Як приготувати кальмари. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Страви з морепродуктів є відмінним джерелом незамінних для нашого організму мікроелементів - йоду, кальцію, фосфору. Крім того, морепродукти, зокрема кальмари, є відмінним джерелом білка, який легко засвоюється і швидко перетравлюється в людському шлунку.

Але для того, щоб приготувати кальмари правильно, необхідно дотримуватися деякі нюанси - тоді готову страву буде ніжним, соковитим і приємним на смак. Зазвичай в магазинах кальмари продаються в замороженому вигляді, тому попередньо їх необхідно розморозити в злегка підсоленій воді і зняти з тушок ножем плівку.

Найчастіше відварене м'ясо кальмара додають в салати, фарширують, обсмажують разом з овочами або іншими морепродуктами . У більшості випадків попередньо м'ясо кальмара слід відварити. Довго варити кальмари не варто, так як їх м'ясо стане надто жорстким - буде достатньо трьох-п'яти хвилин. Найбільш виграшно смак кальмара розкривається в складі всіляких салатів.

Для приготування однієї порції салату з кальмарами нам знадобиться 100 грамів кальмара, один свіжий огірок, півтори моркви, одна картоплина, два варених яйця, 75 грамів майонезу, 50 грамів зеленого лука або салату, 30 грамів зеленого горошку, кріп і сіль за смаком.

  1. Щоб приготувати кальмари до додавання в салат, відваріть їх у підсоленій воді протягом декількох хвилин, після чого зніміть з них плівку.
  2. Наріжте кальмара тонкою соломкою впоперек волокон.
  3. Варені яйця і овочі наріжте кубиками або тонкими скибочками, зелень салату розірвіть руками на невеликі шматочки.
  4. Все продукти змішайте, додайте консервований горошок і заправте майонезом, посоліть, при бажанні можна додати трохи меленого чорного перцю до смаку.
  5. Готовий салат викладете в салатницю гіркою і прикрасьте дрібно нарізаною зеленню кропу.
Страви з кальмара цінуються в багатьох країнах. З нього готують безліч страв. Кальмар додають в салати, його смажать, тушкують і фарширують. Особливим делікатесом вважається сушений кальмар. Його можна приготувати і в домашніх умовах, це клопітно, але цілком здійсненно.
Вам знадобиться
    • Заморожений кальмар;
    • сіль.
Інструкція
1
Разморозьте кальмарів в прохолодній воді і промийте проточною. Не залишайте тушки довго в воді, щоб не загубилися поживні властивості. Обробити кальмарів на філе і щупальця. Підготовлені тушки ще раз ретельно промийте, щоб видалити всі забруднення.
2
Тепер очистіть кальмарів від плівок. Для цього обдайте тушки окропом, а потім холодною водою. Плівки будуть легко відділятися. Видаліть нутрощі і хорду. Добре промийте.
3
Приготуйте соляний розчин (2 ст. Ложки солі на літр води) і Замаринуйте в ньому кальмарів на 10-12 годин. Якщо потрібно прискорити процес приготування закуски, зробіть тузлук - дуже міцний соляний розчин (приблизно 200-250 г солі на літр води). В нього достатньо опускати великі філе на 3-4 хвилини, дрібні філе і щупальця - на 0,5-1 хвилину.
4
Після засолювання тушки кальмара вийміть з розсолу, дайте стекти рідини і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на деко і помістіть в духовку на найменшу температуру на 2, 5-3 години. На виробництві кальмарів сушать при температурі 40-50 градусів в спеціальних сушильних камерах. Контролюйте температуру в домашніх умовах, інакше кальмари можуть вийти «гумовими».
5
Можна сушити в мікрохвильовій печі на малій потужності, якщо вона має режим конвекції. Чи не збільшуйте температуру з метою більш швидкої сушки. В цьому випадку просушування буде нерівномірним і спричинить зниження смакових якостей. Тривалість сушки філе кальмарів в мікрохвильовці варіюється від 30 до 60 хвилин. Це залежить від розміру кальмарів, від смакових уподобань. Для любителів соковитих морепродуктів під час сушки в духовку можна поставити ємність з водою для додаткового зволоження. В цей посуд можна покласти лавровий лист - це додасть страві додатковий пікантний аромат.
6
При іншому варіанті сушки кальмари витягують з розсолу і, не розрізаючи, цілком, одягають на гачок і вішають у провітрюваному приміщенні. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів. Після висушування філе і щупальця кальмара розріжте або розірвіть вздовж волокон на рівні смужки. Дрібні щупальця можна залишити цілими.