З чого готують паску. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Традиційний російський великодній стіл не обходиться без паски - солодкого страви з жирної сирної маси, як правило, з цукатами, родзинками, горіхами, різними прянощами. Схожа повинна бути класична паска на усічену піраміду, адже вона символізує не тільки солодкість райського життя, а й, за формою, небесну гору Сіон. Пасхи бувають сирі і заварні, перші вимагають набагато менше зусиль, але другі довше зберігаються.
Вам знадобиться
    • Сира пасха:
    • 1 кг сиру жирністю 5-9%;
    • 0,5 л вершків жирністю 22%;
    • 1 стакан цукру;
    • 300 г несолоного вершкового масла;
    • 4 жовтки від великих курячих яєць;
    • ванільна есенція;
    • родзинки
    • цукати.
    • Сира лимонна паска:
    • 1 кг сиру жирністю 5-9%;
    • 3 жовтки;
    • 1 стакан цукрового піску;
    • 200 г несолоного вершкового масла;
    • 1 лимон .
    • Заварна пасха:
    • 1 кг сиру 9% жирності;
    • 1 стакан цукрового піску;
    • 200 г жирної сметани;
    • 150 г вершкового масла;
    • 4 курячих яйця;
    • ванільна есенція;
    • родзинки
    • цукати
    • мигдальні горіхи.
Інструкція
1
Сира пасхаТворог загорніть в марлю і дайте відлежатися під гнітом, щоб видалити зайву вологу. Протріть через дрібне сито. Ізюм промийте і висушіть, цукати дрібно наріжте.
2
Приготуйте крем. Відлийте трохи вершків і змішайте з жовтками. Решта вершки вилийте в невелику каструлю або сотейник, доведіть до кипіння, постійно збиваючи їх віночком. Зменшіть вогонь, влийте жовткову суміш і варіть до загустіння, продовжуючи збивати. Дайте крему охолонути.
3
Тим часом розітріть вершкове масло з цукром дочиста, додайте ванільну есенцію. У сир додайте яєчний крем і збите масло. Добре вимішайте міксером до однорідної пишної маси. Покладіть родзинки і цукати і акуратно перемішайте.
4
Покладіть сирну масу в пасочницу (спеціальну форму з дерева або пластмаси, з видавленими зсередини буквами ХВ та іншими символами Великодня) або просто в глибоку миску. Форму для паски обов'язково потрібно вистелити вологою тонкою бавовняною тканиною або марлею, інакше вам буде важко її дістати, зберігаючи гарні обриси. Приберіть пасху в холодильник на 10-12 годин. Перед подачею переверніть пасху на блюдо, зніміть форму, видаліть марлю або тканину і за бажанням прикрасьте цукатами.
5
Сира лимонна пасхаПодготовьте сир, як в попередньому рецепті. Зваріть лимонний крем. Для цього вичавіть сік з лимона, приготуйте водяну баню і збивайте на ній жовтки з цукром до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, додайте лимонний сік і продовжуйте збивати до тих пір, поки крем не загусне. Відсудите.
6
Збийте масло і змішайте з лимонним кремом, додайте сир і перемішайте все за допомогою міксера до утворення однорідної маси, перекладіть її в пасочницу або миску, так само як у попередньому рецепті вистелені марлею або тканиною, і приберіть в холодильник на 10 -12 годин.
7
Заварна пасхаТворог протріть 2-3 рази через сито. Змішайте з цукром, додайте сметану, ванільну есенцію, розм'якшене вершкове масло і все ретельно вимішайте за допомогою міксера. Коли маса стане однорідною і гладкою, покладіть в неї товчені горіхи, нарізані цукати, родзинки і перемішайте.
8
Викладіть сирну масу в каструлю, поставте на маленький вогонь і варіть постійно помішуючи. Температура паски не повинна перевищувати 30-40оС. Якщо у вас є кулінарний термометр, скористайтеся ним. Якщо ні, періодично діставайте шматочок сирної маси і пробуйте його пальцями, вона повинна бути теплою, а не обпалює. Пасха готова, коли стане схожа на густий однорідний крем.
9
Викладіть пасху в пасочницу або друшляк, застелений марлею, придавите вантажем. Дочекайтеся, поки відійде сироватка. Злийте її і, не знімаючи вантажу, приберіть пасху в холодильник. Вона може зберігатися близько тижня, добре зберігає форму і ріжеться ножем як м'який сир.
Корисна порада
Готуйте пасху заздалегідь, адже вона повинна провести під гнітом, не менше 10-12 годин. Якщо ви збираєтеся святити паску, приступайте до її виготовлення в четвер. Або готуйте заварну, або не кладіть в сиру родзинки, так як за той час, що вона повинна буде зберігатися, він може подкіснуть.