Як варити цибульний суп. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Цибулевий суп , хоч і належить до страв французької кухні, широко поширений у багатьох країнах. У старе час їжа бідняків, тепер ця страва перетворилося на вишукану страву, яке пропонують ресторани по всьому світу. Цибулевий суп легкий для шлунка, але в той же час поживний.
Вам знадобиться
    • Для цибулевого супу по-французьки:
    • - 12 головок ріпчастої цибулі;
    • - 8 склянок яловичого бульйону;
    • - 2 ст. л. вершкового масла;
    • - 2 помідори;
    • - 4 стебла кмину;
    • - 1 лавровий лист;
    • - сіль
    • мелений чорний перець за смаком.
    • Для цибулевого супу по-англійськи:
    • - 1 кг цибулі різних сортів - білого
    • рожевого
    • цибулі-шалот;
    • - 1 стебло цибулі-порею;
    • - 1,5 л курячого бульйону;
    • - 150 г вершкового масла;
    • - 2 ст. л. оливкової олії;
    • - 100 г сиру чеддер;
    • - 6 зубчиків часнику;
    • - 1 пучок листя шавлії;
    • - 8 скибочок багета ;
    • - перець
    • сіль за смаком.
    • Для цибулевого супу по-іспанськи:
    • - 1 л м'ясного бульйону;
    • - 5 головок ріпчастої цибулі;
    • - 50 г вершкового масла;
    • - 1 склянка вершків;
    • - 2 ст. л. борошна;
    • - 2 яєчних жовтки;
    • - 1 ст. л. цукру;
    • - сіль
    • мелений чорний перець
    • зелень за смаком.
Інструкція
1
Цибулевий суп по-французскіРастопіте в каструлі вершкове масло. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дуже тонко. Засипте цибулю до масла, посоліть, поперчіть і перемішайте. Вогонь збавте до мінімального. Готуйте цибулю близько півгодини, поки він не стане коричневим.
2
Зніміть шкірку з помідорів і наріжте плоди невеликими шматочками. Додайте м'якоть до цибулі. Залийте овочі яловичим бульйоном. Додайте лавровий лист і кмин. Поставте на середній вогонь і варіть протягом 20-30 хвилин. Потім цибульний суп посоліть за смаком, розлийте по порційних тарілках і подавайте до столу з грінками.
3
Цибулевий суп по-англійскіОчістіте овочі. Шалот, рожевий і білий цибулю наріжте тонкими півкільцями, а порей - кільцями. Часник подрібніть, листя шавлії дрібно порубати. Кілька листочків відкладіть для прикраси.
4
Налийте в каструлю оливкове масло. Розтопіть вершкове масло. Покладіть до масла часник, шавлія і швидко обсмажте протягом 3 хвилин на сильному вогні. Потім додайте цибулю. Поперчіть і посоліть. Вогонь зменшіть до мінімального. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте цибулю, періодично помішуючи. Через 45 хвилин кришку зніміть і залиште готуватися ще близько 15 хвилин, щоб випарувався сік, що утворився. Влийте курячий бульйон і залиште суп на слабкому вогні на 10 хвилин.
5
Обсмажте скибочки багета в тостері. Сир чеддер натріть на дрібній тертці. Розлийте готовий цибульний суп по жароміцним тарілках. Зверху викладіть по 2 шматочки багета, посипте сиром і прикрасьте листям шавлії. Шавлія попередньо змастіть оливковою олією. Поставте суп в розігріту до 180 градусів духовку на кілька хвилин, щоб сир трохи запікся.
6
Цибулевий суп по-іспанскіОтваріте дрібно нарізану цибулю в 300 мл м'ясного бульйону до готовності. Подрібніть цибулю в блендері до стану пюре. Перелийте 600 мл бульйону в каструлю, додайте цибульну масу і доведіть до кипіння.
7
Обсмажте борошно на вершковому маслі з цукром, сіллю і меленим перцем до золотистого кольору. Потім влийте тонкою цівкою бульйон. Розітріть масу до однорідного стану. Додайте обсмажену муку в суп .
8
Збийте яєчні жовтки з вершками. Зелень дрібно порубати. Додайте жовткова-вершкову суміш у суп , постійно помішуючи. Розлийте цибульний суп по порційних мисками і посипте зеленню.
Франція, як відомо, славиться не тільки вишуканою парфумерією, модним одягом і Ейфелевою вежею. Не менш знаменита і французька кухня.

У світі налічується величезна кількість французьких страв, які органічно увійшли в кухні різних народів і стали для них традиційними. І одне з найвідоміших страв французької кухні - цибульний суп, який на батьківщині по праву вважається найбільш шанованим. Сучасна версія його приготування прийшла з сімнадцятого століття - тоді він готувався з бульйону, грінок і обсмаженої цибулі. Чудовий аромат цієї страви додає пасеровану цибулю, причому, професійні кухарі можуть розтягнути цей процес на кілька годин, домагаючись особливого смаку і різноманітності наготовлюючи суп. Для особливої пікантності в нього нерідко додають коньяк або сухе біле вино, а перед подачею на стіл суп повинен настоятися в закритому каструльці. Сам по собі рецепт нескладний, але щоб приготувати цибульний суп, необхідно проявити деяку самовідданість, справляючись з чималою кількістю лука.Для чотирьох порцій цибульного супу знадобиться п'ятсот грамів цибулі, три столові ложки вершкового масла, близько літра м'ясного бульйону, чотири скибочки білого хліба, сіль , перець і дві-три столові ложки тертого сиру. • Приготуйте м'ясний бульйон. Для цього краще заздалегідь відварити м'ясо, додавши в нього моркву, цибулю, селеру, а в кінці варіння - лавровий лист, розмарин і чебрець. • Гострим ножем наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на вершковому маслі протягом п'яти-десяти хвилин. Потім зменшіть вогонь і залишіть гаситися цибулю під кришкою на тридцять-сорок хвилин, помішуючи цибулю, час від часу. В результаті вийде ніжна м'яка маса золотистого кольору. • Додайте вогонь і, знявши кришку, дайте воді випаруватися протягом п'ятнадцяти хвилин. Зверху посипте лук борошном, додайте вино або коньяк, а потім бульйон. Доведіть суп до кипіння і дайте йому покипіти чверть години. • Щоб правильно приготувати цибульний суп, знадобляться грінки. Наріжте хліб товстими скибочками і натріть часником. На змащене маслом деко покладіть шматочки щільно один до одного і випікайте їх до тих пір, поки вони не підсохнуть. Посипте хліб сиром і випікайте, поки він не розплавиться. • Розлийте суп по керамічним горщикам або спеціальним вогнетривким чашкам для випікання і накрийте кожну з них грінками. Поставте чашки в добре нагріту духовку і тримайте там до тих пір, поки сир не почне міхур.