Як готувати китайську капусту.

Китайська, а точніше пекінська, капуста останнім часом стала дуже популярною в Росії. І не дивно, адже крім виняткових смакових якостей вона перевершує традиційні сорти капусти за вмістом вітамінів (їх в її складі більше десяти!), Мінеральних солей, амінокислот, білків. Ще одна перевага заморського овоча - здатність протягом всієї зими зберігати вітаміни. З цієї капусти можна приготувати безліч найрізноманітніших страв.
Вам знадобиться
  • - морква;
  • - огірки;
  • - помідори;
  • - зелень;
  • - рослинна олія;
  • - селера;
  • - яблука;
  • - курячі яйця;
  • - часник;
  • - бринза;
  • - вершкове масло;
  • - червоний, зелений, жовтий перець;
  • - зелена цибуля;
  • - імбир;
  • - картопля;
  • - спеції.
Інструкція
1
Якщо ви хочете зберегти в пекінській капусті якомога більше вітамінів, найкраще додавати її в свіжому вигляді в будь-який овочевий салат, заправляючи його рослинним маслом, сметаною або майонезом. Вона добре поєднується з багатьма з поширених у нас овочів, у тому числі з помідорами, огірками, солодким перцем, цибулею, морквою, редькою, а також яблуками.
2
Наприклад, можна приготувати салат з морквою: натріть на тертці моркву, поріжте соломкою свіжі огірки і китайську капусту , а помідори - скибочками; все це перемішайте в салатник і додайте сіль, перець і масло для заправки (можна оливкова або соняшникова), посипте зеленню.
3
Якщо ви любите селера, спробуйте приготувати ще такий цікавий салат: очистіть і поріжте скибочками невелике яблуко, селера (два стебла) і половину неострого білої цибулі смужками, порвіть руками листя китайської капусти і збризніть все соком лимона. Потім змішайте з двома порізаними помідорами, заправте соусом для салатів і викладіть в салатницю. Прикрасьте салат половинками двох варених яєць.
4
Пекінську капусту можна фарширувати або робити з неї голубці. Наприклад, візьміть і подрібніть зубок часнику, розімніть 200 г бринзи з такою ж кількістю вершкового сиру, все змішайте в однорідну масу. Вимийте і поріжте невеликими кубиками половинки солодкого червоного, зеленого і жовтого перцю. Додайте це і 100 г маслин до сирної маси і ретельно перемішайте. Капусту розріжте навпіл, покладіть кожну половину зрізом вниз і, обережно відгинаючи листя, викладіть начинку тонким шаром. Після цього складіть разом обидві половини й туго їх загорніть харчовою плівкою. Покладіть в холодильник. Через дві години ваше блюдо буде готово.
5
Як і білокачанна капуста, пекінська дуже хороша в квашеному вигляді. Якщо вам подобаються гострі страви, спробуйте зробити корейське кимчи. Відомо більше ста різних його рецептів. Ось один з найпоширеніших з них. Візьміть півкіло пекінської капусти, розділіть листя і посипте їх сіллю. Потім залийте їх літром холодної кип'яченої води і залиште на 8:00 в прохолодному місці. Після цього листя сполосніть і відіжміть. Тепер необхідно приготувати приправу з таких інгредієнтів: по одній столовій ложці дрібно нарізаного часнику, імбиру, зеленої цибулі і солі, по дві чайних ложки дрібно нарізаного червоного перцю (сухого) і цукру. Приправу помістіть у велику миску і залийте половиною літра окропу. Додайте туди капусту, накрийте і залиште в прохолодному місці. Через два дні рідину злийте і можете пробувати.
6
Дуже смачна китайська капуста також в супах. Для приготування зробіть курячий відвар. Поріжте кубиками моркву і киньте в бульйон, потім додайте туди картоплю, нашатковану капусту і в кінці варіння кріп, зелена цибуля, спеції.
Пекінська капуста, також відома як китайська, володіє блідими світло-зеленими ніжними листами з чіткими, широкими білими ребрами, зібраними в тугий витягнутий качан. Смак у цієї капусти ніжний, м'який і трохи солодкуватий, він поєднується з м'ясом, птицею, овочами. З китайської капусти готують як гарячі, так і холодні страви.

Як підготувати пекінську капусту до приготування

Візьміть качан китайської капусти і видаліть верхні листки, також позбудьтеся пожовклих або пожухшіх листочків. Розріжте капусту уздовж навпіл. Промийте і ретельно обсушити. Якщо ви хочете нафарширувати її, відріжте тільки нижню чверть і розберіть залишився качан на листя. В іншому випадку розріжте верхню половинку ще раз навпіл, але вже вздовж і дрібно наріжте. Нижню частину розріжте вздовж на четвертинки і зріжте тверде денце навскоси. Видаліть жорсткі ребра і також наріжте листя. Капуста готова до приготування.
Вибирайте свіжі і тверді, важкі качани, без пожухлої листя і цвілі. Маленькі чорні цятки на листі нормальні для китайської капусти.

Що можна приготувати з пекінської капусти

з ніжних листя китайської капусти виходять апетитні свіжі роли, також можна обернути в них начинку і приготувати як голубці, загасивши в томатному соусі. У Кореї з шинкованной капусти готують гострі кимчи. Для цього кілька чашок шинкованою листя заливають столовою ложкою гострого соусу самбал, трьома столовими ложками рисового оцту, 3-4 подрібненими зубчиками часнику і дрібкою солі. Кимчи перемішують, залишають на ніч у холодильнику і потім подають до столу.
Ви можете зберігати китайську капусту кілька тижнів в холодильнику, якщо загорнете немитий качан в поліетилен і покладете в овочевий відділ.
Ви можете готувати пекінську капусту так само, як і білокачанну - тушкувати, додавати в запіканки і супи, але значно скоротивши час приготування, оскільки листя китайської капусти більш ніжні. Додавайте нашатковану капусту в овочеві салати, вона створить приємну соковиту текстуру і буде злегка похрускує на зубах.
Пекінську капусту можна заморозити, попередньо бланшувати листя в киплячій воді.
Пекінська капуста - часта складова китайських ролів і млинців. Її кладуть в начинку разом з шматочками креветок або курки, рисовою локшиною, тонко нашаткованої морквою. Якщо покласти китайську капусту в пісний курячий або м'ясний бульйон, злегка прогріти, то вийде смачний низькокалорійний суп. Якщо змішати капусту з відвареним рисом, подрібненим ріпчастою цибулею, товченим часником, кунжутним маслом і пластівцями гострого червоного перцю, а потім запекти в заздалегідь розігрітій до 170оС духовці, вийде смачна вегетаріанська запіканка.