Як збити сметану з цукром. Як збити сметану в густу піну.

Сметана, збита з цукровим піском або пудрою - прекрасна основа для десертів. Її можна використовувати для промазки коржів, заливки ягідних пирогів, виготовлення мусів і фруктових кремів. Приготувати сметанний крем в домашніх умовах зовсім нескладно. Потрібно лише придбати якісні продукти і дотримуватися технологію.
Вам знадобиться
    • 1 склянка сметани;
    • 4 столових ложки цукрової пудри або цукрового піску;
    • 5 г ванільного цукру;
    • 1 чайна ложка какао;
    • 0,5 склянки 35% вершків;
    • 1 чайна ложка крупинок желатину.
Інструкція
1
Купуйте сметану підвищеної жирності. В ідеалі потрібен високоякісний продукт з 30% жиру, але двадцятивідсоткова сметана теж підійде. Вона повинна бути свіжою, помірно кислому, без ознак бродіння. Якщо вам попався рідкий продукт, процідіть його через два шари марлі, поміщеної в друшляк.
2
Перед збиванням сметану слід охолодити. Помістіть її в холодильник на 2-3 години.
3
Збивати крем можна виделкою, віночком або міксером. Помістіть сметану в глибоку миску або сотейник. Поставте ємність в холодну воду або на лід і збивайте швидкими рівномірними рухами до отримання пишного, але досить щільного крему. Ознака готовності - поява на поверхні стійких «пік». Такий сумішшю покривають поверхню кексів або ягідних пирогів або подають її як соус до оладок і млинців.
4
Просійте цукрову пудру, змішайте її з ваніліном або ванільним цукром і порціями додайте її в крем. Збийте його ще раз до повної однорідності. Замість пудри можна взяти цукровий пісок.
5
Якщо вам необхідний більш повітряний крем, збийте сметану з вершками. Налийте охолоджені вершки в каструлю, додайте сметану, помістіть каструлю її в холодну воду. Збивайте суміш до утворення густої піни, яка повинна утримуватися на піднятому віночку. Не припиняючи збивання, всипте в крем цукрову пудру, пісок і додайте трохи ваніліну. Такий крем підійде для промазки коржів торта, наповнення трубочок і приготування фруктових десертів.
6
Спробуйте змінити смак сметани. В кінці процесу збивання всипте в масу цукор, змішаний з порошком какао. Ретельно розмішайте суміш. Вийде повітряний крем з ніжним шоколадним присмаком. Його можна використовувати для наповнення тістечок і прикраси поверхні тортів.
7
З збитою сметани можна приготувати крем з желатином. Помістіть в стакан крупинки або пластини желатину, додайте півсклянки вершків, перемішайте і дочекайтеся набухання. Помістіть стакан в гарячу воду і розмішуйте вершки до повного розчинення крупинок желатину. Охолодіть суміш.
8
Приготуйте крем по основному рецепту. В кінці збивання тонкою цівкою влийте в пишну сметанним масу суміш желатину і вершків. Ретельно розмішайте крем.
Корисна порада
Збиту сметану використовуйте негайно. Якщо це неможливо, зберігайте готову суміш в холодильнику, але не більше 2-3 годин.
Не багато хто знає, що збита сметана не менше смачна, ніж збиті вершки. Нею також можна прикрасити торти або зробити ніжний десерт зі свіжими фруктами.
Вам знадобиться
    • Сметана жирністю 20% - 200 г,
    • Цукор або цукрова пудра - 50 г,
    • Свіжі ягоди - малина
    • полуниця
    • дрібно порізаний банан або ківі,
    • Желатин - половина столової ложки,
    • Ванілін - на кінчику ножа.
Інструкція
1
Для того, щоб сметана краще збили, її необхідно відцідити. Для цього покладіть в друшляк кілька шарів марлі (не менше 3-4) і вилийте в нього сметану . Поставте в холодильник на 1-2 години. Якщо сметана була рідкою, то залиште її відціджують на ніч.
2
Візьміть півсклянки теплої кип'яченої води і замочіть в ній желатин.
3
Відціджену сметану покладіть в миску і почніть збивати міксером на середніх оборотах, поступово додаючи цукровий пісок або пудру, а потім і ванілін. Продовжуючи розмішувати, вилийте в сметану желатин. Обьем збитою сметани повинен збільшитися приблизно в два рази.
4
Крем поставте охолодитися на півгодини в холодильник і подавайте до столу, прикрасивши ягодами і шматочками фруктів.
Зверніть увагу
Збиту відціджену сметану краще використовувати для десертів або прикраси тортів, а не для просочення коржів, оскільки з нею вони не просочаться, так само, як зі звичайною сметаною.
Корисна порада
Шматочки фруктів і ягоди можна додати і під час збивання, щоб пофарбувати крем.