачне поживне біле м'ясо з трохи солодкуватим горіховим присмаком, їх легко готувати і вони недорогі - недивно, що кальмари користуються великою популярністю у кухарів і їдців.
Вам знадобиться
    • заморожений або свіжий кальмар;
    • оцет/лимонний сік/біле вино;
    • шумівка.
Інструкція
1
Кальмарів готують або дуже швидко, або навпаки дуже довго. Досить 2-3 хвилин на сильному вогні, щоб зварити тушку кальмара, якщо ж ви зібралися гасити її або не встигли вчасно, то буде потрібно мінімум 30-40 хвилин, щоб м'ясо перестало бути «гумовим».
2
Заморожених кальмарів необхідно розморозити до приготування. Якщо у вас нечищені кальмари, почистіть їх. Витягніть дзьоб, приділіть тонкі пластини, зніміть шкірку. Промийте тушку кальмара під проточною водою. Відріжте щупальця і наріжте тіло кальмара на кільця.
3
Кальмарів варять в киплячій воді. Приготуйте велику каструлю з водою і шумовку, коли рідина закипить, покладіть в неї трохи солі і пару ложок кислоти - оцту, білого вина, лимонного соку.
4
Опустіть кальмарів в воду і стійте з шумівкою напоготові. Як тільки м'ясо кальмара побіліє, діставайте його.
5
Готових кальмарів кладіть на паперовий рушник, щоб охолодити і підсушити. Ви можете покласти відвареного кальмара в салат, замаринувати або з'їсти тут же, як це роблять японці, заправивши тільки соєвим соусом.
6
Хороший маринад для відварних кальмарів можна приготувати з соку лайма, кунжутного масла, рисового оцту, коричневого цукру, декількох зубчиків часнику і суміші свіжих рубаних трав, таких як м'ята, кінза, лимонне сорго.
7
Не обов'язково відварювати кальмарів у великій кількості води, адже з тим же успіхом їх можна і пошированние - зварити в невеликій кількості води або бульйону з невеликою добавкою кислоти. Приміром, змішайте в глибокій сковороді рівне количесвто води і яблучного оцту, додайте трохи менше соєвого соусу і трохи тертого імбиру. Доведіть до кипіння і покладіть в сковороду кальмарів. Варіть 3-4 хвилини.
8
Якщо ви все ж переварили кальмарів, то це легко виправити. Покладіть їх у каструлю з червоним вином, часником, чебрецем і перцем і варіть на маленькому вогні від 30 хвилин до 1,5 годин.
9
Якщо ви знаходите відварне м'ясо кальмара, навіть приготоване в перебігу декількох хвилин, трохи дещо жорстким, спробуйте замаринувати його перед варінням в йогурті, лимонному соці або м'якоті плодів ківі або папайї. Маринуйте не більше 15-20 хвилин в залежності від розміру кальмара.
Корисна порада
Кальмар - хороший джерело калію, вітамінів групи В, селену, магнію і цинку. Порція кальмара (100 г) містить 78 калорій, і тільки один грам жиру. Але зловживати даними морепродуктів не варто, так як в тих же 100 грамах міститься і 198 мг холестерину, а це майже дві третини денної норми.