Як готувати суп з рибою. суп з наваги.

Приготування юшки вимагає дотримання особливих правил. А ось зварити рибний суп можна практично з будь-якої риби і за різними рецептами. При цьому вибір додаткових інгредієнтів і спецій обмежується тільки вашими перевагами.
Вам знадобиться
    • Для рибного супу:
    • - 800 г морської риби;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 1 морква;
    • - 2 яйця;
    • - 150 мл сметани;
    • - 1 ст. л. борошна;
    • - 1 ч. л. вершкового масла;
    • - по 100 г кореня селери і зелені кропу;
    • - 4 горошини чорного перцю;
    • - сіль
    • лавровий лист за смаком.
    • Для рибного супу-пюре:
    • - 600 г філе риби (судака
    • тріски
    • наваги);
    • - 200 г очищених креветок;
    • - 2 середні цибулини;
    • - 2 ст. л. борошна;
    • - 4 ст. л. вершкового масла;
    • - 200 мл 30% -них вершків;
    • - сіль
    • спеції за смаком.
Інструкція
1
Рибний супВскіпятіте в каструлі 1,5 л води. Почистіть моркву, ріпчасту цибулю і корінь селери. Овочі крупно наріжте, опустіть в окріп і варіть близько 5-7 хвилин. Рибу помийте і додайте до овочевого бульйону разом з перцем і лавровим листом. Коли бульйон повторно закипить, зніміть піну, посоліть, вогонь збавте і варіть ще 5 хвилин.
2
Зніміть каструлю з вогню. Рибу вийміть і розберіть на шматочки, відокремлюючи від кісток. Бульйон процідіть. Курячі яйця відваріть круто і очистіть від шкаралупи. Кріп покришите.
3
Розігрійте в чистій каструлі вершкове масло. Обсмажуйте на ньому зелень кропу протягом хвилини. Потім вогонь збавте до мінімального, всипте борошно і швидко розмішайте. Поступово вливайте рибний бульйон, продовжуючи помішування. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
4
Порубаєте яєчні білки, жовтки розітріть виделкою зі сметаною. Додайте яйця в суп. Розмішайте і зніміть з вогню. У кожну тарілку покладіть шматок риби і розлийте готовий рибний суп.
5
Рибний суп-пюреВимойте рибу, видаліть дрібні кістки і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть. Обсмажуйте цибулю пару хвилин на невеликій кількості добре розігрітого вершкового масла. Потім додайте до нього рибу і креветки. Тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хвилин, потім остудіть. Відкладіть декілька шматків риби і креветки для прикраси готового блюда.
6
Розігрійте в сотейнику вершкове масло. Всипте борошно і обсмажте її до світло-золотистого кольору 2-3 хвилини. Постійно помішуючи влийте 1,5 л води. Замість води краще використовувати рибний або овочевий бульйон. Доведіть до кипіння і залиште на слабкому вогні на 5 хвилин, періодично помішуючи.
7
Подрібніть в блендері обсмажені цибулю, рибу і креветки, а потім протріть пюре через сито. У готовий бульйон перекладіть рибне пюре, влийте вершки. Посоліть і поперчіть. Повторно доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
8
Обдайте порційні тарілки окропом. У кожну покладіть по креветці і шматку риби. Розлийте рибний суп-пюре і посипте за бажанням рубаною зеленню.