Як варити фарш. Як зробити фрикадельки з фаршу.

М'ясний фарш роблять з яловичини, свинини, телятини, баранини. Він прекрасно підходить для приготування перших і других страв. Суп з фрикадельками вважається нескладним і швидким, але в залежності від інгредієнтів, він може мати безліч варіацій і урізноманітнити стіл.
Вам знадобиться
    • 300 г фаршу (свинина і яловичина);
    • 1 ст.л. манки;
    • сіль;
    • 3 картоплини;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 1 морква;
    • болгарський перець;
    • перець мелений;
    • лавровий лист;
    • масло рослинне;
    • зелень.
Інструкція
1
Гарненько обмойте під струменем холодної води призначене для фарш а м'ясо. Зачистіть його від сухожиль, розріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, ретельно перемішайте і прокрутите ще два-три рази.
2
Готовий фарш вимішайте і вибийте. Для цього киньте з усією силою на дошку або в металеву миску шматок фарш а. Підніміть його і знову киньте. Продовжуйте процедуру доти, поки фарш не набуде однорідність і не стане гладким. Страви з ретельно вибитого фарш а відрізняє особливо ніжний смак. Крім того, вони ніколи не розвалюються.
3
Покладіть в фарш манку (при бажанні її можна замінити скибочкою вимоченого в молоці хліба). Почистіть і натріть на дрібній тертці невелику головку ріпчастої цибулі і теж додайте в фарш . Гарненько все перемішайте.
4
Почистіть, помийте і наріжте кубиками картоплю. Другу головку цибулі, почистивши, дрібно наріжте, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець помийте і поріжте квадратиками або соломкою.
5
Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, покладіть підготовлені овочі і проваріть на слабкому вогні протягом семи-десяти хвилин.
6
Зробіть з фарш а фрикадельки розміром з лісовий горіх (можна сформувати кульки побільше, приблизно з волоський горіх, якщо ви добре вимісити і вибили фарш , то фрикадельки НЕ розваляться). Опустіть їх в киплячий суп, посоліть і поперчіть його. Варіть при невеликому кипінні протягом двадцяти-тридцяти хвилин.
7
В суп з фрикадельками можна додати вермішель, рис, гречку. Вермішель закладається хвилин за п'ять до готовності супу. А рис або гречка - одночасно з фрикадельками.
8
Хвилини за три до закінчення варіння покладіть в суп лавровий лист. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Перед подачею до столу покладіть в тарілки зелень, окремо подайте сметану.
Зверніть увагу
Яловичий або свинячий фарш вариться протягом 30-40 хвилин, курячий або індички - близько 20.
Корисна порада
В деяких рецептах рекомендується додавати в фрикадельки сирої яйце. Але краще цього не робити. Воно додає фрикадельок жорсткість, а бульйону - мутність.