Як варити яйця для салату. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Варка яєць для ситного зимового салату типу «Олів'є» або «Столичного» - процес начебто просте. Але і в ньому є свої тонкощі і хитрощі. Недоварені яйця мають напіврідкий жовток і пухкий білок, переварені - гумову консистенцію і сірий малоапетитні наліт навколо жовтка. Ті й інші здатні зіпсувати і смак салату , і настрій господині.
Вам знадобиться
    • каструля;
    • вода;
    • сіль;
    • яйця.
Інструкція
1
Оцініть свіжість яєць, приготованих для варіння. Для цього налийте в стакан холодну воду, всипте столову ложку солі, розмішайте і опустіть в соляний розчин яйце. Свіже відразу опуститься на денце, несвіже буде плавати на поверхні, ну а не зовсім свіже, але цілком придатне в їжу «зависне» десь посередині склянки.
2
У каструлю для варіння насипте сіль (з розрахунку 1 чайна ложка на літр рідини), налийте холодну воду. Складіть в неї ретельно вимиті в гарячій проточній воді яйця. Щоб при варінні шкаралупа не тріснув, на дно посуду можна покласти перевернуте блюдце.
3
Поставте каструлю на помірний вогонь і дочекайтеся, коли вода закипить. Від моменту закипання починається відлік часу варіння. Яйця всмятку варяться 2-3 хвилини, для ступеня «в мішечок» знадобиться 4-5 хвилин. Якщо ж ви збираєтеся використовувати продукт для салату , то необхідно приготувати його «круто». Тоді час варіння після закипання складе 6-8 хвилин.
4
Після закінчення варіння зніміть каструлю з вогню, відразу ж злийте воду і обдайте яйця дуже холодною водою. Ця процедура полегшить зняття шкаралупи.
5
Якщо яйце тріснуло, припустимо, при неакуратної транспортуванні, а викинути шкода, то зваріть його. Щоб вміст не витекло, змастіть тріщину на шкаралупі лимонним соком, а в воду для варіння щедро додайте солі.
6
Якщо у вашій родині відварні яйця - часті гості на столі (в якості самостійного блюда або ж у складі салатів, начинки пиріжків, рулетів), то має сенс придбати яйцеварку з таймером. Ціна її невелика, але з цим приладом ви завжди будете впевнені в тому, що яйця відварені до потрібного ступеня.
Корисна порада
Яйця для салату можна накришити різними способами. Більшість господинь вважає за краще робити це або за допомогою подрібнювача, терки, або звичайним ножем. Є ще один спосіб. Покладіть варене яйце в склянку або чашку, а потім розімніть його виделкою. У вас вийде дуже дрібно нарізаний продукт, придатний для приготування листкових салатів типу «мімози» або оселедця під шубою.
Варені яйця можуть бути використані в якості самостійного поживного страви, а можуть стати незамінним інгредієнтом для салатів або супів. Зварити їх зовсім не важко. Головне - уважно стежити за часом.
Вам знадобиться
    • яйця;
    • сіль;
    • оцет;
    • годинник.
Інструкція
1
Якщо вам необхідно отримати яйця , зварені круто, дістаньте їх з холодильника, нагрійте до кімнатної температури і тільки потім складіть у каструлю для варіння. Залийте їх холодною водою і поставте на вогонь.
2
Після того як вода закипить, проваріть їх на повільному вогні протягом 7-8 хвилин. Після закінчення цього часу злийте гарячу воду і залийте холодну.
3
Потримайте яйця в ній кілька хвилин, а потім дістаньте і дайте їм ще час охолонути. Після холодної води чистити їх буде набагато легше.
4
Вирішивши поласувати яйцем всмятку, доведіть його до кипіння описаним вище способом. Потім зменшіть вогонь і уважно стежте за часом.
5
Для отримання напіврідкого яйця достатньо 3 хвилин варіння після кипіння. Щоб схопився тільки білок, потримайте їх в киплячій воді 4 хвилини. Ну а якщо ви хочете зварити яйце з невеликою рідким цяткою всередині, проваріть його не менше 5 хвилин. Подавати зварені таким чином яйця до столу слід гарячими, інакше буде несмачно.
6
Серед складових салатів і бутербродів часто можна зустріти яйце-пашот. Особливість його полягає в тому, що вариться таке яйце без шкарлупи.
7
Для його приготування закип'ятіть в каструлі воду, а поки вона закипає, розбийте яйце в тарілку. Робіть це дуже акуратно, щоб воно не перемішалося і зберегло первинну структуру.
8
Потім додайте в киплячу воду щіпку солі і 3 столові ложки оцту. Це не дозволить яйцю розтектися у воді.
9
В отриманий розчин обережно вилийте яйце, піднісши тарілку якомога ближче до води. Зменшіть вогонь і проваріть яйце 1 хвилину.
10
Зніміть каструлю з плити і залиште яйце в цій же гарячій воді ще на 10 хвилин. Після цього акуратно дістаньте його шумівкою і викладіть на плоску тарілку.
11
Якщо до нього подати який-небудь смачний соус, вийде цілком самостійне блюдо. Але є його потрібно тільки гарячим.
Зверніть увагу
Чим свіже яйце, тим важче воно очищається від шкаралупи.
Корисна порада
Чи не кидайте холодну яйце в киплячу воду. Через різницю температур шкаралупа може лопнути.