Як поставити тісто. Як приготувати тісто для хліба.

Багато господинь бояться дріжджового тіста, вважаючи його надто складним і примхливим. Але раніше таке тісто готували щодня в кожному будинку, і вважалося це самим буденною справою. До складу його входили тільки дріжджі, борошно, вода і невелика кількість цукру. Запорукою вдалого тесту є хороші дріжджі і тепло. Якщо ви будете дотримуватися деякі рекомендації, тісто у вас буде виходити завжди.
Вам знадобиться
    • 500 грам борошна
    • 250 мл молока
    • 100 грам цукру
    • 20 грам дріжджів
    • 80 грам вершкового масла
    • сіль
Інструкція
1
Дріжджове тісто буває опарних і безопарним. Безопарне тісто вимагає менше часу і трудових вкладень, воно прекрасно підходить для смажених пиріжків і приготування несолодкої випічки. Здобне же тісто слід робити опарним способом. Зміцнілі в опарі дрожу зможуть краще підняти тісто , обтяжені великою кількістю цукру, масла, яєць.
2
Для приготування дріжджового опарного тіста просійте борошно в миску, зробіть в ній поглиблення, насипте в нього трохи цукру. Дріжджі розчиніть в половині склянки молока, влийте в борошно і злегка перемішайте. Накрийте миску рушником, поставте в тепле місце на півгодини.
3
Готова опара повинна взятися шапкою і збільшитися в об'ємі. Вершкове масло натріть на крупній тертці і розподіліть по краях борошняної гірки. Влийте в миску молоко, що залишилося, додайте сіль і цукор, замісіть еластичне однорідне тісто середньої густоти. Воно повинно залишатися м'яким, може навіть злегка липнути до рук. Якщо буде необхідно, додайте до тесту ще борошна, поки воно не досягне потрібної консистенції.
4
Добре вимешенное тісто накрийте рушником і поставте знову в тепле місце. Приблизно через годину воно має збільшитися вдвічі, змастіть руки олією, домішки тісто , поки воно не зменшиться до колишніх розмірів. Обмінку тесту слід проводити не менше 2-3 разів. Якщо ви не встигаєте зробити цього вчасно, краще підійдіть до тесту раніше, ніж пізніше. Рання обминка тесту не зашкодить, а от якщо ви встигнете, тісто може почати опадати, вироби з нього придбають неприємний кислий присмак, і нічого з цим вдіяти ви вже не зможете.
5
Перед формуванням виробів тісто слід ще раз вимісити. Не забудьте дати підійти пірогам, пиріжків і булочкам безпосередньо перед відправкою в піч. Після цього ніхто не посміє сказати вам, що ви не вмієте ставити дріжджове тісто .
Зверніть увагу
В кімнату, в якій підходить тісто, не повинні проникати протяги.
Корисна порада
Змастіть вироби перед випічкою жовтком, це додасть їм рум'яний блиск
Дріжджове тісто призначається для випікання різних виробів: пирогів і булочок, пончиків і пиріжків, ватрушок і пасок, а також багатьох інших борошняних виробів. Існує два основних способи приготування дріжджового тіста - опарний і безопарний. Опарний спосіб складається з двох процесів - приготування опари і приготування тіста. Безопарний спосіб набагато легше і швидше і він краще підходить для приготування тіста на пироги.
Вам знадобиться
    • На 900 г безопарного тіста:
    • 3 склянки борошна;
    • 4 столові ложки цукру;
    • 6 столових ложок олії або маргарину;
    • 3 яйця;
    • 15 г дріжджів;
    • 1/3 чайної ложки солі;
    • 3/4 склянки молока або води.
Інструкція
1
У каструлю налийте тепле молоко або теплу воду (ідеальна температура 30 градусів) і розчиніть дріжджі. Додайте сіль, цукор, яйця, просіяне борошно і замішують протягом десяти хвилин, щоб вийшла однорідна маса.
2
Під кінець замісу додайте підігріте масло, злегка перемішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння. Взимку можна до батареї, а влітку - на підвіконня.
3
Через 2,5 години після замісу, коли тісто сильно піднялося, зробіть його обминання. Це потрібно для видалення накопичився вуглекислого газу і для поновлення бродіння. Бродіння триває приблизно одну годину і вважається повністю закінченим, коли після максимального підйому тісто починає опускатися. Ідеальна для бродіння температура тесту 32 градуса, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Потрібно запам'ятати, що при температурі нижче 12 градусів і вище 50 градусів бродіння зовсім припиняється.
4
Готове тісто , після останнього процесу обминання викладіть з каструлі на чисту, суху і обсипану борошном дошку або на поверхню кухонного столу. Потім відріжте невеликий шматок тіста, покладіть його на дошку і притисніть зверху рукою так, щоб воно стало плоским. Далі з'єднайте краї тіста в центрі і переверніть, щоб це місце з'єднання тіста виявилося внизу, а гладка рівна поверхня зверху. Шматок тесту став рівною круглою формою.
5
Тепер тісто розкачайте на пласт для пирога. Після розкочування тісто залиште полежати при кімнатній температурі протягом п'яти хвилин для вистоювання. Якщо расстойка тесту недостатня, випічка виходить малого об'єму, непишний, погано пропечена; при зайвій расстойке випічка розпливчаста, а м'якуш має нерівномірні крупні пори. Після того різання всіх маніпуляцій можете приступати до приготування пирога.