Як варити юшку з голови сьомги. рецепт ухи bpujkjds ujkmwf.

Якщо у вас після оброблення сьомги на стейки залишилася голова - не поспішайте її викидати. З неї можна приготувати відмінну юшку, яка підійде як для сімейної вечері, так і для святкового обіду.
Вам знадобиться
    • голова сьомги - 1 шт.
    • картопля - 3 шт.
    • цибуля - 2 шт.
    • морква - 1 шт.
    • пучок петрушки - 1 шт.
    • пучок кропу - 1 шт.
    • перець запашний
    • перець горошком
    • рослинне масло
    • сіль
    • лавровий лист
    • горілка - 50 г.
Інструкція
1
Приготування юшки починається з обробки голови сьомги . Для цього ретельно її промийте і видаліть зябра. Якщо у вас при обробленні риби залишилися хвіст і черевця, використовуйте їх для супу. Вони дають хороший навар, роблять бульйон більш насиченим.
2
Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть її до кипіння, після чого викладіть в неї голову сьомги . Проваріть її протягом 30 хвилин. Поки риба вариться, почистіть цибулину і дрібно її наріжте. Картопля очистіть і поріжте середніми кубиками.
3
Дрібно наріжте по половині пучка кропу і петрушки. Викладіть порізані цибулю, зелень і картоплю в глибоку каструлю. Залишковий цибулю і моркву нашаткуйте невеликими кубиками для обсмажування. Після після півгодини вийміть голову сьомги з каструлі і процідіть бульйон. Посоліть його за смаком і зменшіть вогонь, щоб суп не закипів.
4
Обсмажте на олії порізану моркву і цибулю до золотистого кольору. Не допускайте їх пережарювання і пригорання, інакше смак страви буде зіпсований. В кінці смаження посипте овочі меленим перцем і добре перемішайте.
5
Додайте вогонь під каструлею з рибним бульйоном і дайте йому закипіти. Викладіть в нього цибуля, картопля і зелень. Варіть овочі до напівготовності (приблизно 15 хвилин). Як тільки картопля буде наполовину готовий, перекладіть в каструлю голову сьомги . Доведіть юшку до кипіння, додайте лавровий лист і запашний перець. Викладіть приготовану зажарку, після чого проваріть ще 10 хвилин. Наприкінці долийте 50 грамів горілки. Дайте вусі трохи побурліть (3 хвилини), за цей час дрібно наріжте залишилася зелень. Розлийте приготовлену юшку по глибоких тарілках і прикрасьте зеленню.
6
Для тих, хто любить юшку погуще, можна додати в неї локшину-павутинку. Викладайте її в каструлю за 5 хвилин до готовності супу. Довше її варити не слід, вона розм'якне і стане несмачною.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=KV1vvcExPYw
Юшку можна готувати з будь-яких сортів риби. Сьомга відноситься до числа шляхетних представників рибного сімейства, тому переводити її на пересічний суп шкода, але можна приготувати з неї юшку на вершках по знаменитому фінському рецептом.
Вам знадобиться
    • 300 г свіжого філе сьомги
    • 300 г. томатів
    • 500 г. картоплі
    • 1 шт. ріпчастої цибулі
    • 2 ст. л. рослинного МАЛС
    • 500 мл вершків 20% жирності
    • сіль
    • перець
    • зелень за смаком
Інструкція
1
Вершковий суп з сьомги виходить дуже смачним і ніжним, любов до якого виникає, що називається, з першої ложки. Першим ділом підготуйте овочі. Цибулину наріжте дрібними кубиками, моркву потріть на тертці, картопля очистіть і наріжте невеликими брусочками або кубиками.
2
Помідори опустіть в окріп буквально на 10-15 секунд, вийміть їх звідти ложкою і тут же обдайте холодною водою. Після такої процедури з томатів буде дуже легко зняти шкірочку, зробіть це і наріжте їх кубиками.
3
Сьомгу поріжте кубиками побільше і відставте поки в сторону.
4
Влийте в каструлю масло, спассеруйте на ньому цибулю до прозорості. Додайте моркву, злегка її обсмажте, відправте в каструлю помідори. Злегка пригасити отриману суміш, залийте 1 літром гарячої води, доведіть до кипіння.
5
В киплячий суп введіть картоплю, додайте сіль, варіть 5-7 хвилин в залежності від сорту картоплі. Наступним інгредієнтом закладайте сьомгу і відразу ж вливайте вершки. Довго варити суп після цього не потрібно, доведіть картоплю до готовності і вимикайте.
6
Готовий суп можна присмачити улюбленими спеціями або посипати зеленню.
Корисна порада
Додайте в самому кінці варіння в каструлю лавровий лист. Це зробить суп ароматні.