Як замісити тісто. Як правильно вимішувати тісто.

Мало того, що існує немислиму кількість різновидів тіста - дріжджове, прісне, листкове, заварне, пісочне, млинцеве - так ще й кожна господиня готує тісто за своїм власним рецептом. Але об'єднує все це величезне «тестосемейство» одне - будь-яке з них потребує замісі.
Вам знадобиться
    • Борошно
    • Вода
    • Рослинна олія
    • Сіль
    • Цукор
    • Горілка
Інструкція
1
Місити тісто можна по-різному. Ложкою, міксером, комбайном, руками - всі варіанти хороші. Найкраще тісто є все-таки результатом ручної роботи. Класичне прісне тісто складається всього з двох інгредієнтів, води і муки. Чим крутіше тісто, тим більше зусиль доведеться докласти до його вимішуванню. Але тим однорідніше і еластичнішою воно буде. Чебуреки з такого тесту будуть легкими і повітряними, а обсмажування їх в розпеченому маслі призведе до утворення рум'яної пухирчастої скоринки.
2
Але далеко не всі в змозі вимісити вручну круте тісто, тому для тих же чебуреків можна приготувати і більш м'який його варіант. Правда, для цього знадобиться ввести в рецепт додаткові продукти.
3
Візьміть 4 склянки борошна і просійте у велику миску з високими краями. В окремій ємності змішайте 300 мл води з половиною чайної ложки солі, 1 ч. Ложкою цукру, 8 столовими ложками рослинного масла, додайте до отриманої суміші 1 ч. Л. горілки, добре розмішайте. Вилийте отриману емульсію в муку, змішайте всі інгредієнти. Можна, звичайно, спробувати відразу замісити еластичне тісто, а можна накрити плівкою і поставити в холодильник таким, яке воно є. Нехай вас не бентежать верстви і борошняні вкраплення. Головне, що борошно вступила в контакт з рідиною.
4
Протягом години, поки тісто відпочиває, глютен набрякне, вимішувати таке Постійно тісто станеьт набагато легше. Але якщо і це тісто здасться вам занадто крутим, тоді вам доведеться вдатися до заварному способу.
5
Візьміть продукти в тих же пропорціях, що і для рецепта вище, але воду попередньо закип'ятіть і змішайте гарячу емульсію з половиною необхідної кількості борошна. Щоб уникнути опіку заважати потрібно ложкою або міксером. А коли тісто охолоне, в нього можна ввести решту борошна і домесіть його руками. Таке тісто буде м'яким і дуже еластичним.
6
Який би з варіантів тесту ви б не вибрали, для приготування смачних чебуреків вам знадобиться ще соковита начинка, глибока сковорода і розпечене масло. Уражені гості обов'язково запитають про секрет ваших смачних чебуреків. Розкажіть їм, як правильно замісити тісто.
Корисна порада
Сучасні міксери в стані вимішати і круте тісто, тільки виберіть правильну насадку
Піч пироги з дріжджового тіста вміють не всі господині. А хтось просто боїться працювати з ним, думаючи, що це дуже складно і клопітно. Навчившись готувати дріжджове тісто , ви зможете радувати своїх домашніх смачними здобними пирогами з різною начинкою.
Вам знадобиться
    • 0,5 склянки молока;
    • 0,25 чайної ложки солі;
    • 10 г дріжджів;
    • 2 яйця;
    • 4 столові ложки маргарину;
    • 3 столові ложки цукру;
    • 2 склянки борошна.
Інструкція
1
Просійте 2 склянки борошна в глибокий посуд. Покладіть в борошно 3 столові ложки цукрового піску і 0,25 чайної ложки солі. Все перемішайте так, щоб сіль і цукровий пісок розподілилися рівномірно.
2
Покладіть в кружку 10 г свіжих дріжджів, 1 чайну ложку цукрового піску, трохи борошна і залийте все теплим молоком. Добре все перемішайте і поставте на 10-15 хвилин у тепле місце для підходу дріжджів.
3
У борошно покладіть розчинені дріжджі, 4 столові ложки розтопленого маргарину, 2 яйця і замісіть тісто . Його потрібно вимісити ретельно, щоб не було грудочок борошна.
4
Посипте дно каструлі борошном, викладіть туди тісто . Зверху змастіть рослинним маслом або трохи обсипте борошном, накрийте чистим рушником і поставте в тепле місце підніматися.
5
Піднялося тісто обімніть і знову поставте підходити.
6
Сформуйте пиріжки з начинкою на ваш смак. Це може бути варення, рис зі смаженою цибулею і яйцем, тушкована капуста, зелена цибуля з яйцем, картопляне пюре з цибулею і салом і т.д. Залиште пиріжки для підйому на 20-30 хвилин. Змастіть їх перед випічкою збитим яйцем.
7
Деко змастіть рослинною олією, злегка посипте борошном. Пиріжки покладіть на деко і поставте в розігріту духовку. Випікайте до готовності при температурі 220-240 градусів.
Корисна порада
Замісити тісто можна й іншим способом. Спочатку ретельно розвести дріжджі, потім з усіх інгредієнтів замісити тесто.Свежіе дріжджі заливайте тільки теплою рідиною. Від гарячої вони погібнут.Еслі пироги починають подгорать, поставте на дно духовки миску з водою або лист з солью.Поставіть тісто для підйому можна в таз з водою, нагрітою до 40-45 градусів (цю температуру витримує рука). Каструля нагріється, дріжджам загрози не буде. У міру остигання гарячу воду потрібно подлівать.Летом, в період заготовок, посуд з тестом можна поставити на гарячі, щойно закриті банки.