Як смачно маринувати огірки. огірок, часник маринування.

Літо дарує нам багатий урожай: велика кількість овочів і фруктів, здається, не закінчиться ніколи. Але саме в цей час пора задуматися про довге зими і зробити запаси. Одним з найпопулярніших консервованих овочів, є огірки , способів маринування яких існує безліч.
Вам знадобиться
    • Гострі мариновані огірки:
    • 5 кг огірків;
    • 100-150 г свіжого кропу;
    • 10 г кореня хрону;
    • 10-15 г насіння гірчиці;
    • 10 г зелені естрагону;
    • головка часнику;
    • 2-3 г чорного перцю меленого;
    • 4 літри води;
    • 700 г оцту столового;
    • 150-200 г солі;
    • 150-250 г цукру.
    • Салатні огірки:
    • 5 кг огірків;
    • 200 г цибулі ріпчастої;
    • 7-8 г насіння кропу;
    • 3 л води;
    • 1 л оцту столового;
    • 50-70 г солі ;
    • 300-400 г цукру;
    • 10 горошин чорного перцю.
    • Мариновані корнішони:
    • 5 кг корнішонів;
    • 5 середніх морквин;
    • 20-25 невеликих цибулин;
    • 2 головки часнику;
    • 5 л води;
    • 250 г оцту;
    • 400 г солі;
    • 10-15 горошин чорного перцю;
    • 10 лаврових листочків.
Інструкція
1
Гострі мариновані огірки Огірки середньої величини ретельно вимийте, зріжте кінчики. Банки стерилізують 10 - 15 хвилин. На дно покладіть половину крупно порізаного кропу і естрагону, хрін, часник, гірчицю і перець. Вертикально укладіть огірки , а зверху на них покладіть що залишилася половину кропу і естрагону. Підготуйте маринад: в киплячу воду додайте сіль і цукор, варіть 10-15 хвилин, а потім додайте оцет. Залийте маринад в банки і пастеризують їх при 90 ° С. Якщо ви використовували невеликі банки, то достатньо 20 хвилин. Якщо банки трилітрові - півгодини. Для закрутки краще використовуйте лаковані кришки, оскільки оцет може вступити в реакцію з залізом. Закочені банки поставте горлечками вниз і гарненько закутайте. Через добу приберіть їх в темне місце.
2
Салатні огірки Огірки вимийте, очистіть і поріжте кружечками завтовшки до 1 см. Присипте їх сіллю, насінням кропу, подрібненою цибулею і перцем, ретельно все перемішайте і покладіть у стерилізовані банки. Потім залийте маринадом, який готується зазначеним вище способом. Банки пастеризують при 85 ° С 10-15 хвилин.
3
Мариновані корнішониОтберіте огірки довжиною до 7 см, вимийте їх, на пару секунд опустіть в киплячу воду, злийте її, а потім відразу ж поставте під холодну. Кожен огірок уколи зубочисткою в декількох місцях, укладіть в емальований посуд, натріть сіллю і придавите чимось важким. Поставте на 12 годин у прохолодне місце. Морква поріжте кружечками, цибулю почистіть і опустіть їх в киплячу воду на пару хвилин. На дно стерилізованих банок покладіть по кілька зубчиків часнику, а потім вертикально укладайте корнішони, шарами додаючи моркву, цибулю і лавровий лист. Залийте маринадом і пастеризують, як описано в першому рецепті.
Корисна порада
Кількість спецій і прянощів дано з розрахунку на вказану кількість рідини. Можливо, вам знадобиться більше або менше маринаду. В цьому випадку перерахуйте пропорції.