Як згасити м'ясо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Людина перестала бути диким істотою, коли дізнався, що шматок убитого бізона, або мамонта можна не просто кинути у вогонь, а приготувати з нього хороший вечеря. Перший кулінарний досвід наших древніх предків з приготування тушкованого м'яса був простий. Виривали невелику ямку, наповнювали її водою, клали туди шматок м'яса і кидали розпечений камінь з багаття. Вода в ямці закипала, і починався процес приготування. Відтоді, звісно, технологія гасіння м'яса змінилася, і було винайдено безліч різних рецептів. Ось один з них.
Вам знадобиться
    • 1,5 кг гоядіни (край або огузок)
    • 400 г шпику
    • 5 цибулин
    • 1 головка часнику
    • Морква - 1 шт
    • Лимон - 1 шт
    • Корінь хрону - 3 штуки
    • Запашний перей - 5 горошин
    • Лавровий лист - 5 шт
    • 200 г житнього хліба
    • 2 л квасу
Інструкція
1
М'ясо загорніть в марлю або плівку, добре вибийте його качалкою, посоліть.
2
Шпик, цибуля, морква лимон разом з цедрою наріжте тонкими скибочками.
3
Викладіть в каструлю скибочки моркви, цибулі, шпику та лимона. Корінь хрону і головку часнику викладіть цілком.
4
Додайте запашний перець і лавровий лист. Зверху покладіть шматок хліба.
5
Викладіть в каструлю м'ясо і влийте 500 мл квасу.
6
Гасіть під кришкою на повільному вогні від 1,5 до 3 годин. Підливайте залишився квас під час гасіння в міру википання. Коли м'ясо буде готове, подайте його цілком або наріжте шматками.
Зверніть увагу
Для вибивання великого шматка м'яса не використовуйте молоток, тільки скалку.Время гасіння залежить від вашої пліти.По бажанням тушкуйте м'ясо за цим рецептом у духовці, використовуйте для цього гусятницю.
Корисна порада
Що залишився в каструлі після гасіння сік процідіть, зніміть залишився жир і подайте в якості підливи до м'яса.
Капуста, тушкована з м'ясом - дуже збалансоване блюдо. М'ясо є джерелом повноцінних тваринних білків і жирів, а клітковина, яка міститься в капусті і моркви, допомагає м'ясу швидше засвоїтися в організмі. Крім безсумнівної користі, це ще й смачно. А загасити капусту з м'ясом не складно, та й процес приготування не займе у вас багато часу.
Вам знадобиться
    • Свинина - шийка
    • реберця - 0,5 кг,
    • Морква - 1 штука,
    • Цибулина - 1 штука,
    • Капуста - вилок на 0,5-0,8 кг,
    • Томатна паста - 2 столових ложки,
    • Рослинна олія,
    • Сіль
    • перець мелений,
    • Часник
    • свіжа зелень.
Інструкція
1
Дрібно наріжте цибулю, моркву потріть на тертці. М'ясо поріжте невеликими шматками. Рослинне масло вилийте на гарячу сковорідку і розігрійте його.
2
Викладіть в сковорідку свинину і обсмажте кожен шматок з усіх боків. Якщо м'ясо не поміщається на сковорідку в один шар, то обсмажте його порціями і викладіть в каструлю з товстими стінками. Залийте м'ясо окропом, щоб вода тільки прикривала його, і поставте тушкувати на повільному вогні, злегка присолити і поперчити.
3
В ту ж сковороду покладіть нарізану цибулю, обсмажте його до золотистого кольору, потім додайте моркву і злегка спассеруйте разом з цибулею. Томатну пасту злегка розведіть водою, якщо вона дуже густа і додайте її в сковорідку, все перемішайте і тушкуйте хвилин 5-7, постійно помішуючи.
4
Капусту наріжте соломкою, якщо соломка вийшла занадто довга, то розріжте її на 2-3 частини, щоб вона була не більше 4-5 см диною.
5
Викладіть капусту в сковорідку і обсмажте разом з морквою і цибулею. Якщо вона відразу не поміститься в сковороду, то додавайте по частинах, оскільки при обсмажуванні її обьем сильно зменшується. Посоліть овочі в сковороді, і, коли капуста стане м'якою, перекладіть їх з сковороди в каструлю, де гаситься м'ясо.
6
Перемішайте вміст каструлі, закрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні хвилин 10-15, потім зніміть каструлю з плити і висипте в неї дрібно порубаний часник і зелень, все перемішайте, закрийте кришкою і відставте, нехай постоїть ще хвилин 10. Після цього тушковану з м'ясом капусту можна розкласти по тарілках і подати на стіл.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=-m9FI69jCnU
Корисна порада
Для цієї страви молоду капусту лічше не використовувати, при гасінні вона ставати дуже м'якою і позбавленою смаку.