Як посолити кету. кета солона зі спеціями.

На святковому столі обов'язково має бути солона червона риба. Дуже смачна засоленная кета - вона ніжна і не дуже жирна. Засолити кету можна самостійно, це вийде дешевше, ніж купувати солону рибу, і нітрохи не менш смачно.
Вам знадобиться
    • Емальований або пластикова ємність для риби
    • ніж
    • кулінарні ножиці
    • сіль і цукор для засолювання
    • спеції і оливкове масло за бажанням
    • гніт.
Інструкція
1
Купіть в магазині або на ринку свіжу рибу. Краще брати охолоджену кету, але підійде і заморожена, головне, щоб вона не піддавалася розморожуванні і повторному заморожуванню. Не беріть оброблену рибу, вам потрібна цілісна, з головою і потрохами.
2
Якщо ваша кета заморожена, покладіть її розморожуватися природним чином. В цей час можна заготовити суміш для засолювання. Візьміть сіль - обов'язково крупного помелу, вона відмінно вбирає зайву рідину. і цукровий пісок. Ідеальна пропорція - 3 (сіль) до 1 (пісок). Ретельно змішайте сіль з піском. На 1 кг риби треба близько 3 столових ложок суміші. Але якщо сумніваєтеся у вазі, краще недосолити, ніж пересолити.
3
Коли риба розморозитися, її потрібно обробити. Відріжте для початку голову. Не викидайте: з неї можна приготувати юшку. Ножицями обріжте плавники, розпоровши черево кети і вичистіть нутрощі. Якщо пощастить, можуть попастися молочко або ікра. Їх теж можна засолити - молочко разом з тушкою (попередньо протерши сумішшю для засолювання), а ікру окремо. Тушку кети надріжте справа і зліва від хребта, видаліть кістки. Якщо риба велика, можна розділити її навпіл.
4
Розкрийте тушку кети і посипте сумішшю для засолювання. Потрібно нанести її рівномірно. Якщо ви любите рибу пожирнее, можна додати трохи оливкового масла, адже кета нежирна. Не забороняється додавання спецій за смаком - перцю, лаврового листа і т.п., але це не обов'язково. Якщо все ж таки вирішите солити зі спеціями, їх треба класти в ємність для засолювання, рівномірно по ній розподіляючи.
5
Покладіть в ємність кету, поставте зверху гніт - підійде трилітрова банка з водою, залиште постояти години на 2. Потім приберіть в холод. Через добу кета буде засолена, її можна їсти.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=VNuLZAKXfj4