Як маринувати м'ясо в кефірі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

З маринованого в кефірі м'яса виходить дуже смачний і ніжний шашлик. Кефірний маринад не дає м'ясу підсихати під час смаження, і воно виходить соковитим. Але для цього його необхідно підготувати заздалегідь.
Вам знадобиться
    • свинина - 1,5 кг;
    • кефір - 500 мл;
    • цукор - 1,5 ч. л.;
    • цибуля ріпчаста - 7-8 шт ;
    • сіль;
    • перець.
Інструкція
1
Приготуйте м'ясо. Якщо ви берете свинину в замороженому вигляді, спочатку її повністю розморозити. Потім ретельно вимийте в холодній воді і дайте обсохнути або витріть паперовою серветкою. Охолоджену свинину теж гарненько промийте. Розріжте м'ясо на середні шматки. Якщо будете робити великі шматки, вони будуть довше маринуватися і готуватися в подальшому, якщо маленькі, вони швидко прожаряться, але будуть злегка сухуватими. Порізане м'ясо укладіть в каструлю необхідного розміру.
2
Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння. Половину дрібно порубати або подрібніть в блендері. Покладіть в каструлю з м'ясо м, додайте сіль і перець. Побажанню можете додати й інші спеції і приправи. Все ретельно перемішайте. Щоб зрозуміти, чи достатньо ви поклали в м'ясо солі і перцю, спробуйте маринад на смак. Він повинен поєднувати в собі три смаки: кислуватий - від кефіру, гострий - від перцю і солоний - від солі.
3
Лук поріжте широкими кільцями. Серединки цибулин і половину порізаної цибулі перемішайте з м'ясо м. Решта кільця покладіть зверху - вони потрібні будуть для смаження. Накрийте шашлик кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1-1,5 годин, потім поставте в холодильник і залиште маринуватися близько 10-12 годин. Можете не прибирати в холодильник, тоді час маринування складе 3-4 години. Ви можете і не витримувати м'ясо в маринаді, якщо воно свіже та якісне, його можна готувати відразу. Однак чим більше за часом свинина буде маринуватися в майонезі, тим вона вийти м'якше і готуватися буде швидше.
4
Додайте кефір. Чи не вливайте його відразу весь, робіть це поступово, постійно перемішуючи м'ясо. Кожен шматок повинен бути повністю покритий цим кисломолочним продуктом, але не «потопати» в ньому. Додайте приблизно 1-1,5 чайні ложки цукрового піску і перемішайте.
5
Другу половину цибулі наріжте великими кільцями і покладіть на поверхню замаринованого м'яса. Завдяки тому, що кефіру зверху буде не багато, цибуля не раскиснет і не стане занадто м'яким, а тільки придбає необхідний аромат.
6
Накрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою і залиште при кімнатній температурі приблизно на 1-1,5 години. Потім приберіть в холодильник і залиште на 10-12 годин. Можете і не ставити м'ясо в холодильник, а залишити в кімнаті на 3-4 години. Цього часу буде досить, щоб м'ясо змогло добре промаринуватися. Якщо ви використовуєте свіжу та якісну свинину, її можна не витримувати в маринаді, а готувати відразу. Однак, чим більше за часом м'ясо буде маринуватися, тим смачніше і ніжніше воно вийде.
Таке блюдо, як шашлик , асоціюється з виїздами на природу в колі друзів, свіжим повітрям і приємною компаній. Щоб у підсумку отримати прекрасні, ніжний шашлик , м'ясо для нього варто підготувати заздалегідь. Наприклад, замаринувати в кефірі.
Вам знадобиться
    • свиняча шийка 1,5 кг;
    • кефір 3,2% 500 мл;
    • цукровий пісок 1,5 ч. л.;
    • цибуля ріпчаста 5- 7 шт;
    • сіль;
    • перець.
Інструкція
1
Підготуйте м'ясо. Якщо ви використовуєте заморожену свинину, то попередньо добре її разморозьте. Потім обмийте в холодній воді і обсушити паперовими рушниками. Охолоджену свинину теж потрібно гарненько промити. Поріжте м'ясо на великі шматки. За бажанням можна зробити і дрібні - так воно швидше прожарітся, але буде злегка сухуватим. Великі шматки збережуть весь сік всередині. Складіть свинину у велику каструлю або відро.
2
Очистіть ріпчасту цибулю. Візьміть половину і дрібно його нарубати. Можна скористатися блендером або великої теркою. Перекладіть цибулю до свинини, додайте сіль і чорний мелений перець за смак. Ретельно перемішайте вміст каструлі. За бажанням можна додати будь-які інші спеції і приправи.
3
Приступайте до додавання кефіру. Важливо не вливати його відразу, а додавати поступово. При цьому постійно перемішуйте м'ясо, даючи свинині увібрати в себе кисломолочний продукт. Уважно стежте за рівнем кефіру в каструлі - він не повинен заливати м'ясо, тобто зверху свинини не повинно бути шару кефіру. Додайте приблизно півтори чайні ложки цукрового піску і перемішайте м'ясо.
4
Другу половину цибулі поріжте великими кільцями і покладіть зверху замаринованої свинини. Через те, що зверху немає кефіру, цибуля не раскиснет і не стане занадто м'яким, а тільки придбає потрібний аромат.
5
Закрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою і залиште в кімнаті на годину. Після цього заберіть її в холодильник на ніч (для маринування потрібно близько десяти годин). Якщо ви не зайнялися шашлик ом напередодні поїздки, а почали маринування в цей же день, то не прибирайте його в холодильник, а просто дайте настоятися при кімнатній температурі три - чотири години.
6
Перед смаженням насадите м'ясо на шампур, чергуючи його з великими кільцями цибулі, доданими в кінці. Можна використовувати і грати, при цьому кільця цибулі кладіть на свинину і між її шматками.