Як запікати м'ясо в духовці. Як запекти шматочки м'яса в духовці.

М'ясо, запечене в духовці, є універсальним блюдом. Його можна поставити на святковий стіл у якості головного частування або порізати шматочками і класти на бутерброди замість ковбаси.
Вам знадобиться
    • Шматок свинини
    • яловичини або баранини (1,2-1,5 кг)
    • Морква
    • Часник
    • Спеції
    • Сіль
Інструкція
1
М'ясо для запікання має бути високої якості - без грубих плівок і сухожиль. Крім того, небажано запікати дуже жирне м'ясо, оскільки воно сильно зменшується в обсязі після приготування. Перед запіканням обов'язково вимийте і висушіть м'ясо кухонними паперовими рушниками.
2
М'ясо в духовці вийде набагато смачніше і аромат, якщо ви його попередньо замарінуете на кілька годин. Маринади можна використовувати різні, наприклад, томатну пасту, гірчицю або суміш соєвого соусу, меду і тертого часнику. Обов'язково додайте в маринад улюблені спеції. Універсальними спеціями є, звичайно, мелений чорний і червоний перець. Також можна додати кмин, запашний перець, мелений коріандр, розмарин, імбир або базилік.
3
Можна не тільки замаринувати, а й нашпигувати м'ясо. Для цього зробіть на м'ясі поздовжні надрізи і вставте в них шматочки овочів. Зазвичай м'ясо Шпиг сирої морквою і часником. Якщо м'ясо зовсім пісне, можете нашпигувати його шматочками замороженого свинячого сала. Солити м'ясо краще прямо перед відправкою в духовку. Використовуйте при цьому крупнокристалічного сіль. Якщо посолити м'ясо на стадії маринування, сіль витягне з нього багато соку.
4
Розігрійте духовку до 220 градусів і поставте в неї форму з м'ясом (в форму можна налити трохи води або бульйону). Короткочасний вплив високої температури дозволить м'ясу зберегти більшу частину соків усередині. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 170-180 градусів і продовжите приготування м'яса в духовці протягом 1,5-2 годин. В процесі запікання м'яса обов'язково поливайте його соком виділяється.
5
Особливо соковитим виходить м'ясо, запечене у фользі. Постарайтеся звернути м'ясо в фольгу таким чином, щоб весь сік залишався всередині. Для цього укладайте листи фольги хрест-навхрест. Фольгу потрібно розгорнути за 10-15 хвилин до кінця приготування, щоб м'ясо встигло покритися апетитною скоринкою.
6
Готовність м'яса можна перевірити, зробивши на ньому прокол виделкою або зубочисткою. Якщо з місця проколу буде виділятися прозорий сік, м'ясо готове. Нарізати запечене в духовці м'ясо краще після того, як воно охолоне.
Зверніть увагу
М'ясо, запечене в духовці - це, напевно, найзручніший спосіб приготування. По-перше, економія часу і сил, адже не потрібно стояти над плитою і стежити за тим, щоб страва не підгоріло. По-друге, при запіканні в м'ясі краще зберігаються корисні речовини, і воно виходить набагато смачніше, соковитіше і м'якше.
Корисна порада
М'ясо, запечене шматком, - не тільки смачне, але і дуже «ошатне», святкове, «парадне» блюдо. Воно повинно панувати на столі, тому й подавати його потрібно вчасно, у відповідній посуді, в обрамленні гарніру, який підкреслював би апетитний вигляд страви. Ростбіф являє собою запечений в духовці шматок яловичини.