Як варити форель. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Форель улюблена багатьма за відмінні смакові якості. Ця риба відноситься до сімейства лососевих, розрізняють білу і рожеву форель. Смак різних її видів теж різний, особливо цінується невська. Ця форель має товсте тулуб і маленьку голову, м'ясо її - рожево-червоне. Шведська рибка плоска з рожевим м'ясом. Форель біла за смаковими якостями поступається перерахованим вище сортам.
Вам знадобиться
    • Варена форель:
    • форель;
    • бульйон;
    • картопля;
    • петрушка ;
    • соус.
    • Юшка з форелі:
    • форель 500 г;
    • картопля 3 шт;
    • рис 3 ст. л.
    • морква 1 шт;
    • цибулина 1 шт;
    • часник 3 зубчики;
    • лавровий лист 3-4 шт.
    • Форель по-французьки в білому вині:
    • форель середнього розміру 1шт;
    • біле вино;
    • цибулина 1 шт;
    • морква 1 шт;
    • масло вершкове 100 г;
    • білий хліб 200 г;
    • лимон 1 шт.
Інструкція
1
Варена форель надає благотворну дію на організм людини, риба дуже багата вітамінами і жирними кислотами. М'ясо її, ніжне і смачне, готується дуже швидко. Цю рибу можна подавати і в холодному, і в гарячому вигляді.
2
Варена форельСначала свіжу рибу потрібно ретельно очистити, добре випатрати і видалити зябра. Укладіть тушку в каструлю, залийте бульйоном, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, залиште каструльку на повільному вогні. Варіть форель протягом 15-20 хвилин. Велику рибу потрібно залишити на вогні на півгодини.
3
Готову рибу вийміть з бульйону, очистіть від верхньої шкірки і обережно, щоб не пошкодити, викладайте на блюдо. На гарнір подавайте відварну картоплю, який можна викласти навколо тушки. Зверху посипте блюдо свіжою петрушкою. Соуси вибирайте білі, червоні, гірчичні, з волоським горіхом або хріном, з лимона або мадери.
4
Юшка з фореліОчень смачним і ароматним виходить суп-юшка з форелі. Почистіть середню рибу, наріжте на шматочки. Варіть з морквою, цибулиною і трьома зубчиками часнику. Вийміть форель через кілька хвилин і виберіть всі кісточки. Поверніть філе в бульйон.
5
Очистіть картопля і поріжте його кубиками, покладіть в бульйон. Три столові ложки рису промийте і теж додайте в юшку. Покладіть сіль і спеції (чорний перець, петрушка, кріп, базилік, коріандр) за смаком. Варіть всі інгредієнти 15 хвилин. Розлийте форелеву юшку в порційні тарілки і щедро посипте свіжою зеленню. У кожну тарілку покладіть по половинці вареного курячого яйця.
6
Форель по-французьки в білому вінеПопробуйте зварити рибку і з цього зовсім не складно рецептом. Спочатку вам потрібно приготувати спеціальний бульйон, щоб потім варити в ньому форель. 100 г вершкового масла розділіть навпіл, обсмажте на одній частині порізану цибулину і морквину. Додайте лавровий лист, сіль, гвоздику, чорний перець і влийте біле вино.
7
Все це повинно закипіти і потомитися 15 хвилин. Покладіть форель в бульйон і варіть 10-15 хвилин. Готову рибу дістаньте і покладіть на гаряче блюдо, з верхнього боки зніміть шкірку. Випарюйте бульйон на сильному вогні. Розігрійте вершкове масло, коли воно почне пінитися, покладіть в нього шматочки сухого білого хліба, підрум'яньте їх.
8
Бульйон з'єднайте з хлібом і вилийте все це на форель. Один маленький лимон поріжте на тонкі часточки, покладіть їх на рибу. Свіжими гілочками петрушки прикрасьте готову страву.
Річкова форель - це риба, яка воліє жити в прохолодних струмках і озерах з дуже чистою і прозорою водою. М'ясо форелі вважається досить цінним, і вживати його в їжу можна практично в будь-якому вигляді. Завдяки популярності цієї риби існує величезна кількість всіляких рецептів страв, основним інгредієнтом яких є філе форелі.

Якщо у Вас дуже мало часу на приготування страви, можна просто запекти форель - в духовці або на грилі. Її м'ясо залишиться соковитим і ніжним. Багато хто віддає перевагу просто смажити форель на сковороді, домагаючись появи хрусткої золотистої скоринки. Щоб зробити форель максимально приємною і незвичайної на смак, перед смаженням філе можна якийсь час потримати в маринаді.

Втім, смачним виходить і рибний суп з форелі з овочами - в цьому випадку можна використовувати не філе риби, а тільки голови і хвости. Приготувати форель можуть навіть початківці кулінари - її смак настільки приємний, що його надзвичайно складно зіпсувати. Для святкового столу рекомендується готувати незвичайне і ситне блюдо - форель у вершках.

Щоб приготувати форель у вершках, нам знадобиться: 800 грамів філе форелі, дві великі цибулини, 200 грамів вершків, один лимон, сто грамів вершкового масла , великий пучок свіжої зелені кропу, сіль за смаком.

  1. На дно глибокого сотейника або великий сковороди необхідно покласти половину обсягу вершкового масла і розтопити його.
  2. Лук наріжте кубиками і покладіть зверху на масло суцільним шаром.
  3. Філе форелі добре промийте, наріжте невеликими шматочками і покладіть зверху на цибулю.
  4. Зелень кропу дрібно наріжте і посипте їм зверху форель, додайте сіль за смаком.
  5. Укладені в сотейник лук, форель і кріп залийте вершками і покладіть зверху другу половину обсягу вершкового масла (шматочками).
  6. Зверху прикрасьте блюдо лимоном і поставте на середній вогонь.
  7. Після того, як вміст сотейника буде доведено до кипіння, закрийте його зверху кришкою і поставте на самий маленький вогонь на півгодини - риба і цибулю повинні добре протушкувати. Подавати блюдо можна як гарячим, так і холодним.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=xPzoHYn7sb0