Як приготувати м'ясний паштет. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Паштет - спочатку блюдо французької кухні. Найвідоміший в Росії паштет - печінковий, у всьому світі - з гусячої печінки або фуа-гра. Але рецептів паштетів безліч. Їх можна приготувати і з грибів, яєць, овочів, риби або птиці і, звичайно ж, з м'яса.
Вам знадобиться
    • М'ясний паштет по-селянськи від Гордона Рамзі
    • 200 г качиного м'яса (грудка);
    • 200 г курячого м'яса (грудка);
    • 150 г свинини (вирізка) ;;
    • 2 зубчики часнику;
    • 4 гілочки свіжого чебрецю;
    • 3 столові ложки коньяку;
    • 2 столові ложки оливкової олії;
    • 2 столові ложки слівчоного масла;
    • 250 г бекону;
    • 1 кг свинячого фаршу
    • жирністю не більше 15%;
    • 150 мл жирних вершків;
    • 4 столові ложки петрушки;
    • 2 столові ложки естрагону;
    • 1 столова ложка розмарину.
Інструкція
1
Зріжте з качиного, курячого і свинячого м'яса сухожилля і жир. Наріжте на шматочки. Приготуйте маринад з часнику, оливкового масла, чебрецю, коньяку і перцю. Часник для маринаду очистіть і роздушіть широкої стороною ножа, сильно, але акуратно натиснувши на нього підставою долоні. М'ясо покладіть в маринад і добре перемішайте. Накрийте кришкою і маринують від 1 години до доби. Дістаньте м'ясо з маринаду і подрібніть його на шматочки не більше 1,5- 2 сантиметрів в довжину і ширину.
2
Розігрійте вершкове масло у великій широкій сковороді з важким дном. Обсмажте шматочки м'яса до золотисто-коричневого кольору.
3
Візьміть форму для Террін, так само підійде і прямокутна форма для кексів. Змастіть її вершковим маслом. Викладіть смужки бекону так, щоб вони закривали дно форми і звисали з її країв. Такого результату можна досягти, якщо класти їх по два шматка назустріч один одному, внахлест на дні.
4
Покладіть фарш у велику миску і розімніть вилкою. Додайте до нього сіль, перець, вершки і зелень. Візьміть невеликий шматочок фаршу і підсмажте котлетку на сковороді. Спробуйте на сіль, перець, приправи. Додайте їх, якщо смак здасться вам недостатньо пряним або, якщо не вистачає солі.
5
Візьміть мариноване обсмажене м'ясо і умішайте в пряний фарш. Відбийте фарш, підводячи і «шпурляючи» в миску для легкості. Покладіть м'ясну суміш у форму і накрийте смужками бекону. Оберніть форму в фольгу.
6
Розігрійте духовку до 180оС. Поставте форму з паштетом у високу жаропрочную ємність з окропом. Вода повинна доходити до половини форми з м'ясним фаршем. Запікайте протягом 1 години. Вийміть з духовки і дайте охолонути. Щоб надати паштету красиву форму, придавите його чимось важким.
7
Перед подачею на стіл поставте форму з паштетом в каструлю з окропом, щоб бекон трохи розігрівся і блюдо «вислизнуло» з форми. Подавайте паштет зі свіжим хлібом, салатом і скибочками груш.
Паштет - це популярна закуска, видів і рецептів якій існує безліч. Деякі паштети, наприклад, фуа-гра, вимагають рідкісних інгредієнтів, інші можуть бути приготовані з найпростіших продуктів.
Вам знадобиться
    • 300 г печінки курки;
    • 1 стакан молока;
    • 1 цибулина;
    • 2 яблука;
    • 1,5 склянки білого сухого вина;
    • 3 яйця;
    • лавровий лист;
    • 100 г вершкового масла;
    • рослинне масло;
    • сіль і перець.
Інструкція
1
Зробіть ніжний паштет з курячої печінки. Почніть з підготовки субпродуктів. Печінка поріжте і залийте молоком. Залиште її в прохолодному місці на кілька годин.
2
Займіться яблуками. Запікайте їх в духовці або мікрохвильовій печі до м'якості. Потім очистіть фрукти від шкірки, видаліть жорстку серцевину, розімніть вилкою до стану пюре і складіть в кухонний комбайн.
3
Лук очистите, дрібно порубати. Обсмажте його протягом 5 хвилин в розігрітій олії. Викладіть обсмажену цибулю до яблук.
4
В сотейнику розтопіть вершкове масло. Влийте його до решти інгредієнтів в чашу комбайна, додайте вино. Лавровий лист розітріть в порошок і висипте його в суміш. Посоліть і поперчіть. Промокніть курячу печінку паперовим рушником, прибираючи залишки молока, і викладіть її в чашу комбайна. Розбийте туди ж яйця. Масу подрібнюйте в комбайні до однорідного стану.
5
Одержаний паштет вилийте у форму для запікання, змащену маслом. Накрийте її фольгою для того, щоб страва не підгоріло. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте туди паштет на 40-50 хвилин. Готовність можна визначити за кольором - маса повинна стати сіруватою.
6
Готовий паштет остудіть, переклавши в іншу ємність. Подавати його потрібно в холодному вигляді, зберігати найкраще в холодильнику в упаковці з кришкою. Однак врахуйте, що навіть в таких умовах блюдо бажано вжити протягом декількох днів.
7
Перед подачею на стіл поріжте паштет на порційний скибочки. Його слід супроводжувати свіжим багетом або тостами із звичайного хліба. Підійдуть і свіжі зернові булочки. Також хорошим доповненням до такої страви буде листовий салат, корнішони і оливки. До паштету з тонким смаком підійдуть різні сорти білого вина, наприклад, сотерн. Також цікавим варіантом може бути яблучний сидр.