Як приготувати справжній український борщ. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

За право вважати борщ своїм національним блюдом донині сперечаються поляки та румуни, литовці та українці. І навіть якщо вирішити, що самий справжній борщ може бути тільки українським, все одно не ясно, який же з українських борщів - справжній. Львівський з копченостями або чернігівський з яблуками? Тернопільський на квасі або той, яким ласувала балерина Павлова - полтавський, з качкою? Ті, хто не вдається в тонкощі, зазвичай вважають «справжнім» борщ з салом і пампушками.
Вам знадобиться
    • 500 г яловичої грудинки на кісточці;
    • 2 -3 картоплини;
    • 1 велика буряк;
    • 2- 3 помідори;
    • 2 великі морквини;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • середній качан білокачанної капусти;
    • коріння (петрушка
    • пастернак
    • селера)
    • лавровий лист;
    • сіль
    • перець
    • цукор
    • оцет,
    • 50 г старого сала;
    • 2 зубчики часнику;
    • Пампушки
    • 250 г борошна;
    • сухі активні дріжджі;
    • 1 стакан молока;
    • 1 яйце;
    • сіль;
    • часник.
Інструкція
1
Візьміть містку 5-літрову каструлю. Грудинку обмийте під струменем проточної води і покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть нагрів до маленького, попередньо знявши з бульйону піну. Варіть близько двох годин. Через годину дістаньте грудинку, зніміть з кістки м'ясо і відкладіть в сторону. Кістки покладіть назад, додайте коріння, сіль, очищену цибулину і моркву, сіль і лавровий лист. Щоб надати бульйону особливий аромат, можете попередньо обсмажити на сухій сковороді овочі і коріння до легкого коричневого кольору.
2
Поки вариться бульйон, вимийте, очистіть і наріжте соломкою буряк. Обсмажте на олії, залийте 1 чашкою бульйону, додайте чайну ложку оцту і тушкуйте до готовності на маленькому вогні. Одну цибулину і одну морквину вимийте, очистіть і натріть на тертці. Обсмажте на олії до золотистого кольору. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку, наріжте на шматочки або покладіть до морквині з цибулею. Тушкуйте кілька хвилин. Замість помідор можна використовувати томатну пасту.
3
Готовий бульйон процідіть. Кістки і коріння викинете.
4
Картопля промийте, очистіть від шкірки і поріжте великими шматками. Почніть заправляти бульйон, поклавши в нього нарізану картоплю. Нашинкуйтекапусту. Коли картопля буде наполовину готова, додайте капусту. За 10-15 хвилин до готовності покладіть моркву з цибулею і томатами і буряк. Млоїте борщ на маленькому вогні під кришкою.
5
Паралельно з борщем почніть готувати пампушки. Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте цукор, сіль, трохи рослинного масла і дві ложки борошна. Коли опара почне пузиритися, вилийте її в решту просіяне борошно і замісити тісто. Дочекайтеся, поки воно підійде, вимісити його ще раз і зліпіть невеликі круглі булочки. Викладіть їх на змащений маслом деко і дайте підійти. Змастіть збитим яйцем і випікайте при 220 о С до тих пір, поки не зарум'яняться. Теплі пампушки змастіть розтертим з рослинним маслом часником і відправте ще на 3-5 хвилин у духовку.
6
Підготуйте «затірку» з сала. Шматок сала натріть на тертці, часник дрібно наріжте і розітріть всі разом, додавши трохи чорного перцю. Покладіть затірку в готовий гарячий борщ і дайте настоятися під кришкою кілька хвилин.
Класичний український борщ відрізняється високою поживністю і відмінним смаком. Варять його з певного набору овочів, а заправляють салом, перетертим з часником. До теперішнього українського борщу зазвичай подають гарячі пампушки і сметану.
Для того щоб зварити ароматний український борщ, слід заготовити необхідні інгредієнти.

Борщ український, склад

- яловиче м'ясо - 300 грам; - буряк -? коренеплоду; - корінь петрушки - 1 штука; - пшеничне борошно - 1 ст. ложка; - шпик - 40 грам; - картопля - 6 бульб; - ріпчаста цибуля - 2 штуки; - корінь селери -? штуки; - капуста -? середнього качана; - м'ясний бульйон - 1,5 літра; - томатна паста - 2 ст. ложки; - морква - 1 штука; - сметана - 4 ст. ложки; - яблучний оцет - 1 ст. ложка; - топлене свиняче сало - 2 ст. ложки; - перець; - цукор - 1 ч. ложка; - часник - 4-5 зубчики; - лавровий лист - 3 штуки; - сіль; - зелень.

Приготування справжнього українського борщу

Яловичу м'якоть з мозковою кісточкою промийте і поставте варитися, періодично знімаючи появляющуюся пінку. Яловичину відваріть до готовності, потім викладіть м'ясо, видаліть кісточки і обробити яловичину на порційні кусочкі.Промойте коренеплоди: корінь селери, моркву, цибулю і корінь петрушки. Почистіть овочі і наріжте їх дрібної тонкою соломкою, в невеликому казанку розігрійте топлене свиняче сало і спассеруйте в ньому спочатку ріпчасту цибулю, потім решту овочеву соломку. Буряк промийте, почистіть і відокремте одну половину, наріжте її теж тонкою соломкою і спассеруйте в окремій жарочной ємності на топленому салі разом з томатом, додайте до цієї суміші цукор, оцет і підлити трохи м'ясного бульйону. Потім додайте протушенние буряк до вже спасерувати овочам і тушкуйте ще немного.Капусту сполосніть і нарубати широкої соломкою, опустіть її в киплячий м'ясний бульйон і присолите його злегка. Потім промийте і почистіть картопляні бульби, наріжте картоплю часточками і також відправте в бульйон. Дайте йому закипіти. Проваріть борщ 10 хвилин, додайте в киплячу масу спассерованние овочі. Окремо на сухій сковороді прогрійте пшеничне борошно, а потім розведіть її в половині склянки холодного бульйону. Розітріть все грудочки і потім влийте отриману борошняну суміш в вариться борщ і варіть його ще 5 мінут.В кінці варіння досоліть борщ, викладіть в нього оброблені відварні шматочки яловичини, додайте перець, покладіть лаврові листочки. А тепер вам належить додати в борщ старе свиняче сало, яке і є родзинкою справжнього українського борщу. Для цього шматочок старого шпику слід потовкти або перетерти в ступці з очищеними зубчиками часнику, потім вже викласти в готовий борщ. І тільки після цього можете зняти каструлю з вогню. Закрийте її кришкою і залиште борщ настоюватися на 10 мінут.Готовий український борщ розлийте по глибоких глиняним тарілках, додайте до них пампушки і сметану, присипте свіжою рубаною зеленню.