Як приготувати свинину великим шматком. Як приготувати шматок свинини.

Страви зі свинини популярні в багатьох країнах світу. Ще здавна люди розводили свиней для отримання добірного м'яса вищого сорту. Селяни в Європі, починаючи з доби середньовіччя, вважали свинину основою серед усіх страв на столі. Китай став основоположником серед рецептів з приготування свинини. Перший китайський рецепт називався «запечена свинина на вугіллі з глиною і фініками».
Вам знадобиться
    • шматок свинини;
    • оливкова олія;
    • біле вино;
    • часник;
    • ялівцеві ягоди;
    • спеції;
    • сіль.
Інструкція
1
Щоб приготувати свинину великим шматком, найкраще взяти грудинку, лопатку або шийку. Це м'ясо вважається більш м'яким, ніж інші частини. Щоб м'ясо вийшло максимально соковитим, зробіть до нього правильний маринад для свинини. До нього увійде біле вино, часник, оливкова олія, ялівцеві ягоди і спеції за смаком.
2
Ідеальними варіантами для приготування цілого шматка свинини стануть гасіння і запікання в духовці. Гасіння додасть м'ясу особливу ніжність. Для початку рекомендується обробити шматок свинини, промити його і очистити від зайвої шкіри і жиру, якщо вони є.
3
Після цього можна приступати до маринування. Для свинини підійде практично будь маринад, так як це досить м'яке і соковите м'ясо. Але найкраще змішати біле вино, ялівцеві ягоди, приправи і оливкова олія. Перед тим як замочити шматок м'яса в маринаді, рекомендується натерти його сіллю і нашпигувати часточками часнику. Далі поставте м'ясо маринуватися: чим довше, тим краще, але не менше чотирьох годин.
4
Загорніть шматок свинини в фольгу або спеціальний рукав і покладіть на деко, але можна просто покласти його в форму. Поставте м'ясо в духовку. Найкраще запікати великий шматок свинини при температурі близько 200 градусів. Так м'ясу знадобиться приблизно сорок хвилин на повне приготування та придбання апетитною скоринки. Чим більше під шматком зможе зібратися соку свинини, тим соковитою вийде готову страву, тому краще вибирати форму або деко глибше.
5
В процесі запікання рекомендується два-три рази полити свинину її власним соком. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування розкрийте фольгу або рукав або зніміть кришку. Так ви отримаєте рум'яний і повністю пропекшійся шматок свинини, готовий до подачі на стіл.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=qTs4dH7vh_Y
Корисна порада
Рецепт маринаду можна трохи спростити: змішайте оливкова олія зі спеціями і в отриманої суміші Замаринуйте м'ясо.
Свинина - один з найпопулярніших видів м'яса не тільки в Росії, але і у всьому світі. Свиней почали розводити вже дуже давно. В середні віки м'ясо цієї тварини було основним м'ясним блюдом на столі європейських селян. Найстаріший рецепт приготування цього м'яса прийшов до нас з Китаю. За цим рецептом порося фарширується фініками, обмазується глиною і запікається на вугіллі. Сьогодні з свинини можна приготувати величезну кількість страв. Свинину можна запікати, смажити, варити, тушкувати і т.д.
Вам знадобиться
    • Свиняча шийка (або частина лопатки
    • або грудинка)
    • бульйон зі свинини. Для маринаду: оливкова олія
    • яйця
    • спеції
    • часник
    • ягоди ялівцю. Для начинки: яйця
    • обрізки м'яса
    • спеції
    • перемелені сухарі.
Інструкція
1
Цілий шматок свинини можна запекти в духовці, а можна загасити його на повільному вогні. Останній спосіб приготування зробить навіть великий шматок м'яса м'яким і ніжним. Для гасіння візьміть лопаточную частина, грудинку або шийку. Перш ніж поставити м'ясо готуватися, його потрібно попередньо обробити. Добре промийте шматок свинини , потім очистіть від зайвої шкіри і жиру, якщо ви не любите надто жирне м'ясо. Для того, щоб було зручніше видаляти шкіру, покладіть м'ясо на обробну дошку тією стороною, де знаходиться шкіра. Акуратно введіть ніж між м'ясом і шкірою. Відокремте досить велику ділянку шкіри, щоб можна було за нього взятися. Потім, притримуючи шкіру, відрізайте від неї м'ясо.
2
Після того, як ви відокремили м'ясо від шкіри, його потрібно замаринувати. Це додасть свинині м'якість і особливий смак. Маринад можете приготувати будь-який. Але, наприклад, можна використовувати такий: оливкова олія змішайте з білим вином, приправами, додайте ягід ялівцю, які додадуть потім чудесний аромат. Можна додати часнику. Залийте цією сумішшю шматок свинини і залиште його години на 4 або до ранку, якщо ви почали приготування ввечері.
3
Якщо ваш шматок м'яса довгий і тонкий, то можна його нафарширувати. В цьому випадку треба зробити начинку. Вона може бути будь-яка. Наприклад, змішайте дрібно порізані яйця, обрізки м'яса, спеції, сухарі. Викладіть начинку на середину м'яса. Оберніть начинку з трьох сторін, міцно обв'яжіть шматок м'яса нитками.
4
Покладіть м'ясо в посуд для запікання і поставте в нагріту до 200 - 220 ° духовку хвилин на 40, щоб поверхня шматка свинини зарум'янилася і покрилася скоринкою. Потім дістаньте його і перекладіть в глибокий посуд. На дні повинен бути шар жиру, щоб м'ясо не пригоріло. Зверху полийте м'ясо маринадом, залийте на половину бульйоном. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку. Температура в ній повинна бути 170 °. Час для гасіння розраховується таким чином: 20 хвилин на кожні півкілограма м'яса. Останні 20 хвилин збільште температуру до 200 °, кришку приберіть, а м'ясо часто поливайте соком. М'ясо готове. Можна приготувати до нього соус, а можна подавати і так.