Як застосовувати шафран.

Шафран називають королем прянощів і пряністю королів - не дивно, адже це найдорожча приправа у світі. Щоб зібрати 1 кг спеції, потрібно витратити близько 400 годин, обробляючи 80000 квіток фіолетового крокусу. Адже саме його рильця і називаються шафраном - універсальної пряністю, здатної надати тонкий вишуканий смак і аромат величезній кількості страв.
Інструкція
1
Для додання блюдам особливого кольору, смаку та аромату потрібно зовсім небагато шафрану. Тому його не вживають, як інші трави, додаючи щіпку або отмеряя чайними ложками. З шафрану роблять настій. Досить замочити 1 г прянощі в 150 г гарячої води або молока на 30-60 хвилин, і можна його використовувати без побоювань перевищити дозування і отримати дуже гірке блюдо. Сухий шафран швидко втрачає аромат, тому краще зберігати його у вигляді спиртової настойки. Для її виготовлення беруть близько 10 г спеції на 100 мл спирту і витримують не менше 12 годин. Спиртову настоянку також розводять в теплій рідини. У супи і бульйони додають 3-5 крапель на 1 літр. Порошок шафрану не потрібно розводити, але його використовують з особливою обережністю.
2
Шафран погано поєднується з багатьма спеціями, перебиваючи їх смак і аромат, але є прянощі, з якими він гармонує. Це кориця, розмарин, чебрець, куркума і перець чилі. Шафран широко використовується в арабської, індійської і середземноморської кухні, особливо хороший він з рисом і морепродуктами. Хороший буайбес або іспанська паелья немислимі без шафрану. Кладуть його в плов, різотто і рисові пудинги.
3
Шафран - улюблена спеція кондитерів. Випічці він надає гарний золотистий колір, тому його замішують в тісто, коли печуть кекси, хліб, пироги, печиво. В пасхальні паски обов'язково додавали трохи шафрану для смаку і краси.
4
Використовують шафран при приготуванні настоянок, лікерів, люблять цю спецію масло-і сировари. В гарячі страви цю пряність додають за кілька хвилин до готовності, а ось в випічку - при замісі тесту. Також під час приготування кладуть його в сир, вершкове масло та спиртні напої.
5
Якщо додати трохи шафрану в оцет, покласти до нього часник і чебрець, то вийде яскрава і ароматна салатна заправка. Шафран кладуть в солодкий чорний чай, такий напій називається кашмірським. Він сприяє зниженню артеріального тиску, полегшує болі при менструації, викликає апетит. Страви з шафраном не рекомендовані вагітним жінкам, так як він здатний викликати маткова кровотеча і привести до аборту.
Зверніть увагу
Нитки гарного шафрану м'які, яскравого оранжево-червоного кольору, з сильним ароматом; якщо він блідий, крихкий і його запах відчувається ледве-ледве - перед вами або не шафран, або дуже старий продукт.
Шафран називають «Царем спецій». У перекладі з арабської "za'faran" означає "жовтий". Квітка цієї рослини дуже красивий, його ніжні бархатисті тичинки мають сильний, злегка гіркуватий аромат. Шафран вважається найдорожчою пряністю у світі. Його отримують з рилець квітки, які зривають і обробляють тільки вручну. Для того щоб отримати 1 кг шафрану, необхідно перебрати сотні тисяч квітів. За рахунок високої трудомісткості його отримання, спеція цінується дуже високо.
Інструкція
1
Як приправа шафран стали застосовувати в Середні століття. Зараз він широко поширений в Південній Європі, Індії, Китаї. Шафран має специфічний пряножгучій гіркуватий смак, тому кладіть його в блюдо в дуже малих кількостях.
2
Додавайте шафран як прянощі в прозорі супи, супи з баранини, ягняти, рибні супи і запіканки, а також в бульйони. Доречно буде використовувати шафран і при приготуванні східних традиційних страв з м'яса і птиці, а також для плову.
3
Сьогодні ця спеція продається у вигляді готового порошку насиченого жовтого кольору з характерним запахом. Відміряйте потрібну кількість спеції спеціальної ложечкою на 1-2 мілілітра, через брак такої беріть шафран, як кажуть «на кінчику ножа».
4
Кладіть порошок у вже готову страву, але обов'язково дайте йому час ввібрати пряний аромат спеції, для цього посипте шафран, перемішайте і накрийте кришкою блюдо на 3-5 хвилин. Шафран додасть гарний золотистий колір, приємний аромат і пікантний смак.
5
Можна використовувати шафран і як харчовий барвник для підфарбовування сирів, лікерів, вершкового масла, але попередньо обов'язково випробуйте на малій кількості речовини, справа в тому, що ця спеція дуже вибаглива і не в усіх рідинах розчиняється так, як хотілося б .
6
Як ароматизатор шафран застосовуйте у виготовленні кондитерських виробів, таких як печиво і кекси. Додайте половину чайної ложки спеції в тісто і випікайте.
7
Гурмани ж перед вживанням радять трохи прожарити шафран, потім розтерти його в порошок, розчинити його в теплому молоці і тільки потім додати в блюдо.
8
У східній медицині шафран широко використовується і в даний час. Він входить до складу більше 300 лікарських засобів. Рильця шафрану відмінне болезаспокійливе, серцевий засіб. Він очищає нирки і сечовий міхур, розгладжує шкіру, зміцнює нервову систему, стимулює обмін речовин, допомагає при сильних головних болях, хворобах печінки і виразці шлунка. Він створює веселе, радісний настрій. В даний час проводяться дослідження властивостей шафрану, його впливу на зорову систему людини.
9
У стародавні століття шафран використовували в якості барвника, фарбуючи взуття в червоний колір. В середні віки його використовували як барвник для тканин, а придворні дами використовували його для підфарбовування волосся і суконь. За рахунок великого вмісту ефірних масел шафран використовували і як дороге пахощі.