Як готувати молочний соус. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Молочний соус пом'якшить і оттенит смак будь-якої страви, будь то сирна запіканка з родзинками або курячі котлети. Молочні соус и можна робити різного ступеня густоти, як з цукром (до солодких страв), так і з сіллю і прянощами - до м'яса, макаронів чи рибі. Вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні через малу гостроти і ніжної консистенції.
Вам знадобиться
    • 1 л молока
    • 40-120 г борошна
    • сіль або цукор
    • вершкове або рослинне масло
Інструкція
1
В основі більшості молочних соус ов - молоко і борошняна пассеровка (пшенична мука, обсмажена на сковороді до золотистого або світло-коричневого кольору і растертая з маслом). За канонами французької кухні така пассеровка називається ру. Можна також готувати соус на картопляної борошні, при цьому її не обжаривают.
2
Основа для молочного соус а готується наступним чином: приготуйте пассеровку, розведіть її гарячим (не киплячою!) Молоком, безперервно помішуючи, щоб не утворювалося грудочок, посоліть і проваріть 5-7 хвилин. Кількість борошна для пассеровкі залежить від густоти соус а, яку ви бажаєте отримати.
3
Коли соус трохи загусне, в нього можна додати тертий сир, рубані гриби, зелень, яєчні жовтки або рубані варені яйця, пасеровану ріпчасту цибулю, спеції - наскільки вистачить вашої фантазії. Дуже густий соус застосовують для фарширування, в напіврідкому можна запекти котлети або додати його до овочевих страв. Рідкими молочними соус ами поливають готові страви, наприклад, запіканки, макарони, також в них можна гасити м'ясо або рибу. Дуже смачний такий соус з тертим сиром і горіхами в поєднанні з макаронними стравами.
4
Знаменитий французький соус бешамель теж готується на основі молока і борошняний пассеровкі. В нього додаються мускатний горіх, лавровий лист, чорний або білий мелений перець, а мука розтирається з вершковим маслом і розводиться невеликою кількістю бульйону. Вид бульйону залежить від того, до якого блюду готується соус : до м'яса - м'ясний бульйон, до риби - рибний.
5
Десертні молочні соус и готують так само, як і несолодкі, але роблять зазвичай рідкими і замість солі додають цукор і ванілін, можна також за смаком всипати корицю, какао. Зазвичай з ними подають сирні та фруктові страви. Спробуйте приготувати гарбуз в молочному соус е: скибочки гарбуза обсмажте, викладіть на змащену маслом сковороду або в форму, залийте полужидким солодким молочним соус ом, посипте панірувальними сухарями і запечіть в духовці.
Зверніть увагу
В молочний соус не можна додавати оцет або інші кислі приправи, інакше соус згорнеться.
Корисна порада
До готових страв молочний соус подають в злегка остудженому (до 70-80оС) вигляді.