Як зробити пісний майонез. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Один з найпопулярніших соусів у світі - майонез , на жаль, не можна вживати у піст. Головні його інгредієнти - це рослинне масло, гірчиця і яйце. І саме яйце, як продукт тваринного походження, є каменем спотикання. Але можна відійти від класичного рецепту і приготувати пісний майонез, де основою буде рослинний продукт. Існує кілька рецептів соусу, які можна використовувати під час посту.
Вам знадобиться
    • Для майонезу на горіховій основі:
    • 1 стакан очищених волоських горіхів;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 1 чайна ложка гірчиці;
    • ? чайної ложки солі;
    • ? чайної ложки цукру;
    • 2 чайні ложки 5% оцту.
    • Для майонезу на яблучної основі:
    • 2 великих яблука;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 2 чайні ложки гірчиці;
    • 1 чайна ложка цукру;
    • ? чайна ложка солі;
    • ? чайна ложка меленого перцю;
    • 1 столова ложка яблучного оцту.
    • Для майонезу на борошняної основі:
    • 1 стакан рослинного масла;
    • ? склянки борошна;
    • 2 столові ложки лимонного соку;
    • 2-3 столові ложки гірчиці;
    • ? склянки води;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 чайна ложка солі .
Інструкція
1
Майонез на горіхової основеВисипьте горіхи на гарячу суху сковороду і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Злегка остудіть їх і подрібніть в блендері або кавомолці. Викладіть горіхи в глибоку миску і додайте гірчицю, сіль і цукор. Налийте пару ложок кип'яченої води, щоб вийшла кашка. Збивайте суміш міксером або віночком, постійно додаючи по кілька крапель олії. Після того як соус придбає консистенцію сметани, додайте оцет і ретельно перемішайте.
2
Майонез на яблучної основеОчістіте яблука від шкірки і видаліть серцевину. Опустіть яблука в киплячу воду, додайте цукор і оцет. Зробіть помірний вогонь і тушкуйте фрукти, помішуючи, близько 30-40 хвилин. Коли яблука будуть легко розтиратися ложкою в пюре, зніміть їх з вогню. Остудіть яблука до 30-20 градусів і збийте блендером або столовим віночком в пюре. Додайте сіль, гірчицю і перець. Не припиняючи збивання, додавайте поступово масло по половині чайної ложки. Маса повинна стати густий, однорідний і злегка тягучою.
3
Майонез на борошняної основеПросейте через сито пшеничну муку. Розведіть її водою і розітріть, щоб не було грудочок. Поставте муку на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть суміш з вогню і остудіть до кімнатної температури. Змішайте в глибокій мисці рослинне масло, гірчицю, лимонний сік, цукор і сіль. Збийте все віночком. Поступово додавайте в суміш теплу заварену борошно, не перестаючи збивати. Через три-п'ять хвилин легкий пісний майонез буде готовий.
Зверніть увагу
Гострота готового майонезу в чому залежить від гірчиці. Якщо ви не любите гостре, то використовуйте солодку французьку горчіцу.Яблокі для майонезу на яблучній основі краще вибирати кислих або кисло-солодких сортов.Грецкіе горіхи можна замінити за бажанням арахісом або кешью.
Корисна порада
Перед тим як почати готувати майонез, покладіть рослинне масло в холодильник на пару годин. Чим холодніше масло, тим легше воно буде збиватися.
Майонез - напевно, найпоширеніший соус, без якого неможливо собі уявити кухню сучасної господині. М'ясо, салати і навіть випічка - все це не обходиться без майонезу. Ні для кого не секрет, що домашній майонез - смачніше і навіть, як не дивно, корисніше того, що ми купуємо в магазинах. У ньому немає добавок, консервантів та інших "благ" цивілізації. Зробити майонез вдома - не важко, головне - запастися терпінням.
Вам знадобиться
    • рослинне масло - 0
    • 5 склянки
    • жовток - 1 штука
    • оцет - 1 ст. ложка
Інструкція
1
В скляну або пластиковий посуд покласти жовток, додати трохи солі і ретельно розтерти або збити блендером.
2
Додавати невеликими порціями (максимум половини чайної ложки) рослинне масло, кожен раз змішуючи дуже ретельно, поки суміш не почне біліти.
3
Коли з жовтків і масла вийде густа однорідна маса, додати оцет і ще раз збити.
Зверніть увагу
Ні в якому разі не вливайте все масло відразу - чим менше будуть порції, якими ви будете його вливати, тим краще вийде соус.Еслі майонез НЕ густіє - значить, масло занадто мало. Додавайте по чайній ложці, продовжуючи збивати.
Корисна порада
Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати в нього теплої води.Еслі ви хочете отримати більш гострий і більш традиційний на смак майонез, на самому початку, до додавання масла, додайте до жовтків 0,5 чайної ложки гірчиці.