Як варити рульку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рулька - це частина свинячий або яловичої ноги. Використовують її для приготування перших і других страв. Перед запіканням рульку рекомендується відварити, попередньо замаринувавши в суміші вина, спецій і солі.
Вам знадобиться
    • Для маринаду на 1 кг м'яса:
    • 4 зубчики часнику;
    • половинка лайма (або лимона);
    • 2 столових ложки меду;
    • щіпка коріандру;
    • листя м'яти (свіжої або сушеної);
    • щіпка чебрецю;
    • чайна ложка без верху солі або 3 столових ложки соєвого соусу;
    • мелений перець.
    • Для «Ягідній рульки»:
    • 1,5 кг свинячої рульки;
    • 100 г сушеного кизилу;
    • 1 чайна ложка меленого перцю чилі;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 морква;
    • 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
    • 4 лаврового листа;
    • 4 горошини перцю запашного;
    • 1 гострий сухий перець.
    • Для рулету з відвареної рульки:
    • 1 свиняча рулька;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • невелика головка часнику;
    • сіль;
    • будь-які спеції за смаком.
Інструкція
1
Перед відварюванням або запіканням рульку рекомендується замаринувати. Для цього пропустіть через прес часник і додайте його в мед. Розімніть в ступці коріандр, змішайте його з листочками м'яти і чебрецем. Додайте перець. Вийміть ложкою з половинки лайма м'якоть і змішайте її з медом. При бажанні можна натерти в маринад на тертці цедру. Посоліть або влийте соєвий соус. Потім перемішайте всі інгредієнти до однорідної кашки і обмажте рульку з усіх боків. Помістіть її в целофановий пакет і поставте маринуватися на нижню полицю холодильника на ніч.
2
«Ягідна рулька» Ретельно промийте і замочіть рульку в холодній воді години на два. Потім злийте воду, налийте в каструлю чисту, покладіть рульку і поставте варити на середній вогонь. Години через півтора додайте в бульйон головку цибулі в лушпинні, чищену морквину, зерна гірчиці, лавровий лист і перець горошком. Посоліть і проваріть протягом тридцяти хвилин до готовності. Залийте холодною водою кизил і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і залиште в гарячій воді для набухання. Дістаньте рульку з бульйону, акуратно розріжте і витягніть кісточку. Розтлумачте перець чилі, намажте їм м'ясо і нафаршіруйте кизилом. Загорніть рульку в марлю, покладіть зверху невеликий вантаж і помістіть блюдо в холодильник годин на десять.
3
Рулет з відвареної рулькіТщательно промийте свинячу рульку , обсушіть рушником і Замаринуйте на ніч. Якщо немає для цього часу, залийте м'ясо холодною водою і варіть протягом трьох-чотирьох годин. Додайте в бульйон цибулину, чорний перець, лавровий лист. Не забудьте посолити. Коли м'ясо буде легко відділятися від кістки, дістаньте рульку з бульйону, викладіть гарячої на фольгу і вийміть обережно кістку, намагаючись, щоб шматок не розпався. Пропустіть часник через прес, змішайте з сіллю і розітріть в кашку. Промажьте їй м'ясо, посипте будь-якими спеціями за смаком. Можна додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки. Потім щільно скрутіть рулетом і запакуйте в фольгу. Остудіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте години на три в холодильник. Після застигання рулет добре ріжеться кружечками.
Корисна порада
На гарнір до відвареної рулька ідеально підходить тушкована капуста: свіжа або кисла.