Як приготувати ніжну яловичину.

Яловиче м'ясо є одним із самих смачних, але при неправильному його приготуванні ніжний стейк може перетворитися в гумовий. Щоб яловичина вийшла найбільш м'якою і тане в роті, можна загасити її в горщиках.

Вам знадобиться

Для першого рецепта (в сметанно-гірчичному соусі): - яловичина 800 гр; - рослинне масло 2 ст.ложки; - цибуля 4 шт; - сметана 1 стакан; - мука 1 ч. ложка; - гірчиця 1 ч. ложка; - керамічні горщики або будь-яка товстостінна посуд з кришкою.

Для другого рецепта ( сирні відбивні): - яловичина 500 гр; - сіль за смаком; - перець за смаком; - сік лимона 2 ст. ложки; - яйця 2 шт; - пшенична мука 300 гр; - рослинне масло 50 гр; - сир 100 гр.

Інструкція
1
Перед тим, як приступити до приготування яловичини в сметанно-гірчичному соусі, заздалегідь підготуйте керамічний горщик, чавунний казанок або ж будь-яку іншу товстостінну посудину з кришкою. Майте на увазі: звичайна емальована каструля для гасіння не підійде.
2
Ретельно промийте яловичину під струменем води або в тазу, злегка промокніть рушником, а потім наріжте невеликими шматочками, не перевищують за розміром волоський горіх. Лук порубати півкільцями або великими кубиками.
3
Далі на дно керамічного горщика налийте рослинне масло. В окремій мисці перемішайте м'ясо з цибулею і перекладіть в горщик, або викладіть обидва інгредієнти в нього шарами. Щільно прикрийте кришкою і поставте в духовку, попередньо розігрітий до температури 180 ° C. Гасіть м'ясо при цій температурі протягом двох годин.
4
Після того як час мине, дістаньте горщик. Ви побачите, що цибуля розчинився і утворив найніжніший соус, в якому плавають шматочки майже готової яловичини. В окремій чашці розітріть гірчицю з борошном, додайте сметану і сіль.
5
Потім перекладіть цю заправку в керамічний горщик, добре розмішайте її з м'ясом і поставте ще раз в духовку на 30 хвилин. Яловичина, приготовлена цим способом, виходить дуже ніжною.
6
Також дуже м'яку яловичину можна приготувати у вигляді сирних відбивних. Для цього візьміть півкілограма м'яса, наріжте на порційні шматки невеликого розміру і гарненько відбийте молотком по обидва боки. Посоліть, поперчіть, полийте 2 столовими ложками соку лимона і відкладіть на 30-40 хвилин.
7
За допомогою міксера, блендера або віночка збийте 2 курячих яйця з дрібкою солі. У неглибоку піалу насипте пшеничне борошно (близько 300 грам). Умочіть відбивні в яйця, потім в борошно й обсмажте з рослинним маслом на сковороді.
8
Після того, як обсмажені відбивні придбають золотисту скориночку, помістіть їх в каструлю і посипте тертим сиром.