Як смачно приготувати солянку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Солянка - традиційне російське блюдо, що бере свій початок від старовинних домостроївських ропних супів «Похмелок» і «крошенок». У XIX столітті солянки з народних страв перетворилися спочатку в страва, що подається в трактирах, а потім і в ресторанах. Спільною для всіх солянок - м'ясних, рибних, грибних - є основа з бульйону і огіркового розсолу.
Вам знадобиться
    • Солянка м'ясна збірна
    • 1,5 літра м'ясного бульйону;
    • 2 склянки огіркового розсолу;
    • язик яловичий відварний 1 шт.;
    • нирки яловичі відварені 2 шт;
    • 200 г відвареної яловичини;
    • 1 копчена ковбаска;
    • 100 г шинки;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • 250 г протертих томатів;
    • 3 солоних огірка;
    • оливки
    • каперси;
    • скибочки лимона
    • сметана і зелень петрушки для подачі.
    • Солянка рибна
    • 1,5 літра рибного бульйону;
    • 2-3 склянки огіркового розсолу;
    • 300 г філе осетрини;
    • 300 г філе лосося;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • 250 г протертих томатів;
    • 3 солоних огірка;
    • оливки
    • каперси;
    • скибочки лимона
    • зелень петрушки для подачі.
Інструкція
1
Солянка м'ясна сборнаяМясной бульйон змішати з огірковим розсолом і прокип'ятити, зняти піну і розігрівати ще 3-5 хвилин.
2
Моркву і цибулю очистити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на тертці. Обсмажити цибулю на рослинній олії, додати моркву і пасерувати 1-2 хвилини, влити протерті томати і тушкувати на середньому вогні ще 7-10 хвилин.
3
З огірків зняти шкірку, якщо насіння в них великі - видалити їх. Нарізати дрібним кубиком. Також нарізати всі м'ясні інгредієнти. У киплячий бульйон покласти зажарку, м'ясо, огірки, додати каперси і по 3-4 штуки чорних і зелених оливок, зменшити вогонь до мінімуму і томити 10-15 хвилин. Перед готовністю спробуйте суп і, якщо він здасться вам недосоленим, посоліть, якщо трохи пересоленим або трохи кислуватим, додайте трохи цукру. Гарячу солянку розлити по глибоких тарілках, прикрасити скибочкою лимона і зеленню петрушки, додати ложку сметани.
4
Солянка рибнаяПроцеженний рибний бульйон також змішати з огірковим розсолом і розігріти. Зварити бульйон можна з голів і кісток форелі, лосося, осетра, додавши до них лавровий лист, чорний перець горошком, корінь селери і вливши за кілька хвилин до готовності стакан білого вина.
5
Морква помити, очистити, натерти на тертці, також очистити і нарізати дрібним кубиком цибулю. Обсмажити на олії спочатку цибулю до прозорості, потім додати моркву і пасерувати 2-3 хвилини, покласти протерті томати і тушкувати, поки не випарується рідина.
6
З огірків зняти шкірку і видалити насіння, якщо вони великі і жорсткі. Нарізати дрібним кубиком. Покласти в бульйон огірки, розрізані навпіл чорні та зелені оливки (приблизно 10 штук), каперси, піджарку. У киплячий бульйон опустити порізане на великі шматки філе риби і варити суп до її готовності - 5-10 хвилин. Подають рибну солянку , прикрасивши петрушкою і скибочкою лимона.
Корисна порада
Рибну солянку готують з жирної делікатесної риби, якщо у вас немає осетрини і лосося, беріть форель, сьомгу та іншу ароматну рибу лососевих і осетрових порід.