Як приготувати пиріг "Курник". приготування пирога курник.

Традиційним блюдом на весільному столі в старовину був високий багатошаровий пиріг - курник. Зараз молодята воліють пригощати гостей багатоярусними тортами, а курник ом зазвичай прикрашають столи на ювілеях, річниці та інші святах. Приготування цього пиріг а - справа досить клопітка, але йому варто навчитися.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 2 склянки борошна;
    • 200 г вершкового масла або маргарину;
    • 2/3 склянки холодної води;
    • ? ч.л. солі;
    • 1 ч.л. цукру.
    • Для начинки:
    • 1 курка;
    • 300 г білих грибів;
    • 5 зварених круто яєць;
    • 1 склянка рису;
    • 1 ст.л. масла;
    • 1 ст.л. рубаної зелені петрушки.
    • Для соусу:
    • 2 ст.л. вершкового масла;
    • 1 ст.л. борошна;
    • 2 склянки курячого бульйону;
    • ? склянки вершків;
    • 2 жовтки.
    • Для млинчиків:
    • 1стакан молока;
    • 2 білки;
    • 4 ст.л. борошна;
    • 1 ч.л. цукру;
    • ? ч.л. солі;
    • сода на кінчику ножа.
Інструкція
1
Курник випікають з прісного листкового тіста з кількома начинками, перекладеними млинцями.
2
Приготуйте тісто: просійте борошно на дошку, наріжте масло або маргарин шматочками, покладіть на борошно і порубати ножем в крихту. Розчиніть сіль і цукор у воді і з'єднайте з олійно-борошняної крихтою, замісіть однорідне тісто. Поставте його в холодильник на кілька годин.
3
Спечіть кілька млинчиків для прослаіванія начинок. Збийте білки з цукром і сіллю, влийте молоко, всипте борошно і додайте соду, погашену оцтом або лимонним соком. Замісити тісто і випікайте на гарячій сковороді.
4
Для приготування соусу розітріть масло з борошном, розбавте курячим бульйоном, додайте вершки. Проваріть суміш на водяній бані до густоти сметани, після чого введіть розтерті з маслом жовтки.
5
Приготуйте начинки: - відваріть курку, відокремте м'ясо від кісток, наріжте шматочками, заправте соусом; - тушкуйте гриби в маслі і заправте соусом; - промийте рис, відваріть, знову промийте, заправте маслом, додайте 1 рубане яйце і петрушку ; - наріжте варені яйця кружечками або дрібно порубати.
6
Готове тісто 2-3 рази розкачайте і складіть. Розділіть його на 2 нерівні частини і залиште трохи для вирізання прикрас. Велику розкачайте в корж товщиною 1-1,5 см, укладіть її в змащену маслом форму так, щоб краї тіста звисали з країв форми. Покладіть на корж млинець, потім викладіть начинку, перекладаючи кожен шар млинцями: рис, яйця, курку, гриби, знову рис, яйця і т.д. Кількість шарів може бути будь-яким за вашим бажанням.
7
Надайте пиріг у форму купола. З меншої частини тесту розкачайте кришку і накрийте нею пиріг . У центрі зробіть отвір для виходу пари. Поверхню можна прикрасити вирізаними з тіста квітами, пелюстками, гілками, вітальними написами та іншими фігурками.
8
Місця з'єднання підстави і кришки пиріг а змастіть яйцем, а поверхня - сумішшю жовтка з молоком. Випікайте курник в духовці при температурі 220 градусів до утворення рум'яної скоринки.