Як приготувати гречані млинці. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Незважаючи на те, що гречана каша для багатьох іноземців є екзотичною стравою, гречані млинці знають і люблять у всьому світі. Їх називають Галетті або бретонскими млинцями у Франції, плое в Канаді та боукете в Бельгії. Гречані млинці - легкі і мереживні, з легким грибним присмаком. Їх подають як з солодкими, так і з м'ясними, рибними та овочевими начинками.
Вам знадобиться
    • 2 склянки молока;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1/4 чайної ложки солі;
    • 3 столових ложки вершкового масла;
    • 1/2 склянки гречаного борошна;
    • 3/4 склянки пшеничного борошна;
    • 3 курячих яйця.
Інструкція
1
Гречані млинці вийдуть мереживними і легкими, якщо приготувати тісто заздалегідь і залишити його на ніч в холодильнику.
2
Нагрейте молоко і яйця до кімнатної температури. Просійте разом гречану і пшеничну муку, додайте цукор і сіль. Збийте до легкої піни яйця з молоком, змішайте їх з борошном і знову збийте міксером. Приберіть в холодильник.
3
За годину до приготування дістаньте млинцеве тісто з холодильника, нехай трохи нагріється.
4
Візьміть 16-29 сантиметрову млинцеву сковорідку і прогрійте її. Невеликий шматочок вершкового масла покладіть на сковороду, і протріть її поверхню паперовим рушником.
5
Перед тим як виливати млинцеве тісто на сковороду, щоразу розмішуйте його ополоником, оскільки борошно осідає на дно.
6
Зачерпніть близько? поварешки тесту, візьміть в іншу руку сковороду і вилийте його на неї, повертаючи сковороду так, щоб тісто розтеклося по всій поверхні рівним тонким шаром. Сковорода не повинна бути ні розпеченій, ні трохи теплою. Тісто на ній повинно «схопитися», але не моментально.
7
Поверніть сковороду на плиту. Приблизно через хвилину спеціальною лопаткою піддіньте млинець і переверніть на іншу сторону. Смажте млинець ще близько 30 секунд, а потім лопаткою перекладіть його на тарілку. Зачерпніть наступну порцію тіста і повторіть процедуру.
8
Млинчики подають теплими, тому, якщо ви готували велику порцію і вони встигли охолонути, то накрийте стопку млинців фольгою і поставте на кілька хвилин в розігріту до 120оС духовку.
9
Ви можете загорнути в гречані млинці начинку і, згорнувши їх трубочкою або склавши квадратом, як прийнято в Бретон, запекти під вершковим або сирним соусом. Подавати Галетті краще з яблучним сидром.
Зверніть увагу
У сучасній Франції популярний рецепт гречаних галет на пиві замість молока, з корицею, ваніллю і ромом.
Корисна порада
Гречані млинці можна зберігати 2-3 дня, розігріваючи перед вживанням. Також їх можна заморозити, обернувши в харчову плівку.
Існує багато рецептів млинців. Одними з найсмачніших визнані гречані, їх здавна готують в російській кухні. Вони темного кольору, дуже ароматні. Гречаними млинцями обов'язково пригощали на Масляну. Цей звичай дійшов і до наших днів. А якщо ви нафаршіруете млинці грибною начинкою, вийде ще смачніше.
Вам знадобиться
    • Для млинців:
    • 150 г гречаного борошна;
    • 100 г пшеничного борошна;
    • 0,5 л молока;
    • 2 яйця;
    • 70 г вершкового масла;
    • 1 ст.л. цукру;
    • сіль.
    • Для начинки:
    • 500 г свіжих грибів (білих
    • лисичок
    • груздів
    • печериць);
    • 200 г сметани;
    • 30 г вершкового масла;
    • 1 головка цибулі;
    • 4 ст.л. рослинного масла;
    • зелений лук;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Змішайте гречану борошно з пшеничного, додайте цукор і сіль. Потім вбийте яйця і трохи молока - достатньо 100 мл. Замісіть тісто, щоб не було грудок. Далі вливайте потроху залишився молоко і постійно помішуйте. В результаті у вас вийде рідке тісто однорідної структури. Розтопіть вершкове масло, злегка остудіть і додайте в тісто. Знову перемішайте і поставте в холодильник на годину-дві.
2
За цей час приготуйте грибну начинку. Гриби замочіть у воді, потім видаліть що потрапила землю і травинки. Розріжте великі, дрібні залиште цілими і відваріть в підсоленій воді протягом півгодини. Потім відкиньте на друшляк, промийте під холодною водою і наріжте дрібними шматочками.
3
Почистіть цибулину і нашаткуйте її кубиками. Злегка обсмажте в розігрітому рослинному маслі, потім покладіть шматочок вершкового масла і готуйте, поки цибуля не стане прозорим. Перекладіть в тарілку, а в сковороду додайте рослинне масло і починайте смажити гриби.
4
Спочатку гриби пустять сік, продовжуйте смажити, поки він не випарується, тоді покладіть цибулю і всипте за смаком сіль і перець. Через 2-3 хвилини додайте сметану. Трохи тушкуйте і знімайте начинку з вогню. Викладіть її в глибоку тарілку.
5
Дістаньте тісто з холодильника, знову перемішайте і випікайте тонкі млинчики на гарячій сковороді, змащеній олією. Укладайте млинці стопкою, а коли все спечете, приступайте до наповнення їх начинкою.
6
На млинець викладіть гриби, згорніть навпіл, а потім ще раз. Посипте дрібно нарізаною цибулею. Можна начиняти так, як голубці або просто згорнути трубочкою.
Корисна порада
Для тіста беріть продукти кімнатної температури. Якщо ви готуєте начинку з груздів, рекомендується їх вимочити в декількох водах для видалення гіркоти. При використанні грибів, куплених на ринку, будьте уважні, щоб не потрапили отруйні.