Як замаринувати свинину.

Свинина прекрасно поєднується з багатьма смаками і ароматами. В залежності від власних уподобань, методу приготування і того, який у вас отруб м'яса, ви можете вибрати з декількох сотень різних маринадів.

Вам знадобиться

- свинина; - сіль і прянощі; - рослинне масло; - оцет/вино/цитрусовий сік.

Інструкція
1
Сухі маринади

Сухі маринади, як правило, робляться з суміші сухих або свіжих трав і спецій з сіллю. Вони забезпечують смак і аромат, але не пом'якшують м'ясо і не роблять його соковитіше, тому сухим способом краще маринувати відруби з високим вмістом жиру - ребра, плече, мармурову свинину, свинячі котлети. Сухі маринади добре працюють з м'ясом, яке готується на відкритому вогні - гриль або барбекю. Сумішшю натирають м'ясо, кладуть його в контейнер, закривають кришкою і прибирають в холодильник на строк до 24 годин. Якщо ви протримаєте м'ясо в сухому маринаді довше, сіль, що знаходиться в ньому, може витягнути з відруби вологу і зробити блюдо надмірно сухим.

2
Щоб надати м'ясу середземноморський смак використовуйте лимонну цедру, чебрець, часник, розмарин, шавлія. Латиноамериканський акцент в смаку свинячого м'яса залежить від меленого кмину, коріандру, кориці, червоного і чорного перцю, коричневого цукру і пластівців копченого перчика. Луїзіанська кухня в стилі кейджун славиться насиченим пряним смаком, якого ви можете досягти, змішавши паприку, цибульний і часниковий порошки, кайенский, чорний і білий перець, чебрець і орегано.
3
Всі інші маринади, крім сухих, - це обов'язкове поєднання масла з кислими інгредієнтами - вином , оцтом, лимонним і апельсиновим соком, приправлене необов'язковими, але бажаними поєднаннями різних трав і ароматичних речовин. У вологий маринад не рекомендується класти сіль через її здатності витягати вологу, тобто сік. Через пом'якшуючих властивостей таких маринадів в них рекомендується замочувати невеликі шматки м'яса - вирізку, шию, відбивні.
4
Маринують м'ясо в контейнерах зі скла, пластику або покритих емаллю. Можна використовувати для цих цілей і звичайні зіп-пакети. Ніколи не користуйтеся алюмінієвими ємностями! М'ясо в маринаді має лежати досить компактно, тому вибирайте таку посуд, який дозволить розмістити свинину так, щоб маринад був з усіх боків. Покладіть м'ясо в контейнер, залийте маринадом і поставте в холодильник на 2-24 години. Іноді діставайте контейнер і перетрушувати його вміст.
5
Незвичайний тайський маринад можна отримати, якщо змішати соєвий соус з медом, лимонним і апельсиновим соком, подрібненим часником і коренем імбиру. Класичний маринад з червоним вином містить, крім сухого вина, оливкове масло, нарізану кубиками ріпчасту цибулю, чорний перець і червоний винний оцет.
Корисні поради

Якщо у вас не часу або бажання готувати маринад, ви можете скористатися готовими заправками для соусів на масляній основі.