Як зробити паску. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Правильно приготовлений російський паску ароматний, красивий і важкий. Випічка - обов'язкове пасхальне блюдо. Тісто ставлять у ніч з четверга на п'ятницю, потім печуть, а в ніч з суботи на неділю - освячують. Їдять здобу всю Великодню тиждень до Радониці. Відомо близько 20 видів рецептів святкового символу.
Вам знадобиться
    • Для рецепта №1
    • 1200 г борошна;
    • 600 мл молока;
    • 50 г дріжджів;
    • 3 яйця;
    • 5 жовтків
    • 200 г вершкового масла;
    • 40 г цукрового піску;
    • 1 ч.л. солі;
    • кардамон;
    • лимонна цедра;
    • емальована чаша.
    • віночок;
    • форма для випікання;
    • рослинне масло;
    • духовка.
    • Для рецепта №2
    • 600 мл молока жирності 3,2%;
    • 18 яєць;
    • 2,5 склянки готової дріжджовий опари;
    • 600 г борошна;
    • сухарі;
    • рослинне масло;
    • емальована чаша;
    • духовка;
    • форма для випікання.
    • Для рецепта № 3
    • 1 кг борошна;
    • 350 мл молока;
    • 5 яєць;
    • 250-300 г вершкового масла або маргарину;
    • 300 г цукру;
    • 40-50 г дріжджів;
    • 2 г солі;
    • 150 г родзинок;
    • 50 г цукатів;
    • панірувальні сухарі;
    • ванілін;
    • кардамон;
    • 1 яйце і 30 г цукру (для змащування перед випічкою і прикраси).
    • Для рецепта №4
    • 500 мл молока;
    • 1 кг борошна;
    • 250 г маргарину;
    • 100 г вершкового масла;
    • 100 г топленого вершкового масла;
    • 100 г сметани;
    • 700 г цукру;
    • 10 яєць;
    • 70 г свіжих дріжджів;
    • 5 г солі;
    • 10 г ванільного цукру;
    • 40 мл горілки;
    • масло рослинне;
    • Ізюм (за бажанням ).
Інструкція
1
Поставте каструлю з молоком на плиту і доведіть його до кипіння, остудіть. Візьміть емальовану чашу, налийте туди рідину, покладіть сухі дріжджі і розмішайте, туди ж насипте цукор. Додайте трохи борошна, достатньо 100 грамів. Зачекайте годину, коли опара підніметься, замісіть тісто. Покладіть в отриману суміш 5 жовтків і 3 цілих яйця, сіль, кардамон, цедру, попередньо підігріте розтоплене тепле масло. Вимішуйте тісто в три прийоми. Тепер можете формувати паску і, змастіть тісто яєчним жовтком і випікайте у високій формі. Готову випічку можете змастити збитим білком курячого яйця і посипати стружкою шоколаду або кокоса.
2
Налийте в каструлю молоко і доведіть його до кипіння, в процесі знімайте пінку. Остудіть до кімнатної температури. Отриману суміш налийте в емальовану чашу і додайте жовтки, попередньо розтерті з цукром дочиста, борошно, 18 збитих білків, дріжджову опару. Ретельно перемішайте. Збийте вінчиком, поки маса не стане білого кольору. Накрийте чашу теплим рушником або хусткою, залиште на ніч. Вранці змастіть обробну дошку вершковим маслом, а зверху покладіть тісто. Вимішуйте доти, поки не з'являться пухирці на поверхні. Дістаньте форми для випікання, змастіть кожну маслом і сухарями, покладіть тісто так, щоб воно заповнювало 2/3 ємності, залиште на годину, щоб сировина піднялося. Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть всередину паску і, робіть це дуже акуратно. Як тільки вони стануть золотистого кольору, діставайте, дайте охолонути і прикрашайте за бажанням.
3
Візьміть дріжджі і розведіть їх в теплому молоці, додайте половину борошна, розітріть до однорідної маси. Накрийте і помістіть в тепле місце, щоб обсяг опари збільшився вдвічі. В масу покладіть 5 жовтків, попередньо змішаних з сіллю, ваніліном, кардамоном і цукровим піском. Додайте вершкове масло або маргарин. В останню чергу кладіть збиті в густу піну 5 білків і залишки борошна. Вимішуйте тісто доти, поки воно не стане вільно відставати від рук, потім поставте його в тепле місце, щоб воно збільшилося вдвічі. Насипте в заготовку родзинки, цукати, ванілін, кардамон. Розкладіть тісто у форми приблизно на 1/3 і залиште в теплому місці, накривши рушником. Після цього, верх паску а змастіть жовтком, поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину. Як тільки випічка буде готова, дістаньте її, остудіть і покрийте глазур'ю. Для цього візьміть 1 білок і збийте його в густу піну з 1/4 склянки дрібного цукрового піску. Дайте підсохнути.
4
Підігрійте молоко на повільному вогні, розчинити в рідині цукор. Зніміть з плити і дайте охолонути, додайте дріжджі. Через 10-15 хвилин додайте збиті яйця, маргарин, вершкове і топлене масло, сметану, сіль, ванільний цукор, горілку, рослинне масло і перемішайте. Додайте борошно, закрийте і поставте в тепле місце на 3 години. Вимішуйте тісто так, щоб воно легко відставало від рук, насипте в нього родзинки. Змастіть маслом форми і викладіть тісто так, щоб воно покривало 1/3 об'єму. Залиште на 30-40 хвилин, потім випікайте близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Готовий паску прикрасьте за смаком.
Зверніть увагу
Правильно приготовлений російський паску не черствіє і може простояти, не зіпсувавши, все сорок днів Пасхи. Вважається, що якщо паску вийшов, в сім'ї буде все добре, якщо ж він в печі не підійшов, розтріснулася кірка або відбулися які-небудь інші дефекти - чекайте неприємностей. Однак це все з розряду забобонів, пекти паски захоплююче і традиційно прийнято, тому робіть таку випічку щорічно.
Корисна порада
Замість білкового крему можете використовувати для прикраси цукрову пудру. Як варіант, використовуйте цукрову помадку. Змішайте пудру з невеликою кількістю води, нагрійте на плиті, додайте барвники та ароматизатори, полийте сиропом готові паски і посипте великодніми прикрасами з магазину.
Великодні пироги - традиційне блюдо на святковому столі у багатьох народів, що дотримуються християнської віри. Це і солодкі забавні мальтійські фіголлі, і польська мазурка, і ситний скоромний неаполітанський пиріг - тортано.
Вам знадобиться
    • Тортано
    • 1 кг борошна
    • 30 г пресованих дріжджів
    • 100 г свинячого жиру
    • 400 г сиру (проволоне
    • фонтіна
    • пекорино і т.д.) .
    • 400 г салямі
    • 2 курячих яйця
    • сіль
    • перець
    • форма для випічки «кільце»
Інструкція
1
Дріжджі розчиніть в? чашки теплої води, температури не нижче 35оС, але не вище 45оС. На робочу поверхню просійте борошно гіркою. Зробіть поглиблення на вершині «гірки» і покладіть в нього порубаний на шматочки свинячої жир, по дрібці солі і перцю, влийте дріжджі. Замісіть тісто. Щоб добре вимісити такий обсяг, треба енергійно місити не менше 10 хвилин, енергійно вдаряючи масою по робочій поверхні. Зупиніться, коли у вас буде пружне і еластичне тісто. Скачайте в кулю, покладіть в миску або каструлю, накрийте чистим рушником і приберіть в тепле місце для розстоювання. Тісто готове, коли збільшиться в об'ємі в два рази.
2
Курячі яйця зваріть круто. Охолодіть. З ковбаси зніміть «шкурку». Сир, яйця і салямі наріжте середніми кубиками. Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною в 1 сантиметр. Краще всього, якщо ви зробите це на харчовому целофані або пекарської папері. Довжина прямокутника повинна відповідати більшому радіусу форми. Рівномірно розмістіть начинку по тесту і скачайте виріб в рулон. За допомогою пергаменту або целофану вам буде легше це зробити. Залиште расстаіваться на 2 години.
3
Змастіть форму для випічки зсередини свинячим жиром і розмістіть там рулон з начинкою кільцем. Випікайте в духовці нагрітій до 160оС, через 10 хвилин збільште температуру до 170 -180оС і випікайте ще 1 годину. Подають тортано теплим, але не менш гарний він і в холодному вигляді. Таким його беруть із собою на великодній пікнік.
Зверніть увагу
Якщо ви відкладіть трохи тіста і зваріть круто ще 5 яєць, то по цьому ж рецепту у вас вийде приготувати ще один пасхальний неаполітанський пиріг - касатіелло. Для нього потрібно скачати тісто в довгі макаронини, розташувати на вершині пирога через рівні проміжки яйця і закріпити їх перехрещеним смужками тіста. Випікати так само, як тортано.