Як робити холодець. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Холодець є желеподібним густим блюдом на бульйоні з м'ясними шматочками, що виходять в результаті охолодження. Холодець - це не холодець, так як він відрізняється винятком додавання будь-яких видів желирующих речовин. А ось холодець і холодець - це приблизно одне й те саме, різниця найчастіше лише в назві, прийнятому в різних районах Росії. Також іноді холодцем називають блюдо на свинячому бульйоні, а холодцем - на яловичому. На Русі холодець мав особливе значення в Хрещення і Різдво.
Вам знадобиться
    • 4 свинячі рульки або ноги;
    • свинячі вуха 2 шт;
    • 1 кг яловичини на кістці;
    • морква;
    • цибуля;
    • чорний перець;
    • лавровий лист 4 шт;
    • перець;
    • сіль.
Інструкція
1
В першу чергу необхідно промити водою свинячі вуха, а також свинячі ноги, попередньо трохи їх обпаливши.
2
Все м'ясні продукти рекомендується скласти у велику каструлю і залити водою. Після цього її можна ставити на вогонь і доводити до кипіння.
3
Після закипання, насамперед, знімається утворилася піна. Потім необхідно зменшити вогонь для мінімального кипіння бульйону. На даному етапі в каструлю вже можна додати спеції і овочі, крім солі. Все це повинно варитися протягом шести годин.
4
Вийшло блюдо, яке згодом стане холодцем, солиться тільки за годину до повної готовності в каструлі.
5
Коли час приготування підійде до кінця, можна викласти всі продукти з каструлі на тарілку або миску. Необхідно видалити з м'яса кістки і нарізати його на дрібні шматочки.
6
Далі слід вибрати відповідну форму для холодцю і наповнити її нарізаним м'ясом. М'ясо в формах рекомендується присипати нарізаним часником, після чого процідити бульйон і залити його в форму. Вийшло блюдо слід остудити в кімнаті, а тільки потім прибирати на всю ніч в холодильник.
7
При придбанні холодцем желеподібної форми після ночі охолодження в холодильнику його вже можна буде подавати до столу. За традицією це робиться зі сметаною з часником, гірчицею або хріном.
Зверніть увагу
Під час варіння желирующих продуктів не слід допускати сильного кипіння, так як в такому випадку жир отримає можливість змішатися з речовинами для застигання страви. Це призведе до низької щільності консистенції страви і помутніння його забарвлення.
Корисна порада
Вибираючи м'ясо для холодцю, слід шукати продукти з великою кількістю сполучних тканин. Жир продуктів заважає застиганню, тому сировину слід знежирити, щоб без праці вийшов в'язкий бульйон.