Як фарширувати кальмари. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кальмари завоювали почесне місце в кулінарії різних країн багато століть тому. Найбільш популярні вони в прибережних країнах - Кореї, Японії, Італії. І це цілком заслужено, бо страви з кальмарів добре засвоюються, дуже поживні і навіть сприяють виділенню шлункового соку. Найпоширеніші страви з цього морепродукту - різні салати і фаршировані всілякими начинками тушки. Головне, вибрати якісне і молоде м'ясо для їх приготування - воно має бути білим, щільним з рожевою або коричнюватої верхньої шкіркою.
Вам знадобиться
    • 5-6 тушок кальмара;
    • 50 г тертого сиру;
    • фольга.
    • Соус:
    • 100 г вершкового масла;
    • 0,5 літра молока;
    • 3 ст.л. пшеничного борошна;
    • сіль
    • спеції за смаком.
    • Грибна начинка:
    • 400-500 г печериць;
    • 1 цибулина;
    • 2 яйця;
    • 50 г тертого сиру;
    • 1 ст.л. майонезу;
    • рослинне масло;
    • Сіль
    • перець за смаком.
    • Начинка з овочів і рису:
    • 100 г рису;
    • 3 яйця;
    • консервована кукурудза;
    • зелений горошок;
    • сіль і спеції за смаком.
    • Начинка з креветками:
    • 100 г сиру;
    • 150 г очищених креветок;
    • 3-4 яйця.
Інструкція
1
Підготуйте тушки кальмара. Якщо вони заморожені, то розморозити їх у холодильнику або на повітрі. Промийте холодною водою і обдайте окропом.
2
Зчистите зовнішню шкірку і зніміть внутрішню, підчепивши її з широкої частини тушки.
3
Промийте ретельно в проточній холодній воді ще раз.
4
Відбийте акуратно кожну тушку, не пошкоджуючи її цілісність.
5
Зріжте «вушка», якщо вони є. Подрібніть їх і додайте в майбутню начинку.
6
Розігрійте духовку до 160-180 градусів С.
7
А тепер подбайте про начинках. Грибна: яйця відваріть, почистіть. Поріжте цибулю та гриби. Обсмажте з рослинним маслом на невеликому вогні. Додайте дрібно нарізані кріп і яйця, посоліть і поперчіть чорним меленим перцем за смаком. Остудіть, додайте сир і майонез. Ретельно перемішайте начинку.
8
Начинка з овочів і рису. Відваріть рис до напівготовності. Додайте сирі яйця, горошок і кукурудзу. Ретельно перемішайте разом з сіллю і спеціями.
9
Начинка з креветками. Відваріть і очистіть яйця, наріжте їх невеликими кубиками. Натріть на крупній тертці сир. Поріжте дрібно креветки. Все перемішайте.
10
Фаршируйте кальмари на 2/3 начинкою, яку ви віддали перевагу. Начиняти слід не дуже щільно. Закріпіть шпажками або зубочистками краю тушок.
11
Приготуйте соус. Розтопіть вершкове масло на сковороді. Додайте, постійно помішуючи, борошно, молоко і спеції.
12
Влийте трохи гарячої води у форму для гасіння. Покладіть в неї кальмари.
13
Залийте фаршировані тушки соусом, накрийте форму фольгою і помістіть в духовку на 15-20 хвилин.
14
Дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу. Посипте кальмари тертим сиром. Приберіть в духову шафу на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.
Зверніть увагу
Чи не перетримуйте м'ясо кальмара в духовці, інакше воно стане жорстким, сильно зменшиться в обсязі, стане несмачним і малопоживним.
Корисна порада
Для того щоб кальмари вийшли більш м'якими, розморожені тушки можна потримати над парою протягом 2-3-х хвилин.