Як приготувати чебуреки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Як відомо, чебурек - це плоский пиріжок, приготований з прісного тіста з м'ясною начинкою. Класичний рецепт чебуреків увазі використання фаршу з баранини і гострих, пряних приправ. Завдяки простоті приготування це блюдо, що з'явилося в незапам'ятні часи в Середній Азії, на сьогоднішній день користується популярністю на всьому пострадянському просторі, а багато ресторанів швидкого харчування включають його в своє меню.

Звичайно, якщо приготувати чебуреки в домашніх умовах, вони вийдуть набагато більш смачними, ніж куплені в кулінарії. Тим більше, що зробити чебуреки не так вже й складно.

Для приготування десяти-дванадцяти чебуреків нам знадобляться чотири склянки борошна, півтори склянки води, одне куряче яйце, дві столові ложки будь-якого рослинного масла, одна столова ложка горілки , половина чайної ложки солі. Для приготування фаршу візьміть 700 грамів м'яса (в ідеалі - баранини, але можна і свинини), 300 грамів цибулі, півсклянки кефіру, чорний перець і будь-які спеції, який здадуться Вам доречними (наприклад, зиру).

  1. Змішайте борошно з водою, горілкою, яйцем, сіллю і рослинним маслом. При цьому змішування повинно відбуватися в емальованому посуді, максимально розігрітій: якщо борошно змішується з закипаючої водою і маслом, готове тісто виходить «зпузирчастий». Після цього дайте тісту охолонути, додаючи яйце в найостаннішу чергу.
  2. Вимісіть остигле тісто, при цьому пам'ятайте, що готове тісто не повинно липнути до рук.
  3. Дайте тесту постояти не менше години (а краще - більше) , в процесі вистоювання можна один або два рази перемісити тісто.
  4. Для приготування фаршу наріжте тонкими півкільцями цибулю і розітріть його в ступці з перцем, спеціями і сіллю.
  5. Додайте цибулю і спеції в фарш з подрібненого (у крайньому випадку - пропущеного через м'ясорубку) м'яса.
  6. Додайте у фарш кефір, який зрадить начинці не тільки приємну смакову забарвлення, а й додаткову в'язкість - фарш не розтікатиметься і робити чебурек липким, все добре перемішайте.
  7. Обробити тісто на поверхні, ретельно змащеній олією: для початку розділить його на невеликі кульки, кожен з яких розкачайте в коржик (товщина коржа не повинна перевищувати 1-1.5мм).
  8. Фарш розкладіть на одній половині коржі тонким шаром (ненабагато тоще тесту ), накрийте половинку коржі з фаршем другою половиною і ретельно заліпите краї, не забуваючи при цьому видавлювати повітря. Якщо всередині чебурека залишиться повітря, під час смаження виріб сильно розпухне. Простежте, щоб на шві чебурека не залишалося щілин або погано заліплені ділянок.
  9. Розігрійте в каструлі або в глибокій сковороді велику кількість рослинного масла і обсмажте в ньому чебуреки на середньому вогні. Обсмажувати необхідно з двох сторін, не накриваючи при цьому ємність кришкою. Показник готовності чебурека - золотисто-коричневий колір.
  10. При бажанні можна спробувати приготувати чебуреки з начинкою з сиру і зелені, на смак такі чебуреки виходять нітрохи не гірше, ніж вироби з м'ясною начинкою.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=63pL0axsV-U
Чебуреки , традиційне блюдо кримських караїмів, давно стали улюбленим російським домашнім «фаст-фудом». У міру поширення рецепта блюдо стали доповнювати різними начинками і варіювати склад тесту, так що зараз складно визначити оригінальний рецепт чебуреків.
Вам знадобиться
    • Рецепт №1. Інгредієнти для тіста:
    • 3 склянки борошна;
    • 1 яйце;
    • 3/4 склянки чистої води.
    • Інгредієнти для начинки:
    • 400 г баранини;
    • 100 г сала;
    • 50 г рису;
    • 2 цибулини;
    • чорний перець за смаком.
    • Для смаження необхідно близько 200 г топленого жиру.
    • Рецепт №2. Інгредієнти для тіста:
    • 2 яйця;
    • 0,5 пачки маргарину ;
    • 2 склянки борошна;
    • 1 стакан води;
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
Рецепт №1Мякоть баранини і бараняче (бажано курдючное) сало разом з ріпчастою цибулею пропустіть через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.
2
У подрібнене м'ясо додайте сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки і, перемішуючи цю масу лопаткою, влийте в неї 2-3 столових ложки холодної чистої води.
3
Приготований фарш перемішайте з відварною холодним рисом.
4
Змішайте 3 склянки борошна, 3/4 склянки чистої води, 1 яйце, 1 щіпку солі. Замісіть прісне круте тісто, як для домашньої локшини.
5
Розкачайте тісто в корж товщиною 1 мм. Виріжте з нього кружки розміром з невелике чайне блюдце.
6
Збийте виделкою 1 сире яйце.
7
Начините ліпити чебуреки. На половину кожного гуртка покладіть фарш з баранини, накрийте його другою половиною коржа і з'єднайте краю виделкою, попередньо змастивши їх збитим сирим яйцем.
8
Посмажте чебуреки. На сковорідці з товстим дном розтопіть 20 0г жиру або налийте туди досить багато масла, розігрійте його. Жир або масло повинні наполовину покривати чебуреки.
9
В закипаюче масло кладіть чебуреки. Обсмажте їх з одного боку до утворення рум'яної скоринки, потім переверніть на іншу сторону і зажарьте її так само.
10
Рецепт №2Пріготовьте тісто як на пельмені: змішайте борошно, яйця, воду. Посоліть тісто і добре замісіть.
11
Розкачайте з тіста корж товщиною 1,5 см. Розтопити маргарин в залізній чашці до густоти сільської сметани. Розмажте маргарин поверх коржі і знову добре замісіть тісто. Помістіть тісто в холодильник на 40 хвилин.
12
Через 40 хвилин знову замісіть тісто. Виліпите з нього невеликі кульки і розкачайте з них круги розміром з блюдце. В середину кружечків тесту кладіть фарш і ліпіть чебуреки.
13
Обсмажте чебуреки в олії до хрусткої скоринки.
Корисна порада
Урізноманітніть свої чебуреки, додавши в фарш сир або тушковану капусту.