Як приготувати пишний бісквіт. Як приготувати бісквітне тісто.

Бісквітні торти, пироги і тістечка відрізняються легкої, повітряної структурою. Правильно випечений бісквіт, без перебільшення, «тане» в роті. При мінімальній кількості інгредієнтів, щоб спекти пишний бісквіт, потрібно неухильне дотримання умов випічки і певні навички.
Вам знадобиться
    • 6 яєць;
    • 1 склянка цукру;
    • 3/4 склянки борошна;
    • за бажанням: 1 ч.л. розпушувача або 1 ст.л. крохмалю.
Інструкція
1
Основний принцип приготування бісквітного тіста - швидке збивання, заміс і негайне випікання. Посуд, вінички або міксер, використовувані для збивання, повинні бути ідеально чистими і сухими. Борошно обов'язково просійте для збагачення її киснем.
2
Форму для випічки змастіть маслом, посипте товченими сухарями або манкою. Можна вистелити форму папером для випічки, вирізавши коло, рівний її діаметра, і смужку на висоту стінок. Ці приготування повинні бути зроблені до замішування тіста.
3
Яйця зігрійте до кімнатної температури. Відокремте жовтки від білків і збийте з цукром: спочатку жовтки до повного розчинення цукру і збільшення обсягу в 2-3 рази, а білки до утворення білосніжних стійких піків. Можна збивати яйця і без поділу, але таким способом маса добре насичується повітрям, завдяки чому бісквіт набуває ніжну пористу структуру.
4
Додайте збиті білки до жовтків, акуратно вмішуючи їх знизу вгору лопаткою або ложкою. Всипте борошно, яку при бажанні можна змішати з розпушувачем або крохмалем, але це необязательно- тісто підніметься за рахунок добре збитих яєць.
5
Замішене тісто викладіть в підготовлену форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт при температурі 180 градусів. При більш високій температурі на поверхні утворюється корочка, центр не пропечеться, дно підгорить.
6
Протягом перших 10-15 хвилин не відкривайте духовку, так як бісквіт може осісти і ущільнитися. Готовність перевірте, проколів корж тонкою дерев'яною паличкою: якщо вона суха і чиста, значить виріб готовий.
7
Якщо папір, якої застеляли форму, пристала до випеченого бісквіта, покладіть його на кілька хвилин на вологий рушник, потім акуратно відокремте папір.
8
Бісквіт, який випікається для торта або тістечок, можна просочити сиропом: закип'ятіть 1 стакан води, всипте 1 склянка цукру, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру, зніміть піну і охолодіть. Додайте 1 чайну ложку соку лимона і 1 столову ложку коньяку, рому або десертного вина.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=vb_froM-V_U
Бісквітне тісто зважаючи на свою пишності і легкості прекрасно підходить для виготовлення найрізноманітніших десертів. Бісквіт найкраще випікати напередодні, вчорашні коржі ріжуться набагато легше, а зберегти їх свіжими можна, якщо загорнути в алюмінієву фольгу.
Вам знадобиться
    • 6 яєць
    • 170 г. цукру
    • 8 м ванільного цукру
    • 5 ст. л. гарячої води
    • 100 г. борошна
    • 15 м крохмалю
    • сіль
Інструкція
1
Оскільки бісквітне тісто може швидко осісти, духовку необхідно включити ще до того, як ви почнете готувати тісто , щоб та встигла добре прогрітися.
2
Вам знадобляться дві абсолютно чисті чашки без єдиної краплі жиру на внутрішніх стінках. Відокремте жовтки від білків, розподіляючи їх по різних чашках.
3
До жовтків додайте 120 г цукру, ванілін, дрібку солі, гарячу воду. За допомогою міксерній насадки збийте жовтки до повного розчинення цукрових крупинок. Маса при цьому повинна стати дуже світлою і кремообразной.
4
Змініть насадки на міксері або добре вимийте і висушіть колишні, збийте в сусідній мисці білки до стану міцної піни. В кінці збивання маленькими порціями додайте до білків цукор, що залишився.
5
Змішайте жовтки з білками, додайте до них просіяне разом з крохмалем борошно. Намагайтеся заважати дуже акуратно, щоб тісто залишалося повітряним і не втратило в обсязі.
6
Готове бісквітне тісто слід відразу ж відправляти в духовку у формі для випічки, застелене пергаментом для випічки.
Корисна порада
Намагайтеся не відкривати дверцята духовки до готовності коржа, щоб тісто не опало під впливом холодного повітря.